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Die Blätter wurden schon immer als Futter verwendet
- Erste Hinweise auf Zuckerrüben: 420 v. Chr.
- Entdeckung von Zuckerkristallen aus Rübensaft: 1747, Dr. Margaff
- 19. Jahrhundert: Zuckerrohr hat sich weiter bewährt
- Napoleonische Kriege: Blockade von Zuckerrohrimporten → Boom der Zuckerrübe zur Gewinnung von Saccharose
- 1887: Italien → E. Mariani fördert sowohl den Anbau von Zuckerrüben als auch die Gewinnung ihres Zuckers
- Botanischer Name: Beta vulgaris div. Rübe Form sehr hoch oder saccharifera
- Familie: Chenopodiaceae
- Vitalstadien: erstes vegetatives Jahr, zweites reproduktives Jahr
- Kurzbeschreibung der Pflanze: zweijährige krautige Pflanze mit buschigem Wuchs
- Stängel: kantig, aufrecht und stark verzweigt
- Wurzel: groß, fleischig, typisch Pfahlwurzel, bis zu zwei Meter lang. Es zeichnet sich durch typische Querrauhigkeit und durch zwei Längszuckerrillen aus
- Blätter: groß und grünlich, in länglichen, quirlig angeordneten Ähren gesammelt, am Grund herzförmig, rund oder spitz zulaufend
- Blüten: grün oder rot bestehend aus einer Krone mit 5 Kelchblättern, sie sind in vierblütigen Ähren gesammelt
- Früchte (Glomeruli): abgerundete und eckige Form, sie sind eher runzelig und sehr hart
- Samen: grünlich, manchmal braun, gelb oder schwarz, mit typischer Linsenform
- Art der Samen
- Chromosomales Erbe
- Aussaatzeit
- Menge des aus der Wurzel gewonnenen Zuckers (Verhältnis Gewicht / Zuckergehalt)
Wasserversorgung: die Pflanze benötigt eine ständige Wasserversorgung → Bewässerung durch Beregnung wird empfohlen
Ideale Keimtemperatur: 5-6°C / 10-12°C
Klima: gemäßigt, ideal das von Europa und der ehemaligen Sowjetunion
Aussaat: Februar-März
Ernte: in der Regel Ende August-Anfang September
- Sammlung
- Sofortiger Transport zu Zuckerfabriken, um Fermentation zu vermeiden
- Transport auf Tragegurten
- Waschen mit Wasserstrahlen
- Beseitigung von Unkraut und Steinen
- Hacken (Rüben werden in Scheiben geschnitten)
- Diffusion → Gegenstrom-Zuckerextraktion
- Reinigung des extrahierten Zuckersaftes + Trocknung der erschöpften Matrix
- Konzentration der zuckerhaltigen Soße
- Kochen + Zentrifugieren → Kristallabscheidung
- Roher Rübenzucker
- Mögliche Raffination → Rückstand: Melasse
- remineralisierend
- vitaminisierend
- reinigend
- Antiseptika
- Tonic
- Verdauungs-
- Stimulanzien der Gallenproduktion
- es absorbiert Giftstoffe aus den Zellen und erleichtert deren Ausscheidung
91% Wasser
4% Kohlenhydrate
1% Eiweiß
+ antioxidative Substanzen, Nitrate und Oxalsäure
- Anämien
- Infektionen des Gehirns
- schwaches Lymphsystem
- Mangel an Erythrozyten
- Erschöpfung
Sonstige Lebensmittel - Süßstoffe Acesulfam K Aspartam Zuckerrüben Zuckerrohr Natriumcyclamat Dextrose Süßstoffe Erythritol Fruktose Maltose Mannit Melasse Saccharin Saccharose Ahornsirup Agavensirup Fruktosesirup Glukosesirbit Zucker Sorbitol Artikel Stevia Sucralit Zucker Süssungsmittel Kategorien Süßwaren Süßwaren Getreide Süßwaren Ich Milch und Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßspeisen und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Reste Karneval Rezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät Rezepte tici Rezepte für die Feiertage Rezepte für den Valentinstag Vegetarische Rezepte Protein Rezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
