Dorade

Allgemeinheit

Die Goldbrasse ist ein Meeresknochenfisch aus der Familie der Sparidae, Gattung Sparus, Spezies aurata; die binomiale Nomenklatur ist Sparus aurata L.

Morphologisch ist die Goldbrasse gedrungen und nicht sehr spitz zulaufend, mit einem konvexen Profil am Kopf und in der Nähe des Schwanzes länger; sie hat eine schlankere Form als die Goldbrasse, aber weniger spitz als der Wolfsbarsch Brassen hebt sich von den anderen Mitgliedern der Sparidae-Familie durch den typischen goldfarbenen Fleck ab, der die Stirn zwischen den Augen kreuzt (daher der lateinische Name aurata), während auf dem Kiemendeckel ein kleiner schwarzer Fleck deutlich sichtbar ist; das Auge ist rund und mittelgroß, während der Unterkiefer (im Gegensatz zum Wolfsbarsch) kürzer ist als der Kiefer. Das Gebiss der Goldbrasse ist absolut charakteristisch; es hat eine Reihe von Schneidezähnen und Backenzähnen, oben und unten, die es ihm ermöglichen, die Schalen von Muscheln (zB Muscheln), Schnecken (zB Meeresschnecken), Meer zu spalten und zu zermahlen Seeigel und widerstandsfähigere Krebstiere (zB Krabben) Die Meerbrasse verachtet Würmer und Ringelwürmer verschiedener Art nicht.
Der Körper der Goldbrasse ist mit silbrigen Schuppen bedeckt, die am Rücken grau und am Bauch weißlich sind.Die Flossen haben die gleiche Farbe wie der Körper und manchmal die Rückenflosse (mit stacheligen und weichen Strahlen) und die Schwanzflosse typischer schwarzer Rand Die Brust-, Bauch- und Afterflossen sind normal entwickelt.
Die Goldbrasse kann beträchtliche Ausmaße erreichen (bis zu 7-8 kg Gewicht), aber die kommerzielle Größe ermöglicht den Fang und die Verteilung sehr junger Exemplare; die durchschnittliche Größe der gezüchteten Goldbrasse (durchgeführt in intensiver Fischzucht oder extensivem Tal Landwirtschaft) hat ein Gewicht von etwa 350 g bei einer Länge von 20-40 cm (etwa 2-3 Lebensjahre).

Die Goldbrasse ist ein zwittriger Fisch proterandro (von Proterandrie), d.h. eindeutig mit männlichen Keimdrüsen ausgestattet geboren, die erst ab einer bestimmten Größe zu weiblichen umgekehrt werden; auch aus diesem Grund wäre es wichtig, dass die wilde Goldbrasse selektiv geerntet wird und nur Exemplare mit einem Gewicht von mehr als 400-500 g gehalten werden (damit die Sperlinge die Möglichkeit haben, mindestens ein oder zwei Fortpflanzungszyklen durchzuführen). es scheint sowohl den Berufsfischern als auch denen, die mit Ruten "sportlich" sind, unbekannt (meistens ignoriert) zu sein die Wanderungsabwanderung in die Lagune) zeigen wenig Respekt vor dem Meer und der Umwelt.

Gewohnheiten und Verbreitung der Goldbrasse

Die Goldbrasse ist eine Art, die sowohl im Mittelmeerraum als auch im Atlantischen Ozean (europäische Seite - von England bis zur Mitte des afrikanischen Kontinents) vorkommt; sie hat Küstengewohnheiten, aber es ist nicht ungewöhnlich, auch im offenen Meer auf große Schwärme zu treffen , in der Nähe von Untiefen (auch tief) oder bei der Herstellung architektonischer Strukturen (z Wolfsbarsch) ist das Brackwasser in der Nähe von Lagunen und Flussmündungen, ernährt sich hauptsächlich von Wirbellosen (Weichtiere, Krebstiere, Würmer und Ringelwürmer) und schließt im Spätherbst den Fortpflanzungszyklus ab.

Gastronomie und ernährungsphysiologische Eigenschaften der Goldbrasse

Dorade ist eines der am weitesten verbreiteten und wertvollsten Fischereiprodukte des Mittelmeers und stellt in Italien zusammen mit Wolfsbarsch, Zackenbarsch, Thunfisch, Schwertfisch und Red Snapper den am meisten geschätzten und konsumierten Fisch dar Einzelhandelskosten, auch wenn der qualitative Unterschied zwischen einem intensiv gezüchteten Fisch (bei Verwendung von Futtermitteln in Pellets basierend auf tierischen Mehlen) und ein wildes ist eher ausgeprägt; ein guter Kompromiss ist die Goldbrasse.
In der Küche eignet sich Dorade für jede Art der Zubereitung, aber Größe und Herkunft können äußerst nützliche Variablen sein, um das eine oder andere kulinarische Ziel zu begünstigen. Die fangfrische Dorade kann gegessen werden: roh (mit Carpaccio oder als Sushi), gebacken (natur, gebacken, in Gemüsekruste etc.), gegrillt (mit Kohle oder Holz, direkt Gas oder auf Steinlava, auf elektrischen Widerständen) , in einer Pfanne (auch nur Filets), gekocht oder gedünstet (in einem Topf oder im Schnellkochtopf), eingeweicht usw.

Die größeren Exemplare (> 2-3kg), wenn nicht in Folie zubereitet (jedoch eher anspruchsvoll), müssen in Scheiben oder Filets zerlegt werden, da das Grillen oder Backen besonders mühsam wäre.

Entdecken Sie das Videorezept - Dorade in Salzkruste, unter der Vorschau des Videos.



Salz Fisch

Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.

• Gehe zur Videoseite
• Gehen Sie zum Abschnitt Videorezepte
• Schau dir das Video auf youtube an

Dorade ist im Grunde ein magerer Fisch, aber beim Wolfsbarsch gibt es einen ziemlich offensichtlichen Unterschied zwischen Zuchtfisch (mehr Fett) und gefangenem Fisch (über 250% weniger Fett); Ich empfehle daher, immer eine relativ milde Küche zu bevorzugen zu intensiv oder zu langwierig, was zu einer Austrocknung / Entwässerung des überschüssigen Wassers und Fetts im Fleisch und unter der Haut führen kann. Außerdem ist ai Gourmet von den "Rohstoffen" schlage ich vor, dass Sie Zuchtfische unbedingt VERMEIDEN; das verwendete Futter verleiht dem Fettgewebe einen unangenehmen Geruch, wodurch die Fische für diese Zubereitungsart ungeeignet sind.

Einige verwenden auch Dorade, um die Füllung von gefüllten Nudeln zu komponieren.
Goldbrasse enthält einen guten Anteil an mehrfach ungesättigten (aber nicht in der gleichen Menge wie Blaufisch) und einfach ungesättigten Fettsäuren, während die Cholesterinaufnahme moderat ist; daher eignet es sich zur Diät gegen Übergewicht und zur Diät zur Behandlung von Fettstoffwechselstörungen (Hypercholesterinämie oder Hypertriglyzeridämie).
Die Energieversorgung erfolgt hauptsächlich durch Proteine ​​mit hoher biologischer Wertigkeit (mit limitierender Aminosäure Leucin) und in geringerem Maße durch Fettsäuren (mit einer Prävalenz von einfach oder mehrfach ungesättigt, je nachdem ob es sich um eine Zucht- oder Wildbrasse handelt).
Die Vitaminzufuhr ist gut und begünstigt die Konzentrationen von Niacin (vit. PP) und Riboflavin (vit. B2).

Nährwertzusammensetzung von Goldbrassen - Referenzwerte der INRAN-Lebensmittelzusammensetzungstabellen

Vergleich Dorade, wild, frisch, Filets, Dorade, gezüchtet, frisch, Filets und Dorade, gefroren

Chemische Zusammensetzung und Energiewert von Lebensmitteln pro 100 g essbarer Portion Dorade, wild, frisch, Filets Dorade, gezüchtet, frisch, Filets Dorade, gefroren Essbarer Teil 100,0% 100,0% 69,0% Wasserfall 73,2 69,1 g 78,4 g Proteine 20,7 g 19,7 g 19,8 g Lipide TOT 3,8 g 8,4 g 1,2 g v. Chr. gesättigte Fette 0,88 mg 1,94 mg - mg v. Chr. Einfach ungesättigte Fette 0,93 mg 2,78 mg - mg v. Chr. mehrfach ungesättigte Fette 1,21 mg 2,21 mg - mg Cholesterin 64,0 mg 68,0 mg 63,0 mg TOT Kohlenhydrate 1,0 g 1,2 g 1,0 g Stärke / Glykogen 0.0g 0.0g 0.0g Lösliche Zucker 1,0 g 1,2 g 1,0 g Ballaststoffe 0.0g 0.0g 0.0g Leistung 121.0kcal 159,0 kcal 94,0 kcal Natrium - mg - mg - mg Kalium - mg - mg - mg Eisen - mg - mg 0,4 mg Fußball - mg 30,0 mg 12,0 mg Phosphor - mg 1050.0mg 125,0 mg Thiamin - mg - mg 0,04 mg Riboflavin - mg - mg 0,14 mg Niacin - mg - mg 4,30 mg Vitamin A - µg - µg 0,0 µg C-Vitamin - mg - mg 0.0mg Vitamin E - mg - mg - mg
Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte