Allgemeinheit
Dort Vinaigrette Es ist ein Gewürz, das in Form einer unvollständigen Emulsion zwischen Öl und Essig vorliegt.
Was den Essig betrifft, interessiert das traditionelle Rezept jedoch Weißwein, aber es gibt auch andere Varianten, mit Apfelwein, Äpfeln, Reis, Balsamico usw.
Die Vinaigrette wird oft verwendet, um die Rezepte einiger kalter Vorspeisen, Fleisch, Fischprodukte, Beilagen (die bekanntesten sind: Artischocken, Spargel und Lauch) zu bereichern, aber auch als kalte Sauce zum Abschmecken.
Nährwerteigenschaften
Die Vinaigrette ist eine leichtere Würze als reines Pflanzenöl, da sie einen wasserlöslichen (fast kalorienfreien) Bestandteil auf Essigbasis hat. Die folgende Tabelle zeigt die Nährwerte einer klassischen Vinaigrette, bestehend aus ¼ Weißweinessig und aus ¾ Olivenöl extra vergine.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Die Vinaigrette hat eine energetische Prävalenz aufgrund von Lipiden, die aus Pflanzenölen stammen und hauptsächlich vom ungesättigten Typ sind; Selbstverständlich hängt das Verhältnis zwischen einfach und mehrfach ungesättigt sowie die Menge an Omega 3, Omega 6 und Omega 9 wesentlich von der verwendeten Ölsorte ab. In diesem Fall sind die einfach ungesättigten Fettsäuren die dominierenden und die Omega-9-Fettsäuren, wenn man sich für das native Olivenöl extra entschieden hat.
Das Salzprofil ist nicht relevant, während gute Mengen an äquivalentem Retinol (Provit. A) und Tocopherolen (Vitamin E) beobachtet werden.
Rezept und Variationen
Die Vinaigrette besteht aus 3 Teilen Öl und 1 Teil Essig, die alle zu einer "Emulsion" geschlagen werden. ist unvollständig und reversibel.
Die Vinaigrette wird oft (in unterschiedlichen Mengen je nach Endfunktion der Würze) mit feinem Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer aromatisiert. Einige Vinaigrettes werden mit anderen Zutaten aromatisiert, um ihnen einen typischen Geschmack und ein typisches Aroma zu verleihen; einige Beispiele sind: Knoblauch, Schalotten, Senfsoße (die eine "wichtige Emulgatorfunktion" ausübt), Rosmarin, Basilikum, Thymian, Oregano, Salbei usw. Es ist wichtig zu betonen, dass die Vinaigrette eine sehr intensive geschmackliche Wirkung hat, weshalb es ist immer notwendig, ihre Verwendung nach dem Rezept abzuwägen.Die aromatisierten eignen sich sehr gut zum Dressing von Gemüse, Knollen, Getreide und Hülsenfrüchten, im Gegenteil, die einfachen und delikaten werden für Fleisch und Produkte aus rohem Pfirsich oder mit eine zarte organoleptische Struktur.
Eine besondere Vinaigrette, typisch für Nordfrankreich und zum Dressing des belgischen Endiviensalats, basiert auf Walnussöl und Apfelessig.
In den Vereinigten Staaten von Amerika hingegen gibt es viele Vinaigrette-Sorten, von denen jede ein anderes Aroma und einen anderen Geschmack hat, einige Beispiele sind: Zitronenschale, Trüffel, Himbeeren, Eiweiß, Zucker, Knoblauch und Kirschen.
In Südostasien sind Vinaigrettes mit Reisöl und Weißweinessig besonders beliebt, die als Basis für komplexere Saucen auf Basis von Nüssen, Kräutern, Chili und Limettensaft dienen.
Neben der Wahl des Öls stellt auch die wässrige Komponente eine gewisse Bedeutung für die Strukturierung des Endkörpers dar. Einige recht interessante Varianten verwenden Pflanzensäfte anstelle von Essig, viel eher wie eine Citronette (wieder andere erfordern die Verwendung von Alkoholdestillate) Einige Beispiele sind: Cranberrysaft, Zitronensaft oder Alkohol, Kirschsaft usw.
Es ist wichtig zu betonen, dass die Balsamico-Vinaigrette NICHT 1 ganzen Teil von 4 Balsamico-Essig enthält, sondern einen kleinen Teil.
In der russischen Küche bedeutet Vinaigrette nicht nur die Würze, sondern auch eine besondere Art von Salatbeilage, bei der ausschließlich diese Sauce verwendet wird.
Citronettensauce und Vinaigrettesauce - Salatdressings
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Etymologie
Der Begriff Vinaigrette steht für die Verkleinerungsform des französischen Substantivs "vinaigre", was Essig bedeutet (im britischen Englisch "sauerer Wein" oder "sauerer Wein"). Im 9. Jahrhundert n. Chr. die Vinaigrette war als "Französisches Dressing" bekannt.
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