Die Tofu und der miso sind Lebensmittel aus den Samen von Glycin max, eine allgemein bekannte Hülsenfrucht Soja.
Tofu
Die frühesten literarischen Spuren von Sojabohnenplantagen (bekannt als ta-tou oder große Bohne) stammen aus der Zeit um 3.000 v. Tofu erschien erst 3000 Jahre später (um das Jahr 0), dank des technisch-alimentären Einfallsreichtums eines chinesischen Mönchs-Alchemisten: Li An.
Nach seiner Entdeckung wurde der Tofu es verbreitete sich in allen Regionen und Nachbarstaaten (einschließlich Japan), vor allem dank der Auswanderung buddhistischer Mönche, Philosophen und großer Kochkünstler.
Tofu - wie man es zu Hause macht
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Tofu: einzigartiges Essen seiner Art
Der erste Aspekt, der Tofu charakterisiert, ist die Beziehung zwischen Rohstoff und Endprodukt; Es handelt sich um ein Lebensmittel, das aus einem Verfahren mit SEHR HOHER RENTABILITÄT gewonnen wird "und in der Praxis kann man davon ausgehen, dass Tofu sich durch ein Gewicht des Endprodukts auszeichnet, das fast identisch mit dem des Rohstoffs ist.
Zweitens ist auch die Eigenschaft der besseren Verdaulichkeit bemerkenswert; Tatsächlich ist Tofu im Gegensatz zu den meisten Produkten, die durch Lebensmittelverarbeitung / -ableitung gewonnen werden, ein Lebensmittel, das die Verdaulichkeit des verwendeten Rohstoffs erhöht. Einfach gesagt, Tofu ist bekömmlicher als Soja selbst!
Eine weitere Besonderheit von Tofu besteht darin, dass er durch eine der Käseherstellung sehr ähnliche Verarbeitungstechnik hergestellt wird.Für die Herstellung von Tofu wird nur „Milch“ für die Herstellung von Tofu verwendet, einer weißen und milchigen, proteinreichen Extraktionsflüssigkeit, die dadurch agglomeriert des Gerinnens (Eintrag von Lab bestehend aus Zitronensäure oder Nigari).
„Tofu“ ist nämlich kein chinesischer Begriff, sondern ein japanischer Begriff und bedeutet „Fleisch ohne Knochen“. Allerdings hat Tofu nichts mit Fleisch zu tun ... auch nicht mit Käse, mit dem er NUR das Aussehen, aber absolut NICHT den Geschmack teilt.Aus organoleptischer Sicht kann man sagen, dass Tofu ein einzigartiges Lebensmittel und kaum vergleichbar ist zu anderen aus dem Westen stammenden Lebensmitteln.
Obwohl Tofu eine valide Alternative zu Lebensmitteln tierischen Ursprungs darstellt, kann Tofu aufgrund der hohen Proteinzufuhr und des Fehlens von Cholesterin diese aufgrund seines Totalmangels an Cobalamin (Vitamin B12) und Cholecalciferol nicht vollständig ersetzen ( Vit. D) .
Tofu verfügt über alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Soja (cholesterinsenkendes Lecithin, mehrfach ungesättigte Fettsäuren etc.) verbunden mit einer mehr als zufriedenstellenden Verdaulichkeit.
Miso
Die miso es ist eine fermentierte Paste, die hauptsächlich aus der Verarbeitung von Soja gewonnen wird; Obwohl es sich um ein Lebensmittel mit Ursprung in China handelt, wurde Miso im 13. Jahrhundert nach Japan importiert, wo es sich schnell verbreitete und in der Esskultur aller Regionen fest verankert wurde. Noch heute schlagen japanische Älteste und Mönche vor, den Tag mit einer Portion Reis und Miso und einer Tasse hausgemachtem Sake zu beginnen.
Miso wird aus der mykotischen Fermentation von Sojabohnen und / oder Reis und Gerste in Salzwasser über einen Zeitraum von 12 bis 24 Monaten gewonnen; Der "Organismus, der für die chemische Umwandlung von Lebensmitteln verantwortlich ist, ist der"Aspergillus oryzae die durch die molekulare Hydrolyse von Kohlenhydraten eine pastöse Konsistenz (glatt oder körnig) und eine zwischen Rot und Gelb oszillierende Pigmentvariegation begünstigt.
Videorezepte mit Miso
Miso-Suppe
Reines Miso ist ein ausreichend proteinhaltiges Nahrungsmittel, ziemlich verdaulich und sehr energiereich, aber definitiv reich an Natrium; Es wird häufig als Verdünnung in Suppen, aber auch als Gewürz für Gemüse und Fisch verwendet. Aus ernährungsphysiologischer Sicht hat Miso alle PRObiotischen Funktionen von Joghurt und die cholesterinsenkenden Funktionen von Soja, dank des moderaten Gehalts an Lecithin und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Es gibt 4 Typen auf dem Markt: HATHO, MUGI, KOME und MISO OF SOY ONLY.
Miso ist ein nützliches Lebensmittel zum Würzen anderer Lebensmittel; Es handelt sich um ein Produkt mit einem hohen Natriumgehalt, daher ist der Missbrauch (insbesondere von HATCHO Miso) potenziell schädlich und wird bei Patienten mit arterieller Hypertonie nicht empfohlen. Der Cobalamin-Gehalt von Miso kompensiert effektiv den Mangel an Tofu Suppen auf Tofu- und Miso-Basis würde eine vegane Ernährung davon profitieren, die Vitamin-B12-Supplementierung auf weniger konsistente Dosen zu beschränken.
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