Allgemeinheit
Tigelle oder Crescentine sind ein typisches Lebensmittel der Region Emilia-Romagna, insbesondere der Provinz Modena. Sie gehören zur Kategorie der Brote und Derivate, da sie aus der Formulierung eines gesäuerten Teigs auf der Basis von Weizenmehl und Wasser gewonnen werden;
Etymologie: Im Laufe der Jahre hat der Begriff "tigelle" durch Metonymie den richtigen Namen dieses Lebensmittels oder "Crescentine" ersetzt; die rhetorische Mutation des Substantivs "tigelle" erfolgte mit der Verbreitung des Lebensmittels selbst, das ursprünglich nur in der Nähe der Hügel von Modena konsumiert, dann aber in der gesamten Region und in den angrenzenden Gebieten verbreitet wurde. Eine erste Analyse zeigt keinen konkreten Grund dafür die es notwendig war, "den Inhalt gegen den Behälter" auszutauschen, dies ist jedoch nicht der Fall; im östlichen Gebiet in der Nähe von Modena, in der Provinz Bologna, wird ein Lebensmittel verzehrt Homonym aber anders in Zusammensetzung und Garprozess: eine frittierte Pasta namens "Crescentina". Aus diesem Grund bedeutet Crescentina überall außer in Modena ein bolognesisches Essen auf der Basis von frittiertem Teig, während der Begriff "Tigella" die kleinen Scheiben des Modeneser Brotes bezeichnet, die im speziellen Terrakotta-Werkzeug gekocht oder gegrillt werden.
Rezept
Die zeitgenössische Tigelle oder Crescentine kann nach verschiedenen Rezepten hergestellt werden, während das kulinarische Verfahren immer gleich bleibt. Auf der anderen Seite spricht die traditionelle Formel von Tigelle oder Crescentine klar: weißes Weizenmehl (Typ 00), Wasser, natürliche Hefe, Schmalz, Salz und Schmalz. Hinweis: Einige verwenden einen Teil der Milch anstelle von Wasser und andere verwenden Bier aus der Brauerei Hefe anstelle von Sauerteig (oder Mutterhefe); häufiger Zuckerkonsum.
Es muss jedoch darauf hingewiesen werden, dass das traditionelle Rezept von Tigelle oder Crescentine aufgrund eines globalen Bewusstseins im Gesundheitsbereich einige radikale Veränderungen erfahren hat (auch wenn die Anhänger der "Modenese Crescentina" eifersüchtig jedes Detail ihrer typischen Lebensmittel bewahren). Die wesentliche Änderung, die viele Unternehmen und Handwerker am Rezept für Tigelle vorgenommen haben, besteht darin, die in der Mischung enthaltenen tierischen Fette (Schmalz) und die zum Kochen hinzugefügten (Schmalz) durch natives Olivenöl extra zu ersetzen. Durch dieses Hilfsmittel ist es möglich, den Cholesteringehalt zu eliminieren und den der gesättigten Fettsäuren im Endprodukt drastisch zu reduzieren, alles zum Vorteil der Gesamtgesundheit der Tigelle.
Eine weitere "Klarstellung betrifft die zu verwendende Hefe; angesichts des "Alters" der Tigelle oder Crescentine ist es denkbar, dass das Treibmedium ursprünglich aus Sauerteig bestand; Heute werden Tigelle oder Crescentine aus Bequemlichkeit und Zweckmäßigkeit auch durch die Verwendung von Bierhefe gewonnen, während chemische Hefe (sowie Konservierungsstoffe) ausschließlich von industriellen Herstellern verwendet wird.
Wie erwartet ist das Verfahren für Tigelle oder Crescentine immer gleich:
- Zucker und Salz in einem Teil Wasser/Milch und in einem anderen die Bierhefe auflösen
- Stellen Sie einen Brunnen mit dem Mehl auf einem Nudelbrett zusammen
- In die Mitte gießen: das Wasser / die Milch mit dem Zucker und das Salz, die Flüssigkeit mit dem Levito und das Öl oder das weiche Schmalz in kleine Stücke.
- Kräftig durchkneten und in eine mit einem feuchten Tuch bedeckte, bemehlte Schüssel geben.
- Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig in Laibe teilen und nacheinander zu etwa 1/2cm oder 1cm dicken Blättern ausrollen; mit einem Gebäckbecher einige Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 10cm trennen.
- Kochen Sie die Scheiben in einer leicht gefetteten Tigella (oder in einer Metalltigelliera oder auf dem Teller oder in einer Pfanne) (mit Öl oder Schmalz) und wenden Sie sie oft.
Zu den Inhaltsstoffen von Tigelle oder Crescentine bringen wir ein paar Beispiele:
Rezept 1 - traditionell: Mehlsorte 00 500g, Bierhefe 25g, Wasser 200g, Schmalz 80g, Salz nach Geschmack; Schmalz zum Einfetten.
Rezept 2 - gesünder: Mehlsorte 00 600g, Bierhefe 25g, Kuhmilch 150g, natives Olivenöl extra 30g, Zucker nach Geschmack, Salz nach Geschmack; Öl zum Einfetten.
Tigelle - Crescentine Modenesi
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Eine Variation der lokalen Tigelle ist das Batbout, ein wirklich gutes marokkanisches Brot, das in einer Pfanne gebacken wird, verpassen Sie nicht das Videorezept
Ernährungseigenschaften
Zunächst möchten wir noch einmal darauf hinweisen, dass Tigelle, da sie Gluten enthalten, nicht für die Ernährung von Zöliakiepatienten geeignet sind und mit Milch zubereitete Tigelle nicht einmal für die Ernährung von Personen mit Laktoseintoleranz geeignet sind.
Tigelle oder Crescentine sind Backwaren der gesamten Getreide- und Nebenerzeugnisse, also der Lebensmittelgruppe III. Sie haben eine sehr hohe Energieaufnahme (vor allem durch komplexe Kohlenhydrate gegeben) und sind für die normale Ernährung (insbesondere für Übergewichtige) nicht geeignet ). Aufgrund der hohen glykämischen Last werden auch große Portionen Tigelle für Menschen mit Diabetes mellitus Typ 2 NICHT empfohlen. Rezepte, die Zucker verwenden, haben einen höheren Anteil an einfachen Kohlenhydraten.
Das Lipidprofil von Tigelle oder Crescentine variiert je nach Rezept; diejenigen, die die Verwendung von Schmalz erfordern, bringen erhebliche Mengen an Cholesterin (in der folgenden Tabelle nicht sichtbar) und gesättigten Fettsäuren, weshalb sie in der Ernährung von Personen mit Hypercholesterinämie vermieden werden sollten; andererseits diejenigen, die auf extra natives Olivenöl aus Oliven haben nicht die gleichen negativen Auswirkungen, auch wenn die gleich hohe Kalorienaufnahme immer noch einen gelegentlichen und mäßigen Verzehr erfordert.
Die Proteine der Tigelle oder Crescentine sind selten und von mittlerer biologischer Wertigkeit. Die Menge an Ballaststoffen ist mit der von gewöhnlichem Brot vergleichbar, während die Wasseraufnahme fälschlicherweise hoch ist, da die Tabelle die Dehydration beim Kochen nicht berücksichtigt.
Bei den Mineralsalzen gibt es keine nennenswerten Konzentrationen, bei den Vitaminen sind die Mengen an Thiamin immer diskret; für Tigelle mit Schmalz scheinen die von Niacin gut zu sein, und die Menge an Retinol-Äquivalent im Crescentine mit Milch ist ebenso zufriedenstellend.
Natürlich muss auch der Nährwert einer möglichen Füllung berücksichtigt werden, der von Soßen bis Wurstwaren, von Streichkäse bis Gemüse reichen kann und den Nährwert des Gerichts maßgeblich beeinflusst. Die Kombination von Tigelle - magere Wurstwaren (Bresaola, entfetteter Rohschinken, Putenbrust) und Gemüse (Zucchini, Paprika, Rucola, Baldrian ...) Mortadella), Voll- oder Halbfettkäse (Stracchino, Philadelphia, Gorgonzola ...), Mayonnaise, Marmelade oder Schokolade.
Ernährungswerte
Sonstige Getreide und Derivate Amaranth Weizenstärke Maisstärke Reisstärke Modifizierte Stärke Haferstärke Bulgur Vollkornprodukte Corn Flakes Cracker Haferkleie Kleie Cus cus Amaranthmehl Hafermehl Burattomehl Dinkelmehl Buchweizenmehl Maismehl Maismehl Hirse Gerstenmehl Quinoamehl Kleines Dinkelmehl (Enkir ) Reismehl Roggenmehl Sorghummehl Mehl und Grieß Vollkornmehl Manitobamehl Pizzamehl Dinkel Zwieback Focaccia Nüsse Weizen oder Weizen Weizenkeime Gebrannter Weizen Buchweizen Semmelbrösel Hafermilch Reismilch Mais Maizena Malz Hirse Müsli Gerste Altbrot Ungesäuertes Brot und Fladenbrot Carasau Brot Ei Nudeln Reisnudeln Vollkornnudeln Piadina Kleine Dinkel Pizza Popcorn Backwaren Quinoa-Reis Basmatireis Konvertierter Reis Weißer Reis Reis Vollkorn-Parboiled-Reis Puffreis Venus-Reis Roggen und Hornroggen Grieß Grieß Sorghum Spaghetti Dinkel Teff Tigelle Triticale ANDERE ARTIKEL GETREIDE UND DERIVATE Kategorien Lebensmittel Alkoholiker Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gerichte Zweite Gerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eis und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Muttertag, Papa Tag Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Urlaubsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
