Nahrungsproteine

Proteine: Qualität und Quantität

Es gibt viele Nahrungsproteinquellen; Die Lebensmittel, die am meisten enthalten, sind: Eier, Milch + Milchprodukte und alle Arten von Fleisch (einschließlich Fischereiprodukten); später finden wir Hülsenfrüchte und Getreide; schließlich sind in Gemüse und Obst knappe Mengen an Proteinen vorhanden.

Qualitativ kann die Proteinaufnahme anhand der Aufnahme essentieller Aminosäuren bewertet werden; diese Einstufung berücksichtigt die biologische Wertigkeit von Lebensmittelproteinen. Einige von ihnen sind vollständig, wie die von Ei oder Molke und haben eine hohe biologische Wertigkeit; andere sind in einer oder mehreren essentiellen Aminosäuren knapp und sollen eine mittlere biologische Wertigkeit haben (wie die von Getreide und Hülsenfrüchten). ; schließlich weisen einige eine Aminosäurezusammensetzung auf, die sich stark von der menschlicher Strukturproteine ​​unterscheidet und daher als von geringer biologischer Wertigkeit definiert wird, wie die von Gemüse und Obst.

Verzehrempfehlung