Wie der Katzenhai, der Blauhai, der Katzenhai, der Katzenhai usw. ist er einer der am häufigsten für Nahrungszwecke verwendeten Haie.
Schmirgel fällt nicht in die Kategorie der blauen Fische oder sogar der armen Fische; seine prekäre Verfügbarkeit in den Meeren und die für seinen Fang unerlässlichen Tiefseefischereitechniken machen es zu einem Mittel- und Mittelstreckenfischereiprodukt.
Im Ernährungsbereich wird das Seekalb in die 1. Grundgruppe der Lebensmittel eingeordnet - proteinreiche Lebensmittel mit hoher biologischer Wertigkeit, spezifischen Vitaminen und Mineralstoffen. Es enthält auch Jod und Vitamin D; der Fettsäurenabbau ist sehr gut - dank der essentiellen Omega-3-Samen: Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) - und der Cholesterinspiegel ist mehr als akzeptabel.
Das Fleisch und die Flossen des Schmirgels - letztere für die berühmte Haifischflossensuppe - werden auf der ganzen Welt hoch geschätzt, was leider zu einer langen Geschichte intensiver menschlicher Ausbeutung geführt hat - intensiver nicht nachhaltiger Fischerei.
Das Seekalb ist robust und spindelförmig. Die lange Schnauze ist konisch und verjüngt sich zur Nasenspitze. Der Rücken ist grau und der Bauch ist weiß. Es hat mehrere Besonderheiten (siehe unten), von denen die bekanntesten die Form der Trikuspidalzähne bei erwachsenen Exemplaren und ein weißer Fleck an der Basis der ersten Rückenflosse sind. Es kann 2,5 m für 135 kg erreichen.
Der Schmirgel ist ein Fisch, der in den meisten Weltmeeren als "gefährdet" gilt. An manchen Stellen wird sie sogar als „gefährdet“ bezeichnet. Der gelegentliche oder spezifische Fischfang ist reglementiert, aber immer noch vorhanden. Seine reduzierte Reproduktionskapazität - von etwa 4 Küken pro Jahr - und das intensive Sammeln sind die wesentlichen Gründe, warum die Fischerei auf diesen Hai eingestellt werden sollte.
essentielle Omega-3-Samen EPA und DHA; auch die Konzentrationen von Vitamin D und Jod sind bemerkenswert - es spiegelt alle Eigenschaften seiner Lebensmittelgruppe voll wider. Die chemischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften ähneln im Allgemeinen denen von Katzenhai, Katzenhai, Blauhai und Katzenhai; gehen wir ins Detail.
BEACHTUNG! Zum chemischen Profil des Seekalbs liegen keine detaillierten Informationen vor. Wir verweisen daher auf die zuverlässigsten Quellen, die Genauigkeit bleibt jedoch zweifelhaft.
Emery hat eine mittel-niedrige Energieaufnahme (≤ 125 kcal / 100g), dank der bescheidenen Konzentration an Gesamtfetten. Kalorien werden hauptsächlich von Proteinen (> 20 g / 100 g) geliefert, gefolgt von Lipiden (≤ 5 g / 100 g und möglicherweise von vernachlässigbaren Konzentrationen an Kohlenhydraten (0,2-0,35 g / 100 g). Sie haben eine hohe biologische Wertigkeit - sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren im Vergleich zum Modell menschlicher Proteine und hauptsächlich ungesättigte Fettsäuren, mit einem hervorragenden Anteil der biologisch aktiven semi-essentiellen mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren: Eicosapentaen- und Docosahexaensäure (0,3-1,0 g / 100 g).
Fasern fehlen. Cholesterin ist nicht zu hoch, aber nicht zu vernachlässigen, und es gibt keine Spuren von Meerwachsestern.
Vertiefung
Meereswachsester, zu Deutsch "Wachsester", sind komplexe Moleküle, die durch die Vereinigung einer Fettsäure und eines Fettalkohols gebildet werden und eine potenziell positive Wirkung auf den Organismus haben, insbesondere bei Mangel- und Überernährung aufgrund der westlichen Lebensweise. Andererseits deuten gewisse Erkenntnisse darauf hin, dass die Meerwachsester nicht vollständig verdaulich und resorbierbar sind, sie stellen bereits Nahrungsergänzungsmittel dar und werden in der Regel in höchster Reinheit aus den kleinen Krebstieren gewonnen Calanus finmarchicus - Zooplankton.
Laktose und Gluten fehlen komplett. Die Konzentration an Purinen ist sehr hoch. Histamin, das in frischen Produkten nicht vorhanden ist, nimmt bei schlecht konserviertem Fisch exponentiell zu und ist als proteinreiches Lebensmittel auch eine wichtige Quelle für Phenylalanin-Aminosäure.
Die Daten zum Vitaminprofil sind begrenzt; Es ist jedoch vernünftig anzunehmen, dass Schmirgel reich an wasserlöslichen Vitaminen der Gruppe B - wie Niacin (vit PP), Pyridoxin (vit B6), Cobalamin (vit B12) - und fettlöslichem Vitamin D (Calciferol) ist. Der Gehalt an Phosphor und Jod ist beachtlich, aber zu den anderen Mineralien gibt es nicht genügend Informationen.
Quecksilber
Das Seekalb gehört zu den Fischen, bei denen die Ansammlung von Quecksilber und Methylquecksilber proportional zu seiner Größe ist, insbesondere wurde geschätzt, dass die Gleichung, die die Retentionsparameter von Schwermetallen in den Geweben und die Länge einschließt, vollkommen linear ist. Es wird daher als notwendig erachtet, häufig großen Schmirgel zu essen, insbesondere in großen Portionen.
. Jedoch sind übermäßige Portionen für die Ernährung von Personen mit Verdauungskomplikationen, wie Dyspepsie, Gastritis, gastroösophageale Refluxkrankheit, Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwür, immer noch unzureichend.
Das Seekalb ist ein Nahrungsmittel, das für die meisten Diäten geeignet ist, einschließlich Diäten zum Abnehmen, die kalorienarm und normolipidisch sein müssen.
Die Fülle an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit macht den Schmirgel ideal in der Ernährung von unterernährten, trotzigen oder mit einem erhöhten Bedarf an essentiellen Aminosäuren.Diese Art von Nahrung wird bei sehr intensiver körperlicher Aktivität empfohlen, insbesondere in den Kraftdisziplinen oder mit einer sehr wichtigen hypertrophen Muskelkomponente und für alle besonders langwierigen aeroben Disziplinen.Das Seekalb eignet sich auch bei Laktation, pathologischer Darmmalabsorption und im Alter - bei denen Essstörungen und verminderte Darmresorption eher zu einem Proteinmangel führen .
EPA und DHA, semi-essentielles, aber biologisch aktives Omega 3, sind sehr wichtig für:
- Der Aufbau von Zellmembranen
- Das Nervensystem und die Augen – beim Fötus und bei Kindern
- Die Vorbeugung und Behandlung einiger Stoffwechselerkrankungen - Hypertriglyzeridämie, arterielle Hypertonie usw.
- Die Erhaltung kognitiver Funktionen im Alter
- Die Verringerung einiger Symptome der Neurose - depressiv. Usw.
Aufgrund des Fehlens von Gluten und Laktose ist Schmirgel in der Ernährung bei Zöliakie und Milchzuckerunverträglichkeit relevant. Die Fülle an Purinen macht Schmirgeln in der Ernährung bei Hyperurikämie, insbesondere bei schwerer Entität - mit Gichtanfällen - und bei Nierensteinen oder Harnsäurelithiasis unerwünscht. Was die "Intoleranz" gegenüber Histamin angeht, hat sie hingegen, wenn sie perfekt konserviert ist, keine Kontraindikationen. Die massive Präsenz von Phenylalanin macht es für die Diät gegen Phenylketonurie ungeeignet.
Die B-Vitamine haben hauptsächlich eine Coenzym-Funktion; Aus diesem Grund kann das Seekalb als gute Nährstoffquelle angesehen werden, die die Zellfunktionen aller Gewebe unterstützt. Das D hingegen ist entscheidend für den Knochenstoffwechsel und für das Immunsystem. Hinweis: Denken Sie daran, dass Nahrungsquellen für Vitamin D sehr selten sind. Phosphor, der in der Nahrung kaum fehlt, besteht jedoch sowohl aus Knochen (Hydroxyapatit) als auch aus Nervengewebe (Phospholipide). Schließlich ist Jod für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse notwendig - verantwortlich für die Regulierung des Zellstoffwechsels nach der Ausschüttung der Hormone T3 und T4.
Schmirgelfleisch ist während der Schwangerschaft in der Nahrung erlaubt, solange es von mittelgroßen Tieren und nicht von großen Exemplaren stammt - reich an Quecksilber und Methylmethyl.
Die durchschnittliche Portion Schmirgel - als Gericht - beträgt 100-150 g.
Werbung. Aufgrund seiner Ähnlichkeit wird er oft als Schwertfisch ausgegeben; nur die erfahrensten Verbraucher können es erkennen, während die unerfahrenen Käufer diesem weit verbreiteten Betrug unaufhaltsam zum Opfer fallen.
Gleichzeitig werden andere weniger wertvolle Haiarten unter dem Namen „Meereskalb“ vermarktet; dies ist meistens ein Betrug, da dieser Fisch jetzt in allen Meeren knapp ist.
Es ist für alle Kochsysteme und -methoden geeignet, auch gemischt:
- zum Leiten: sautiert, gegrillt, pochiert / in Wasser gekocht und in Öl frittiert
- durch Umluft: gebacken, gegrillt auf feuerfestem Stein
- durch Bestrahlung: Holzkohlegrill
- gemischte Konvektion-Konvektion: Dampf
- Vakuum - auch bei niedriger Temperatur - zur Leitung beim Ertrinken von Wasser
- Vasocooking - auch bei niedrigen Temperaturen - durch Konduktion und Konvektion.
Es besteht eine besondere Tendenz, wie alle essbaren Fische der gleichen Art - Haie - übermäßig auszutrocknen, faserig und gummiartig zu werden. Es scheint besonders anfällig für das Grillen – insbesondere durch Bestrahlung – und für den Backofen.
Das Fruchtfleisch des Schmirgels wird mit vielen Zutaten pflanzlichen Ursprungs kombiniert; die Assoziationen mit Gewürzen wie Oregano oder Majoran oder Petersilie, Chili und schwarzem Pfeffer, mit Zitrusfrüchten wie Zitrone oder Orange, mit Oliven, mit Kapern, mit Gemüse wie Cherrytomaten und gelben Paprika sind klassisch, mit Sardellen und anderen Meereszutaten wie Bottarga und Fischeier im Allgemeinen - einschließlich Seeigel - Sardellensauce, Algen usw. Beim Kochen wird es oft mit Weißwein verschnitten.
Einige berühmte Rezepte sind: mariniertes und sautiertes Meerkalbfleisch mit aromatischen Kräutern und Zitronenschale, würzige Schmirgelsuppe, Pendolini und schwarze Oliven, Meerkalbfleisch mit Pizzaiola, frittierte Schmirgelkoteletts, gebackenes Meerkalbfleisch, paniert mit Kapern und Sardellen, mediterraner Schmirgel, sautiertes Meer Kalbfleisch mit Sojasauce, gegrillter/gegrillter Schmirgel, Seekalb in Thunfischsauce, gedämpfter oder gekochter Schmirgel etc.
Schmirgelflossen sind eine begehrte Zutat für Haifischflossensuppe – chinesischen Ursprungs.
Die Kombination von Speisen und Wein mit Schmirgel hängt hauptsächlich vom fertigen Rezept ab; es ist schwer, einen stillen Weißwein mit mittlerem Körper wie Chardonnays zu wählen.
sehr robust, der sich zur Schnauze hin erstreckt - lang und spitz - und vor der Rute quer abgeflacht ist.Es hat zwei große Brustflossen und eine sehr entwickelte erste Rückenflosse - abgerundet in Form; die beiden Beckenflossen, die sekundäre Rücken- und die Afterflosse, sind stattdessen winzig, die Schwanzflosse ist halbmondförmig, wobei die beiden Lappen fast gleich sind - der untere ist kleiner.
Die Augen sind groß und schwarz, ohne schützende Lider. Die kleinen "S"-förmigen Nasenlöcher befinden sich vor und unter Augenhöhe.
Das Maul ist breit und stark gebogen, mit einem mäßig vorspringenden Kiefer. Der nordatlantische Schmirgel hat 28-29 Reihen oberer und 26-27 Reihen unterer Zähne, während die der südlichen Hemisphäre 30-31 Reihen oberer und 27-29 Reihen unterer Zähne haben gerader, schneckenförmiger zentraler Höcker, der bei allen außer den kleinsten Individuen von einem Paar kleinerer Höcker flankiert wird.
Die fünf Kiemenspaltenpaare sind lang und gehen den Brustflossenbasen voraus.
Die Haut ist weich und mit kleinen abgeflachten Hautzähnen (Schuppen) bedeckt, die ihr eine samtige Textur verleihen. Jeder Zahn hat drei horizontale Kämme, die zu den Zähnen am hinteren Rand führen.
Die auffälligsten Merkmale dieser Art sind die dreizackigen Zähne, der weiße Fleck an der Basis der ersten Rückenflosse und die beiden seitlichen Kielpaare am Schwanzstiel.
Der Schmirgel erreicht in der Regel eine Länge von 2,5 m und ein Gewicht von 135 kg; die Exemplare des Nordatlantiks wachsen stärker - der Rekord lag bei 3,7 m und 230 kg - im Vergleich zu den Haien der Südhalbkugel und unterscheiden sich sowohl in der Färbung als auch in den Lebensgewohnheiten.
Neugier
Das Seekalb oder Schmirgel gehört zu den effizientesten Haien beim Schwimmen und Jagen. Er ist in der Lage, seinen Schwanz zu bewegen, während er seinen Körper steif hält; Dieser Stil ist effektiver, aber auf Kosten der Bewegung in den Bewegungen.Er hat größere Kiemen, die eine bessere Sauerstoffversorgung des Gewebes ermöglichen.Zusätzlich ist er seitlich mit zwei Streifen aeroben roten Muskels mit unfreiwilliger Kontraktion ausgestattet, die es ermöglichen um weiterhin zu schwimmen und Ihre Bemühungen zu optimieren.
- Familie Lamnidae, Gattung Lamna und Arten nasus.
Der Schmirgel ist in den kalten und gemäßigten Meeresgewässern des Nordatlantiks einschließlich des Mittelmeers - nicht im Schwarzen Meer - und der südlichen Hemisphäre weit verbreitet - in den Tropen fehlt er Lachshai - oder Schmirgel Pazifik - Lamna ditropis. Tatsache bleibt, dass in bestimmten Bereichen L. nasus Und L. ditropis teilen sich die gleichen ökologischen Nischen.
Neugier
Wie gesagt, die Arten nasus Und ditropis sie sind eng verwandt. Ihre phylogenetische Trennung erfolgte hypothetisch vor 65-45 Millionen Jahren aufgrund der Bildung der polaren Eiskappe auf dem Arktischen Ozean, die den Atlantik vom Pazifik trennte.
Der Schmirgel ist ein opportunistischer Jäger, der auf die gesamte Wassersäule – einschließlich des Meeresbodens – einwirkt und hauptsächlich kleinere Knochenfische und Kopffüßer-Weichtiere erbeutet.Er besiedelt hauptsächlich den äußeren Kontinentalschelf, in der Nähe der nahrungsreichen Schwärme und nähert sich nur gelegentlich dem Küste oder bewegt sich auf dem offenen Meer bis zu einer Tiefe von mehr als 1300 m. Es führt saisonale Fernwanderungen durch und bewegt sich zwischen verschiedenen Bathymetrien. Das Seekalb ist schnell und sehr aktiv, es zeichnet sich durch verschiedene physiologische Anpassungen aus, die es ihm ermöglichen um eine höhere Körpertemperatur als das umgebende Wasser aufrechtzuerhalten. Es kann einsam oder gesellig sein.
Wussten Sie, dass ...
Der Schmirgel ist unter Meeresbiologen für seine Fähigkeit bekannt, "verspielte" Verhaltensweisen anzunehmen und, auch wenn er nicht aggressiv ist, liebt er es, an jedem schwimmenden Objekt zu knabbern.
Dieser Hai ist lebendgebärend aplazentar und hat eine ovophage Veranlagung, dh er entwickelt Embryonen, die durch den Verzehr der unbefruchteten Eier in der Gebärmutter der Mutter gehalten werden, wobei die Weibchen pro Jahr etwa vier Junge zur Welt bringen. Normalerweise greift er den Menschen nicht an, nur wenige Angriffe - unter anderem ungewisser Herkunft - werden dem Schmirgel zugeschrieben.
und technologische Systeme - zum Beispiel die norwegischen Langleinen. Auf Amateurniveau wird es beim "Big-Game" oder Friedfischangeln gefangen; normalerweise beschäftigen sich die Amateure dieser Aktivität mit "No-Kill" oder mit der Freilassung von lebender Beute. Er interessiert sich nicht für Speerfischen.
