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Einführung
Von einem wahren Gerstenboom ist die Rede: In den letzten Jahren ist die Marktnachfrage nach Gerste exponentiell gewachsen. Die Frage nach dem ältesten Getreide der Welt - das sollte betont werden - hat weniger mit seinen medizinischen Eigenschaften zu tun, sondern ist vielmehr Ausdruck einer ausgeprägten Medienpropaganda: Auf jeden Fall kommt es darauf an, dass Gerste in zunehmendem Maße präsent ist der Weltbevölkerung, ist ein nützliches Lebensmittel zur Erhaltung des Wohlbefindens des Organismus und eine Quelle wohltuender Eigenschaften sowie ein besonders angenehmer Geschmack.
Ernährungswerte
Im Vergleich zu Mais ist die Nährstoffzusammensetzung von Gerste sehr ähnlich, im Gegensatz jedoch zum höheren Proteingehalt (10,3 % gegenüber 9,2 % bei Mais) und dem geringeren Fettgehalt (1,4 % bei Gerste gegenüber 3,8 % bei Mais). Kohlenhydrate machen etwa 70 % aus, während Ballaststoffe mit etwa 9 % berechnet werden; die restlichen 12% bestehen aus Wasser. 100 Gramm Graupen bringen etwa 319 Kcal.
Unter den Mineralsalzen dürfen wir Phosphor (189 mg / 100 g Gerste), Kalium (120 mg / 100 g Produkt), Magnesium (79 mg), Eisen, Kalzium, Silizium und Zink nicht vergessen: Aus diesem Grund hat Gerste remineralisierende Eigenschaften Mineralsalze, Gerste enthält eine angemessene Menge an Vitaminen, insbesondere Vitamin E (Tocopherole und Tocotrienole) und Gruppe B (B1, B2, B3); Vitamin A und C sind nicht vorhanden.
Aktive Prinzipien
Die Gerstenkörner enthalten neben großen Mengen an Proteinen, Stärken, Einfachzuckern, Vitaminen und Dextrinen auch Prolamine wie Edestin und Hordein.
Die Blätter und Sprossen der Gerste enthalten neben Hordenin auch Gramina, ein weiteres Alkaloidmolekül; Tricin und Lutonarin (glykosylierte Flavonoidmoleküle) sowie Hemicellulose wurden ebenfalls aus den Blättern isoliert.
Beta-Glucan ist ein nützlicher Stoff, um die Aufnahme von Kohlenhydraten aus anderen Lebensmitteln zu verlangsamen: Es wird daher verwendet, um den Blutzucker zu senken.
Die wohltuenden Eigenschaften von Gerste sind auch auf das Vorhandensein von Schleimstoffen zurückzuführen.
Eigentum
Schon Hippokrates lobte in seinen Schriften "Gerste wegen ihrer medizinischen Eigenschaften": [...] die Abkochung von Gerste wurde unter den Getreidenahrungsmitteln bei diesen akuten Krankheiten ausgewählt [...]..”
Tatsächlich weichen die von Hippokrates gepriesenen Vorteile nicht allzu weit von der Realität ab; Aber lassen Sie uns die Eigenschaften, die Gerste zugeschrieben werden, genauer betrachten.
Bei Entzündungen des Magen-Darm-Trakts und der Harnwege wirkt Gerste entzündungshemmend und erweichend, kann Magenbeschwerden lindern und die Darmwände entspannen; es ist auch nützlich zur Linderung von Pankreas- und Gallenerkrankungen sowie zur wohltuenden Wirkung gegen Infektionen der Darmschleimhaut.
Durch das Vorhandensein von Ballaststoffen ist Gerste ein hervorragender Regulator der Darmfunktion, besonders angezeigt bei Verstopfung und trägem Darm (abführend stimulierende Eigenschaften).
Das +, das zum Gurgeln verwendet wird, ist nützlich bei Entzündungen der Mundhöhle. Gerstenextrakt wird auch verwendet, um Süßigkeiten gegen Halsschmerzen zuzubereiten: Es überrascht nicht, dass eine der wichtigsten Eigenschaften dieses Getreides gerade darin besteht, Entzündungen der Mundhöhle zu lindern.
Angezeigt zur Förderung der Verdauung bei Kindern, älteren Menschen und Personen mit Dyspepsie (Verdauungseigenschaften); in ähnlicher Weise ist die Abkochung von Gerste bei Rekonvaleszenz und körperlicher Schwäche indiziert.
Aufgrund ihres Mineralstoffreichtums hat Gerste, wie wir gesehen haben, eine diskrete mineralisierende Wirkung; Phosphor stimuliert auch die intellektuellen Fähigkeiten, indem es in Synergie mit Kalium, Magnesium, Eisen und Kalzium wirkt, während Silizium eine milde beruhigende Wirkung ausübt.
Phosphor entfaltet seine Eigenschaften auch als guter Remineralisierer der Knochen.
In der Antike wurde die Goldabkochung auch für Kompressen (topische Anwendung) gegen Hautreizungen und rote Augen empfohlen.
Die Gabe von Gerste wird auch Frauen empfohlen, die ihr Baby stillen, aufgrund ihrer galaktogenen Fähigkeiten, die daher zur Förderung der Milchproduktion dank der Regulierung der Östrogenproduktion nützlich sind.
Kürzlich wurde beobachtet, dass einige aus Gerste isolierte Substanzen (einschließlich Tocotrienol) in der Lage sind, die Synthese von schlechtem Cholesterin durch die Leber zu hemmen und damit ihre cholesterinsenkenden Eigenschaften auszuüben.
Wer Kaffee liebt, ihn aber wegen seiner aufregenden Wirkung meiden muss, dem sei der sogenannte „Kaffee“ der Gerste empfohlen, dem diese Eigenschaften fehlen.
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