Allgemeinheit
Die Popcorn oder "Popcorn" oder "Popcorn"ist ein gekochtes Lebensmittel auf der Basis von Maissamen der Gattung Zea, Spezies mays, Vielfalt Everta.
Wie viele wissen, platzen unterschiedliche Mengen an Samen nicht und produzieren Popcorn. Dieses Phänomen kann hauptsächlich auf folgende Ursachen zurückzuführen sein:
- Undichtigkeiten oder Risse in der Auskleidung des Korns;
- Karbonisierung der Beschichtung während des Kochens;
- ungleichmäßige Wärmeverteilung;
- zu langsames Erhitzen, was zur Verdunstung des Wassers durch den Bereich führt, in dem das Korn auf den Kolben eingebracht wird.
Die Hausmannskost von Popcorn ist die Pfanne oder der Mikrowellenherd mit einem Deckel oder einem hermetisch verschlossenen Beutel (um zu verhindern, dass das Popcorn herumspringt). Derzeit gibt es auf dem Markt spezielle Haushaltsgeräte zur Herstellung von Popcorn, auch wenn sie wie die Mikrowelle den Einsatz von vorverarbeitetem Mais erfordern.
Kurioses: Popcorn ist nicht nur ein sehr beliebtes Lebensmittel, sondern wird in den USA auch häufig als Weihnachtsdekoration oder neuerdings als Stoßdämpfer zum Einlegen in die Verpackung verwendet.
Hintergrund
Obwohl es ein "avantgardistisches" Nahrungsmittel erscheinen mag, datieren die Funde, die auf die ersten Popcorn-Maisernten hinweisen, auf 4.700 v. Chr. zurück und wurden in den Regionen des heutigen Peru und Mexiko entdeckt; Popcorn gilt jedoch heute als typisch amerikanisches Essen.
Unglaublicherweise erlangte Popcorn in der Zeit der großen Depression der "900er" (im Gegensatz zu allen anderen Lebensmitteln) einen hervorragenden kommerziellen Wert, der bis zum Zweiten Weltkrieg weiter wuchs (der Verbrauch stieg auf bis zu 300%, was der Süßwarenindustrie großen Schaden zufügte.) . Derzeit ist das Gebiet des neuen Kontinents mit der größten Popcornproduktion die Mittlerer Westen, insbesondere: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) und North Loup (Nebraska). Auch Texas wächst stark.
Typen
Popcorn ist nicht gleich Popcorn; viele unterscheiden sich in der Farbe der Fruchtwand (lila, orange, gelb, rot), während der Schaum immer weiß oder gelblich ist. Die Form des Samens zeichnet die Sorten aus Reis (länglich) von Perle (mehr kugelförmig); außerdem kann dieselbe Rispe Samen hervorbringen, die Flocken in zwei verschiedenen Formen produzieren können: Schmetterling Und Flügel; diese letzte Form (oft einheitlich aus botanisch ausgewählten Pflanzen gewonnen) eignet sich besser für die Aufbewahrung in Tüten, während sich der Schmetterling zweifellos angenehmer anfühlt.
Süßer und bunter Popcorn
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Verbrauch
Popcorn kann pur oder mit anderen Zutaten verzehrt werden. In Italien wird Popcorn einfach salzig und allenfalls eingefettet, damit es beim Kochen nicht an der Pfanne kleben bleibt. In den USA hingegen wird Popcorn oft mit zerlassener Butter, Karamell, Zucker, Topping etc. gewürzt; in Mexiko begleiten sie es mit Jalapeno (Chili)-Sauce, Käse und geschmolzener Butter; in Peru wird es neben dem klassischen salzigen Popcorn mit Kondensmilch und Zucker verzehrt.
Ernährungseigenschaften
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Beginnen wir mit der Feststellung, dass die "American Academy of Pediatrics" Popcorn aufgrund der hohen Erstickungsgefahr seit langem zu den Lebensmitteln zählt, die Kindern unter 4 Jahren NICHT gegeben werden dürfen Mikrowelle gibt es eine Zutat, die noch untersucht wird: "l"künstliche Butter-Aromen"; dies, enthaltend Diacetyl [Butandion oder Butan-2,3-dion - (CH3CO) 2] können für die Auslösung von Atemwegserkrankungen verantwortlich sein.
Für den Verzehr von "natürlichem" Popcorn gibt es keine besonderen Kontraindikationen, auch wenn die Empfehlung, die Portionen nicht zu überschreiten, immer gilt. Auf der anderen Seite gehört Popcorn sicherlich zu den Nahrungsmitteln, die man bei Darmdivertikulose vermeiden sollte, da die Reste der faserigen Fruchtwand dazu neigen, eine akute Divertikulitis auszulösen.
Angesichts der Tendenz der Italiener, salziges Popcorn zu konsumieren, sollte auch daran erinnert werden, dass Natrium ein potenzieller Risikofaktor für das Auftreten von arterieller Hypertonie ist und somit das kardiovaskuläre Risiko erhöht.
Wie alle anderen Formen der Popcornwürze: geschmolzene Butter, Schokolade, verschiedene Toppings, Karamell usw. sind diese Lebensmittel so weit wie möglich zu vermeiden. Sie alle bringen übermäßige Mengen an Kalorien, gesättigten Fetten, Cholesterin und Einfachzucker mit sich, bringen das Nährstoffgleichgewicht der Ernährung aus dem Gleichgewicht und begünstigen einen Anstieg des Blutzuckers, Cholesterinämie sowie Karies.
Natürliches Popcorn an sich ist KEIN Lebensmittel, auf das Sie verzichten müssen. Es liefert hauptsächlich Stärke und einige Proteine von mittlerer biologischer Wertigkeit, auch wenn die knappe Anwesenheit von Wasser die Erhöhung der Kaloriendichte der Mahlzeit (hoch) begünstigt und aufgrund der verringerten Sättigungskapazität tendenziell die Verzehrportionen erhöht. Die Faser ist reichlich vorhanden, aber meistens NICHT viskos.
Aus Vitaminsicht scheint Popcorn reich an Vitaminen des B-Komplexes (Thiamin, Riboflavin und Niacin) zu sein, während bei den Mineralsalzen hervorragende Mengen an Eisen, Kalium und Phosphor gefunden werden.
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