Was ist der Paranza?
Die Paranza ist ein Gericht, das auf gebratenem Fisch basiert; Aus diesem Grund hat es eine ziemlich hohe Fett- und Kalorienaufnahme.
Die Paranza ist ein typisches Speisegericht der Fischer, die nach dem Fang und Verkauf der besten Fische in der Regel so viel wie möglich von den fortgeschrittenen Exemplaren verzehren; es versteht sich von selbst, dass die Paranza eine hauptsächlich indirekte Erwerbsmethode darstellt, auch wenn , heute ist es auf allen italienischen Tischen gut präsent. Letztlich "sollte" das zum Verkauf angebotene Schleppnetz, obwohl es sich um Fisch handelt, äußerst günstig sein, auch wenn Sie oft auf gemischte Salate mit wertvollen Arten und damit viel teurer als gewöhnlich stoßen.
Die Paranza sollte kein primäres Ziel der professionellen Fischerei sein, sondern eine Nebenwirkung einiger Reusen (insbesondere Netze). Es ist kein Zufall, dass große Mengen Paranza aus der "Trawl"-Methode gewonnen werden, die - um Fangschreckenkrebse, Garnelen, Scampi etc. - verwendet Netze mit eher dünnen Maschen (in geringerem Maße von kleinen Post und Töpfen). Leider stellt das Schleppnetz an sich eine ziemlich ZERSTÖRENDE Pflücktechnik dar, da es den Meeresboden verwüstet, den es durchquert und auf dem die Unterwasserlebewesen außerdem ihre eigenen Brutnester bauen; Darüber hinaus ist es angesichts der geringen Größe der oben genannten Maschen logisch, dass nicht nur kleine Arten gefangen bleiben, sondern auch solche, die eine mittlere oder große Größe erreichen können. Offensichtlich enden letztere im Paranza, noch bevor sie auch nur einen einzigen Fortpflanzungszyklus abgeschlossen haben.
Letztlich kann die Paranza als sinnvolle Vorbereitung für die Entsorgung kleiner und nicht sehr wertvoller Fische angesehen werden, auch wenn, wie wir gesehen haben, eine echte Selektionsfischerei mit dem Schleppnetz nicht möglich ist.
Fischarten im paranza
In der Paranza gibt es viele Fischarten, ebenso viele wie es beim Fischen Reste oder unvorhergesehene Fänge gibt. Einige Beispiele sind: Meeräsche (Schlamm und Felsen), Maulwürfe, Seezunge, Flunder, Sardellen, Lattarini, Grundeln, kleine Meeräschen, Gallinelle, Boghe, Salpe, Stöcker, Hornhecht, Scarrani, Jungfrauen, Riffbarschen, Drosseln, Lappere, Spargeloni, klein weiße Brassen usw. Darunter würden einige noch klein bleiben und andere könnten sich weiterentwickeln.
Manchmal wird der teurere Paranza mit Würfeln von großen Fischen, Krustentieren und Weichtieren angereichert.
Vorbereitung der paranza
Die Paranza ist ein zweiter Gang, der einfach zuzubereiten ist. Es ist ein frittiertes Gericht, bei dem es wichtig ist, die Größen zu vereinheitlichen; In der Praxis empfiehlt es sich, darauf zu achten, dass alle Fische gleich groß sind. Andernfalls müssten die größten Exemplare geschnitten werden.
Zunächst sollten Fische nach Möglichkeit NICHT in Süßwasser gespült werden. Je nach Geschmack und Art kann dann auch entschieden werden, ob sie ausgeweidet werden oder nicht. Während das Öl auf Temperatur gebracht wird (vorzugsweise natives Olivenöl extra oder Erdnuss), bemehlen Sie den Fisch und achten Sie darauf, den überschüssigen Staub zu entfernen. Mit dem Öl auf Temperatur und dem frisch bemehlten Paranza nach und nach eintauchen und braten, bis es eine knusprige Konsistenz und eine etwa blonde (nicht braune) Farbe erreicht.Es ist wichtig, dass das Öl nie seine optimale Temperatur verliert nicht überschritten wird, um zu vermeiden, dass das Bratgut zu fettig wird oder das Öl über den Rauchpunkt hinausgeht und Verbindungen entstehen, die "nicht ganz gesund" sind. Zum Schluss den gekochten Paranza mit einer Spinnenspirale fischen und mit saugfähigem Papier abtupfen; dann salzen und eventuell mit etwas frischem Zitronensaft abschmecken. Die Paranza muss heiß serviert und gegessen werden, wenn möglich, ohne den Knochen und den Kopf wegzuwerfen.
Ernährungseigenschaften
Eine genaue Abschätzung der chemischen und ernährungsphysiologischen Bestandteile der Paranza ist nicht möglich, da ihre Zusammensetzung sehr unterschiedlich ist.
Da es sich um ein frittiertes Lebensmittel handelt, ist es sicherlich kalorienreich (aufgrund der Lipide des Öls) und wird daher in der Ernährung des Übergewichtigen nicht empfohlen. Darüber hinaus möchten wir Sie daran erinnern, dass die zum Frittieren notwendige Temperatur die Konzentration der essentiellen Fettsäuren in den Lebensmitteln drastisch reduziert, auch wenn erhebliche Anteile erhalten bleiben, obwohl sie anfänglich essentielle Fettsäuren der Familie ω3 (von Fisch) und ω ‰ 6 (Erdnussöl) enthalten. , die Gesamtkalorienaufnahme würde es in der Ernährung gegen Stoffwechselerkrankungen ohnehin ungeeignet machen.
Neben Fetten enthält die Paranza gute Mengen an biologisch wertvollen Proteinen (aus Fisch) und eine kleine Menge Kohlenhydrate (aus Mehl). Unter den Vitaminen sollte es mehrere Vertreter der Gruppe B und D geben, auch wenn viele unter der hemmenden Wirkung des Kochens leiden.Was die Mineralsalze angeht, sind sie alle in guten Mengen vorhanden, mit ausgezeichneten Mengen an Kalzium (aber nur für den Fall, dass Sie kleine Fische essen - Sardellen und Lattarini - ganz oder mit Knochen).
Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
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