Allgemeinheit
Die Carasau-Brot ist ein traditionelles italienisches Lebensmittelprodukt (PAT), das seine Wurzeln in der Region Sardinien (Provinz Nuoro) hat. Es handelt sich um ein Backwaren aus Hartweizen, das in die Gruppe der Brote und dergleichen fällt, auch wenn es aufgrund seiner charakteristischen Form eher wie eine Art "Waffel" aussieht; nicht überraschend ist pane carasau auch als "musikpapier" bekannt.
Aus gastronomischer Sicht ersetzt Pane Carasau das klassische Brot hervorragend. Andererseits enthält es keine Krümel, weshalb es länger haltbar ist und ist daher ein ausgezeichnetes Reisenahrungsmittel.
Beschreibung
Das Carasau-Brot sieht aus wie eine echte knusprige Waffel, es besteht aus runden Blättern (wie erwartet, ähnlich großen Waffeln), völlig krümelfrei, nicht breiter als 40 cm und von nicht quantifizierbarer Dicke Der charakteristische Geschmack und das Aroma erinnern stark an die Anklänge von Getreide, Getreidespeicher und Ofenholz.
Die Rohstoffe des Carasau-Brots sind: Grieß, Wasser, Hefe und Salz aus der Region Sardinien; wir werden sie im folgenden Absatz genauer analysieren.
Brotproduktion Carasau: System, Ausstattung und Räumlichkeiten
Zuallererst erwähnen wir die QUALITÄT der notwendigen Rohstoffe: Das Mehl für das Carasau-Brot ist ein wiedervermahlener Hartweizengrieß, letzterer wird ausschließlich in der Region Sardinien angebaut; die Enzyme sind natürlicher und nicht künstlicher Natur (wie chemische Hefe); das Salz ist mariner Art (daher reich an Jod) und einheimischen Ursprungs; Schließlich wird das Wasser vollständig entchlort.
Bei der Herstellung von Carasau-Brot müssen 4 grundlegende Schritte gewissenhaft beachtet werden, die 4 Verarbeitungsphasen lassen sich wie folgt zusammenfassen:
- Mischung von Zutaten; die Mischung muss verarbeitet werden, bis ein elastischer und glatter Teig entsteht.
- 2 Gärung; die erste beinhaltet den Teig und dauert etwa 30 ". Anschließend werden runde Blätter erhalten, die auf speziellen Blättern aus Leinen, Baumwolle oder Hanf etwa zwei Stunden lang "weiter gesäuert" werden.
- Kochen; erfolgt im Ofen, der eine Temperatur von 450-550 ° C erreichen muss; Die Scheiben werden in das Kochwerkzeug eingelegt und quellen sofort wie eine Art „Ballon“ auf, dieser muss sofort entfernt und quer geschnitten werden, um 2 Scheiben zu erhalten, die übereinander gestapelt werden (leicht zusammengedrückt).
- Carasatura (Keks); es ist die charakteristischste Phase. Es besteht aus einem zweiten Backen der Scheiben zum Bräunen und Keksen. Sie werden dann herausgezogen und weiter gestapelt (wieder mit einer leichten Kompression), um sicherzustellen, dass die Anordnung nicht dazu führt, dass die Scheiben in der Verpackung brechen.
Auch Pane Carasau (trotz traditioneller Lebensmittel) wird heute mit einem gewissen Grad an Automatisierung hergestellt: Die anfängliche Mischung erfordert den Einsatz eines Kneters und die Scheiben werden mit einer Ausrollmaschine gewonnen. Die Verpackung erfolgt in versiegelten Lebensmittelbehältern.
In Übereinstimmung mit der Produktionsdisziplin müssen die Verarbeitungs- und Konditionierungsvorgänge in bestimmten Werken auf dem Gebiet der Region durchgeführt werden. Die Automatisierung, auf die wir uns bezogen haben, soll den besten Qualitäts- und organoleptischen Standard garantieren; die verwendeten Strukturen müssen für den richtigen Luftaustausch, Beleuchtung, Bodenbelag und hygienisch-sanitäre Anpassungen vorbereitet sein.
Gastronomie und ernährungsphysiologische Eigenschaften von Carasau Brot
Carasau Brot kann auf viele Arten verzehrt werden und die Rezepte, die es enthalten, sind wirklich zahllos. Durch die getoastete Konsistenz ist der Trockenkonsum besonders angenehm; Es gibt auch kleine Ausarbeitungen wie Pane Guttìau (Salbung mit nativem Olivenöl extra, Salzen und Aufwärmen im Ofen) und komplexere Rezepturen wie Pane Frattàu (ähnlich einer Lasagne).
Die Nahrungsaufnahme von Pane Carasau ist in keiner Datenbank von Forschungsinstituten für Lebensmittel und Getränke angegeben, aber es kann gesagt werden, dass sie sich nicht wesentlich von der von Trockenfutternudeln unterscheidet und sich die Leser fragen werden, warum sie der Pasta ähnlicher sein sollte. als beim klassischen Brot: Die Antwort ist nicht kompliziert!Zunächst enthält Pane Carasau KEINE Würzfette, daher ist der Lipidbeitrag völlig marginal. Zweitens wird dieses Essen, wie bereits erwähnt, in den Ofen zurückgeführt und hat KEINE Krümel; Dadurch wird der Wassergehalt auf ein Minimum reduziert. Letztlich liefert Carasau-Brot etwa 20 % mehr kcal als Weißbrot mit Krümeln, aber diese Kalorien stammen fast ausschließlich aus komplexen Kohlenhydraten; die Lipide sind unbedeutend und die Proteine von geringer Größe. Alle anderen Nährstoffe von Carasau-Brot (Mineralien und Vitamine) sind fast vergleichbar (aber etwas höher) mit denen von traditionellem Brot.
Carasau-Brot ist ein glutenhaltiges Lebensmittel und nicht für die Zöliakie geeignet, außerdem sind übermäßige Portionen dieses Produkts NICHT ratsam bei Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie.
BEACHTUNG! Es gibt oder besser gesagt "existierte" verschiedene Arten von Carasau-Brot im Vergleich zum traditionellen. Das bisher beschriebene Produkt ist das raffinierte, was bedeutet, dass es in der Vergangenheit das für die höheren sozialen Schichten bestimmte Backprodukt war. Im Gegenteil, die weniger privilegierten Klassen aßen Carasau-Brot aus Gerste und Cruschello-Mehl.
Carasau-Brotkuchen mit Stracchino-Zucchini und Asiago
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Referenzseiten:
- Traditionelles Produkt aus Sardinien - Pane Carasau - http://www.sardegnaagricoltura.it/
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