Allgemeinheit
Weißer Tee ist ein Getränk, das durch Aufgießen der getrockneten Blätter von Tee gewonnen wird, einer krautigen Pflanze aus der Familie der Theaceae, Gattung Kamelie und Arten sinensis; die binomiale Nomenklatur von Tee ist Camelia sinensis.
Weißer Tee ist ein Getränk, das keine wirkliche Definition hat; Tatsächlich gibt es auf internationaler Ebene einige Unterschiede, die die Prägung einer einzigen Disziplin weiterhin behindern.
Einige Quellen behaupten, dass weißer Tee das Ergebnis einer minimalen Verarbeitung ist, die einfach aus dem Trocknen der Blätter ohne Fermentation oder andere Verfahren besteht, andere behaupten, dass weißer Tee ausschließlich aus den jungen Blättern und Knospen der Pflanze bestehen muss das Polyphenoloxidase-Enzym inaktivieren und dann getrocknet.
Die Trocknung von weißem Tee erfolgt oft auf natürliche Weise, dh im Freien, aber es wird auch mechanisch (Umluft oder anderes) verwendet. Es ist merkwürdig, dass, während die Einwirkung der Sonnenstrahlen für die verschiedenen Arten von natürlich trocknenden Tees ausgenutzt wird, dies bei den besten weißen Tees nachts geschieht; offensichtlich ist es eine Verfeinerung, die vom Klima des Ortes abhängt, in dem sie sich befindet Produktion.
Die Knospen und jungen Blätter des Weißen Tees werden hauptsächlich in China geerntet, hauptsächlich in der Provinz Fujian; kürzlich wurde die Produktion auch in Ostnepal, Taiwan, Nordthailand, Südsri Lanka und Indien erfolgreich aufgenommen.
Der Name des Weißen Tees leitet sich von den sehr dünnen silbrigweißen Daunen an den noch geschlossenen Knospen der Pflanze ab. Im Gegenteil, das Getränk ist nicht weiß, sondern transparent, hellgelb, fast farblos und sowohl im Geruch als auch im Geschmack sehr hell.
Chemische Zusammensetzung
Wie erwartet ist auch Weißer Tee ein aus der Pflanze gewonnenes Getränk Kamelie sinensis
In einem anderen Ausmaß als grüner Tee, gelber Tee, Oolong-Tee, roter Tee, schwarzer Tee usw. enthält weißer Tee auch verschiedene Polyphenole, eine Reihe von Phytonährstoffen, die für verschiedene gesundheitliche Vorteile verantwortlich sind, einschließlich der sehr berühmten antioxidativen Kraft.
Dank weniger Verarbeitung enthält weißer Tee die meisten phytotherapeutischen Moleküle, die sonst bei Hitze leicht verderben. Die Menge und das Verhältnis der phenolischen Verbindungen im Tee variiert stark von einer Sorte zur anderen, da es, wie wir unter den allgemeinen Eigenschaften des Getränks gesehen haben, keine einzige Herstellungstechnik gibt der gleichen Art , es ist notwendig, sich daran zu erinnern, dass es viele Sorten derselben Pflanze gibt, die ähnlich, aber nicht gleich sind. Um einen Vergleich anzustellen, könnten wir sagen, dass aus ernährungsphysiologischer Sicht das Getränk, das dem weißen Tee am ähnlichsten ist, grün ist Tee.
wird bearbeitet
Der grundlegende Prozess zur Herstellung von weißem Tee ist wie folgt:
- Sammlung frischer Blätter
- Verwelken
- Trocknung (natürlich oder mechanisch)
- Endprodukt.
Weißer Tee gehört zu einer Gruppe von Tees, die nicht geröstet, gerollt oder gerührt und fermentiert werden müssen.
Die Wahl des Rohmaterials muss jedoch äußerst streng sein; die Wahl der Blätter, manchmal auch "Zupfen" genannt, darf nur die jüngsten Triebe mit Flaum (auch blumige Orangenpekoe genannt) bevorzugen ergänzt durch das Vorhandensein von Orangen-Pekoe-, Pekoe- und Pekoe-Souchong-Blättern, ist für die endgültige Qualität des weißen Tees verantwortlich.
Organoleptische Eigenschaften
Weißer Tee zeichnet sich durch einen süßen Geschmack und eine relativ ausgeprägte Frische aus; die Chinesen verwenden, um getrocknete Rosen- oder Chrysanthemenblätter hinzuzufügen.
Die Zubereitung muss durchgeführt werden, indem das Wasser auf eine Temperatur von 60-70 ° C gebracht und die getrockneten Blätter 12-15 " in Infusion eingetaucht werden.
Es sollte möglichst in einer Glastasse und ohne Korrektur mit Milch oder Zitrone getrunken werden.
Hintergrund
Nicht alle Gelehrten und Händler sind sich einig über die Ursprünge des weißen Tees, wie wir ihn heute kennen.
Es ist ein relativ neues Getränk, nicht älter als ein paar Jahrhunderte. Es ist denkbar, dass die ersten historischen Spuren von weißem Tee auf eine englische Veröffentlichung im Jahr 1876 zurückzuführen sind, wo er als schwarzer Tee klassifiziert wurde, da zunächst die Sprossen wärmebehandelt wurden (um Enzyme und Mikroorganismen zu deaktivieren).
Es wird oft unter der Bezeichnung "Silvery Tip Pekoe", einer Variation seines traditionellen Namens, oder mit den Bezeichnungen "China White" und "Fujian White" verkauft.
