Der angelsächsische Begriff Phytochemikalien leitet sich von "Phytoalexinen" ab, pflanzlichen Stoffen, die von Pflanzen produziert werden, um sich vor parasitären Angriffen zu schützen. Resveratrol, ein bekanntes Antioxidans im Wein, ist genau ein Phytolaxin, das von der Pflanze mit dem Ziel produziert wird, sich vor Sonneneinstrahlung und Pilzbefall zu schützen.
VERBINDUNGEN MIT POTENZIAL „ANTIKANCEROGENE AKTIVITÄT IN LEBENSMITTELN PFLANZLICHEN URSPRUNGS
Gruppen von Verbindungen und verwandte Lebensmittel
- Carotinoide: Gelbes und oranges Obst und Gemüse sowie dunkelgrünes Blattgemüse
- Ditioltions: Kreuzblütler oder Brassicaceae
- Glucosinolate / Indole: Kreuzblütler oder Brassicaceae
- Isothiocyanate / Thiocyanate: Cruciferae oder Brassicaceae
- Cumarine: Gemüse und Zitrusfrüchte
- Flavonoide: Die meisten Früchte und Gemüse
- Phenole: Die meisten Obst- und Gemüsesorten
- Proteasehemmer: Samen und Hülsenfrüchte, insbesondere Soja
- Phytosterine: Gemüse
- Isoflavone: Soja
- Saponine: besonders Soja
- Inositolhexaphosphat: besonders Soja und Getreide
- Allicin-Verbindungen: Zwiebel, Knoblauch, Lauch und Zwiebeln
- Limonen: Zitrusfrüchte
Die Mechanismen, durch die sekundäre Pflanzenstoffe ihre Funktion ausüben könnten, sind:
1. Induktion entgiftender Enzyme
2. Hemmung der Bildung von Nitrosaminen
3. Substrat für die Synthese antikarzinogener Substanzen
4. Verdünnung und Sequestrierung von Karzinogenen im Verdauungstrakt
5. Veränderung des Hormonhaushaltes
6. Verstärkung der antioxidativen Wirkung
Zu den Nahrungsbestandteilen, deren Rolle auf Magen-Darm-Ebene inzwischen hinreichend nachgewiesen ist, um die Verwendung funktionaler Angaben und in einigen Fällen gesundheitsbezogener Angaben zu ermöglichen, gehören einige Kohlenhydrate (Ballaststoffe), unverdauliche Oligosaccharide (Präbiotika) und einige Stämme von Mikroorganismen ( Probiotika).
