Sorghum
Wenn es darum geht Sorghum (auch gesagt Besenmais) bezieht sich auf eine Gruppe von Getreidearten der Gattung Sorghum und an die Familie von Poaceae (Gräser); unter diesen ist die bekannteste, da sie für den menschlichen Verzehr bestimmt ist, vulgär. Die binomiale Nomenklatur von Sorghum für die menschliche Ernährung ist Sorghum vulgare.
Im Vergleich zu heute war der Anbau von Sorghum früher viel wichtiger; dies wird damit begründet, dass die landwirtschaftliche Technik einst keine "ausreichend effiziente Bewässerung erlaubte und diese Pflanze im Gegensatz zu vielen anderen der Trockenheit hervorragend standhielt. Heute wird diese Kultur weitgehend durch Mais ersetzt, auch wenn in Somalia und Eritrea ist es nach wie vor eine Haupteinnahmequelle.
Wie sich aus dem bisher Gesagten ableiten lässt, kann Sorghum zahlreiche Anwendungen haben: Die für den menschlichen Verzehr bestimmte Sorghum wird zu Mehl reduziert und zur Brotherstellung bestimmt. Auf der anderen Seite, es scheint, dass sein häufiger und systematischer Konsum die Wahrscheinlichkeit eines Hepatokarzinoms aufgrund der "hohen Menge eines" cyanogenen Glukosids, das für die Freisetzung von verantwortlich ist, erhöhen kann Blausäure. Einige argumentieren jedoch, dass diese giftige Eigenschaft durch die Wassermazeration der Samen vollständig inaktiviert werden kann.
Sorghummehl
Sorghummehl enthält KEIN Gluten, daher eignet es sich für die Ernährung von Zöliakiepatienten (glutenfrei).Andererseits ist es immer eine gute Idee, das Etikett des Produkts zu überprüfen, das bei Verarbeitung in gemischten Betrieben zu werden kann mit Gluten kontaminiert und für Zöliakie ungeeignet.
Sorghummehl, auch "Durramehl" genannt, hat eine klare, gelblich-weiße Farbe. Es fühlt sich gut an und hat eine leichte Hygroskopie (es nimmt Feuchtigkeit aus der Umgebung auf). Die Stärkekörner ähneln denen von Mais, einem Getreide, mit dem Sorghum einen großen Teil des Nährwertprofils teilt.
Das Mehl wird als Grundlage für die Brotherstellung in Afrika, an bestimmten Orten in Südasien und in einigen Ländern in Mittelamerika (um wickelähnliche Produkte herzustellen, da es NICHT aufgeht) verwendet. Daneben gibt es verschiedene parallele Anwendungen, wie die Herstellung von Ethylalkohol oder einer Biersorte (letzteres in Eritrea). In Italien ist Sorghummehl fast völlig unbekannt (auch wenn es in kleinen Mengen angebaut wird) und kann mit Weizenmehl zu Teigen mit geringer Festigkeit vermischt werden (2 Teile Weizen und 1 Teil Sorghum).
Sorghummehl wurde häufig für die unerlaubte Manipulation von Weizenmehl verwendet; andererseits sind solche Fälschungen bei einer mikroskopischen Analyse der Stärkekörner leicht erkennbar.
Sorghummehl ist leicht im Bio-, Makrobiotik-, Vegan- usw. Lebensmittelhandel erhältlich. Es kommt hauptsächlich in integraler Form vor und es wäre interessant zu verstehen, wie es (auf industrieller Ebene) für den Menschen völlig unschädlich gemacht wird, wenn man die Abwesenheit von Blausäure als selbstverständlich voraussetzt.
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