Was sind Dohlen?
Dohlen, auch bekannt als "Mangatutto-Erbsen", bestehen aus der Schote und den Samen einer Erbsensorte namens Makrocarpon; dies sind essbare Hülsenfrüchte aus der Familie der Fabaceae, Typ Pisum, dessen lateinischer Name Geschäftsanzug (Gattung, Art und Sorten) entspricht Pisum Sativum Makrocarpon.
Zuckererbsen sind die Früchte (ca. 10 cm lang) von einjährigen krautigen Pflanzen, die im Mittelmeerraum und im Nahen Osten beheimatet sind und sich im Vergleich zur Erbse und den meisten essbaren Hülsenfrüchten unterscheiden durch die Entität des essbaren Anteils. Während der essbare Teil der meisten Hülsenfrüchte (Puffbohnen, Kichererbsen, Linsen, Erbsen gemeinsames, Bohnen reifen, Lupinen, Erdnüsse usw.) besteht NUR aus SAMEN, die der Zuckererbsen umfasst auch die gesamte Struktur, die sie umschließt und an die Pflanze bindet, also die Schote. Trotz der Ähnlichkeit dürfen die Zuckererbsen NICHT sein verwechselt mit den tegolini (oder grünen Bohnen), die zwar ebenfalls die Hülsen einer Hülsenfrucht sind, aber zur Familie und Gattung der gehören Bohnen.
Achtung. In der Zoologie bezeichnet der Begriff Dohle einige Vögel der Gattung corvus.
Tipps zur Zubereitung von Zuckerschoten
Zuckererbsen sind Hülsenfrüchte der Frühlingszeit.
Zuckererbsen sind äußerst einfach zuzubereiten, da sie nach dem Waschen und schnellen Schälen in heißem Wasser vorgegart und anschließend als Zutaten für jedes Rezept verwendet werden können. Zusammenfassend reicht es aus, um sie vorzubereiten:
- Die Schoten der Zuckererbsen waschen
- Reinigen Sie die Zuckerschoten, indem Sie den Blattstiel und den faserigen Faden, der an der Seite der Schote verläuft, entfernen; Es ist darauf zu achten, dass die Unversehrtheit der Dohle nicht übermäßig beeinträchtigt wird, da sie sonst beim Kochen abblättert
- Kochen Sie viel Salzwasser und tauchen Sie die Zuckerschoten nicht länger als 10 "
- Die Zuckerschoten abtropfen lassen und bei Bedarf nach dem gewählten Rezept verarbeiten.
Achtung. Die Garzeit in heißem Wasser hängt von der Art der nachfolgenden Verarbeitung ab; Wenn die Zuckererbsen einfach "sautiert" werden, müssen sie für die endgültige Garzeit ausreichend gekocht werden. Sollen die Zuckererbsen hingegen mit Tomaten gedünstet werden, verkürzt sich die Garzeit im Wasser um fast 50 % im Vergleich zu den weggelassenen.
Obwohl es sich um Hülsenfrüchte handelt, enthalten frische Zuckererbsen Erbsen noch in embryonaler Form (daher NICHT in eine dicke faserige Kapsel gehüllt); Dies bedeutet, dass Zuckererbsen im Gegensatz zu vielen anderen Hülsenfrüchten (insbesondere getrockneten und größeren) in kochendes Wasser getaucht werden können, ohne dass die Gefahr besteht, dass sie verhärten und ihre Angenehmheit beeinträchtigt wird.
Ernährungseigenschaften
Aus ernährungsphysiologischer Sicht gelten Zuckererbsen wie grüne Bohnen als Kreuzung zwischen einer Hülsenfrucht und einem Gemüse; sie sind reich an Ballaststoffen und eignen sich für die Ernährung gegen Verstopfung, während die moderate Energiezufuhr (ca. 20kcal / 100g) eine Verwendung auch bei kalorienarmer Ernährung ermöglicht.
Zuckererbsen sollten einen mäßigen, wenn nicht sehr niedrigen glykämischen Index haben; Diese Eigenschaft macht sie für die Ernährung bei Diabetes mellitus Typ 2 geeignet und ist auch sehr nützlich, um den Insulinanstieg bei übergewichtigen oder adipösen Personen zu kontrollieren.
Zuckererbsen sind reich an Vitaminen und Mineralsalzen, auch wenn einige dieser Nährstoffe nach dem Kochen in kochendem Wasser eine Temperaturinaktivierung (z. B. Ascorbinsäure) oder eine Verdünnung in der Immersionsflüssigkeit (z. B. Kalium) erfahren.
Die biologische Wertigkeit von Proteinen ist höher als die von Gemüse, aber auf jeden Fall von mittlerer Größe.
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