Allgemeinheit
Die leerdammer ist ein holländischer Käse aus pasteurisierter Kuhmilch, mit einer halbrohen Textur, mit einer Reifezeit von etwa 3-12 Monaten.
Der Leerdammer wird ausschließlich von der „Groupe Bel“ hergestellt und der Name ist ein Warenzeichen der „Bel Leerdammer BV“.
Es ist ein holländischer Käse, der für die Region Schoonrewoerd, genauer gesagt für die Gemeinde Leerdam, typisch ist und, wie man leicht erkennen kann, seinen Namen mitbestimmt hat.Ein zweites Produktionszentrum befindet sich in Dalfsen, in der östlichen Provinz Overijssel.
Entwickelt wurde der Leerdammer 1970 von Cees Boer Kooper, Inhaber einer kleinen Molkerei in Schoonrewoerd (seit 1914), und von Bastiaan Baars, der in der Nähe der genannten Molkerei einen Käseladen betrieb. Die Absicht der beiden war es, eine Nahrung zu erhalten, die mit Gouda und Edam konkurrieren konnte. Der Leerdammer wurde erstmals 1977 auf den Markt gebracht und war ein großer Erfolg.
Der Leerdammer ist ein Produkt, das als „ohne Gewinn“ definiert ist, d. h. dessen Verkauf für den Anleger keinen Gewinn bringt, ihm jedoch den weiteren Vertrieb ermöglicht. Die Gewinnspanne zum aktuellen Preis beträgt etwa 10 %, während sie normalerweise 25 % betragen sollte.
Nährwerteigenschaften
Der Leerdammer ist ein eher kalorienhaltiges Derivat der Milch, dessen Energie von Lipiden und Proteinen geliefert wird, während Kohlenhydrate fehlen.
Die im Leerdammer enthaltenen Peptide sind von hoher biologischer Wertigkeit und die Fettsäuren hauptsächlich vom gesättigten Typ. Es enthält keine Ballaststoffe und der Cholesteringehalt sollte ziemlich hoch sein.
Was die Mineralsalze angeht, sollte der Leerdammer durch einen beträchtlichen Anteil an Calcium, Phosphor und Natrium gekennzeichnet sein. Bei den Vitaminen hingegen ist es vernünftig anzunehmen, dass die Gehalte an Riboflavin (Vitamin B2), Cobalamin (Vitamin B12, dank der propionischen Fermentation von Bakterien) und gleichwertigem Retinol (Provit. A) unterschieden werden.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Der Leerdammer ist ein Lebensmittel, das wahrscheinlich einige Spuren von Laktose enthält. Dieses Detail, das in der Nährwerttabelle weggelassen wurde, ist für normale Personen nutzlos und für diejenigen von geringer Bedeutung, die an einer schlechten Toleranz gegenüber dem Disaccharid leiden; auf der anderen Seite ist es in den schwersten Formen völlig abzuraten, enthält kein Gluten und kann in die Ernährung gegen Zöliakie aufgenommen werden.
Als Derivat von Milch ist es ein Lebensmittel, das für eine vegane Ernährung ungeeignet ist, dennoch eignet es sich durch die Verwendung von pflanzlichem Lab für die lacto-ovo-vegetarische Ernährung.
Die hohe Kaloriendichte und ein ebenso wichtiger Fettanteil (ca. 45% bezogen auf die Trockenmasse) machen Leerdammer zu einem Lebensmittel, das bei Übergewicht nicht zu empfehlen ist, da die meisten Käsesorten (insbesondere gereifte) nur selten die Kaloriengrenze und den Fettgehalt von Denken Sie nur daran, dass 100 g dieses Käses im Zusammenhang mit einer mediterranen Ernährung (Fett mit 25-30% der Gesamtkalorien) Folgendes bieten:
- 50% der Fette, die in einem Energieregime von 1700-2000kcal . benötigt werden
- Bis zu 100 % der Fette, die in einem Energieregime von 850-1000 kcal benötigt werden.
Es ist auch zu bedenken, dass die im Leerdammer enthaltenen Fettsäuren chemisch hauptsächlich vom gesättigten Typ sind und sich daher negativ auf die Cholesterinämie auswirken (durch Erhöhung des schlechten LDL-Cholesterins). Außerdem ist die Konzentration von Cholesterin selbst in der Nahrung vermutlich ziemlich hoch. Aus beiden Gründen sollte bei Hypercholesterinämie auf den Leerdammer verzichtet werden.
Der hypothetische Kalziumgehalt ist, gelinde gesagt, zufriedenstellend und kann helfen, die wichtigsten empfohlenen Werte zu erreichen, dh die für Kinder im Wachstum, Frauen in den Wechseljahren, schwangere Frauen und Krankenschwestern.
Andererseits sollte die vermutete Natriumkonzentration eine Verwendung in der Ernährung gegen arterielle Hypertonie ausschließen, eine Krankheit, gegen die sie sich negativ auswirkt. Weitere Informationen finden Sie unter: Die richtige Beziehung zwischen Kalzium und Phosphor).
Die durchschnittliche Portion Leerdammer sollte ohne Pathologien oder Übergewicht etwa 80 g (364 kcal und 22,4 g Lipide) betragen.
