Was ist das Emmentaler?
L "Emmentaler (auch genannt Emmentaler oder Emmentaler) ist ein Schweizer Hartkäse, der aus Kuhmilch hergestellt wird und sich durch das Vorhandensein großer und zahlreicher Löcher im Inneren (je nach Art der Verarbeitung mehr oder weniger regelmäßig) auszeichnet.
Das Emmental hat seinen Namen von seinem Ursprungsgebiet (Emmental, im Kanton Bern - Zentralalpen); das Schweizer wird in drei verschiedenen Sorten vermarktet: süß, gewürzt und reif.
Emmentaler wird durch Verarbeitung von Kuhmilch hergestellt, ähnlich wie bei anderen Alpkäsesorten mit gekochtem oder halbgegartem Teig, mit dem Unterschied, dass er auch der Gärung ausgesetzt ist Propionik verantwortlich für die Bildung von durchscheinenden Löchern (den berühmten Löchern), die im kommerziellen Emmentaler einen Durchmesser von ca. 3-5cm haben.
Obwohl es sich um einen typischen Schweizer Käse handelt, wird der Emmentaler derzeit unter dem gemeinsamen Namen hergestellt und in der ganzen Welt vertrieben Schweizer Käse; Seltsamerweise ist Finnland der größte Emmentalerproduzent, der ein mechanisiertes und vereinfachtes Verfahren verwendet; Natürlich bleibt der Käse mit den besten organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften der Schweizer Emmentaler (der stattdessen ein traditionelles Verfahren verwendet).
Arten von Emmentalern
Emmentaler ist hauptsächlich in 4 Sorten erhältlich, die in verschiedenen Bereichen hergestellt werden:
- Schweizer Emmentaler: harte, elastische, bittere Paste mit markierten Löchern. Die Würze variiert von 8 bis 10 Monaten. Die Formen sind zylindrisch und von beachtlicher Größe (80-100kg). Am Ende der Verarbeitung wird die Schwarte paraffiniert. Ein qualitativ überlegener Typ ist der "Emmentaler d "alpage, erkennbar an der schwarzen Kruste.
- Französischer Emmentaler: kleiner als der Schweizer und es sind hauptsächlich drei Untertypen bekannt: de Savoie (ggA), Ost-Mitte (ggA) e Grand Cru.
- Bayerischer Emmentaler oder Emmentaler: es wird in Deutschland hergestellt; es ähnelt den vorherigen, hat aber einen hochindustrialisierten und qualitativ weniger wertvollen Herstellungsprozess.
- Finnisches Emmentaler: Es ist hauptsächlich für den Export bestimmt und ist dem bayerischen sehr ähnlich.
Hygieneaspekte, Naturschutz und Gastronomie
Die gute Reifung macht den Emmentaler aus hygienischer Sicht zu einem mikrobiologisch unbedenklichen Produkt, sein Reifungsprozess bestimmt die Aushärtung der Pasta bei reduzierter Wassermenge und paralleler Konzentration von Proteinen, Fetten, Mineralsalzen und Vitaminen. Die Konservierung des Emmentals ist nicht kompliziert; sie erfolgt optimal durch Kühlung bei Temperaturen von ca mit Schimmel bedeckt werden). Es ist immer vorzuziehen, den Emmentaler innerhalb von 7 Tagen nach dem Öffnen der Packung zu konsumieren.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
In der Küche eignet sich Emmentaler zur Zubereitung von Fondue und zur Formulierung von Soßen und Gewürzen auf der Basis von gemischtem Käse; frisch verwendet, bereichert es Salate, Vorspeisen und kalte Vorspeisen. Die optimale Speise-Wein-Kombination zum Emmentaler stellt die Verwendung von aromatischen Weiß-, Rosé- oder nüchternen Rotweinen dar. Wie viele andere Käsesorten eignet sich auch Emmentaler zur Kombination mit Honig, Marmelade und Kompott.
Ernährungseigenschaften
Emmentaler ist ein hochenergetisches Milchderivat, reich an gesättigten Fetten und Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit, selbst die Cholesterinaufnahme sollte nicht zu den niedrigsten gehören. Daher wird Emmentaler im Lipidprofil NICHT zu den empfohlenen Lebensmitteln bei Hypercholesterinämie aufgenommen.Darüber hinaus wird aufgrund der hohen Kalorienzufuhr von einer häufigen Anwendung, insbesondere bei Übergewicht, abgeraten.
Achtung. Die Referenzwerte für gesättigte Fettsäuren und Cholesterin sind in der Tabelle NICHT aufgeführt, ihre Häufigkeit kann jedoch unter Berücksichtigung sowohl des für die Verarbeitung verwendeten Rohstoffs als auch der Rentabilität des Käses selbst (etwa zwölf Liter Milch pro Kilogramm Emmentaler).
Aus salziger Sicht liefert der "Emmentaler" eine hervorragende Menge an Calcium (essentiell in der Wachstumsphase und zur Vorbeugung von Osteoporose) und Phosphor (der in geringerem Maße zugeführt werden muss als der vorherige); die Konzentrationen sind auch hoher Salzzusatz NB Natrium wird bei arterieller Hypertonie nicht empfohlen.
Was die Vitamine angeht, enthält Emmentaler eine gute Menge an Molekülen der Gruppe B, unter denen Riboflavin (Vitamin B2) hervorsticht; außerdem sollte dieser Käse durch eine propionische Fermentation einen gewissen Anteil an Cobalamin (Vit. B12) aufweisen, auch wenn die Forschung zu diesem Thema diese Hypothese nicht bestätigt hat: Gute Vitamin-A-Spiegel.
Literaturverzeichnis:
- Käseatlas - G. Ottogalli - Hoepli - Seiten 303: 306
Milch, Milchprodukte und Käse Asiago Brie Burrata Caciocavallo Lab Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmentaler Feta Milk Flakes Fontina Kräuterkäse Magerkäse Kalziumreicher Käse Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Angepasste Milch Künstliche Milch Kondensmilch Erstickte Milch Ziegenmilch R Schafmilch Milch Milchpulver und Milchkonzentrat Mager- und teilentrahmte Milch Laktosefreie Milch Milch Gemüsemilch Milchprodukte Lerdammer Mascarpone Montasio Büffelmozzarella Mozzarella Schlagsahne Sahne Frischkäse Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roqueggio Scamorquerone Sottilette Squacino Joghurt ARTIKEL MILCH UND DERIVATE Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Getreideerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Aufschnitt S pezie Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte Frauentag, Rezepte für Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte zum Valentinstag Rezepte für Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
