Linsen in der Geschichte
Wie die archäologischen Funde belegen, wurden Linsen seit prähistorischer Zeit konsumiert und galten immer als die Fleisch der Armen, genau wie Bohnen und Hülsenfrüchte im Allgemeinen. Die Fossilienfunde zeigen, dass Linsen die erste - und damit die älteste - im Lebensmittelsektor genutzte Hülsenfrucht sind,
Es wird geschätzt, dass weltweit 3,2 Millionen Hektar Land mit Linsen bepflanzt sind, für einen Gesamtertrag von 900 kg / ha, was über 3,5 Millionen Tonnen entspricht [entnommen von www.agraria.org/]
Botanische Beschreibung
In der Botanik ist die Linsenpflanze Ervum-Objektiv, ein Dikotyledon aus der Familie von Hülsenfrüchte oder Papilionat: Es handelt sich um eine Pflanzenart, die derzeit in allen Gebieten mit warm gemäßigtem Klima angebaut wird. Die einjährige Pflanze erreicht nicht sehr hohe Höhen von nur 30 oder 40 Zentimetern; Es hat einen aufrechten, schlanken, verzweigten und kantigen Stiel und kleine blaue oder weißliche Kronblüten, die zu zweit oder zu dritt gruppiert sind, entlang von Stielen unterschiedlicher Länge. Die aus ein bis acht Blättchen zusammengesetzten Blätter sind gefiedert und wechselständig und haben einen einfachen Cirrus. Obwohl die Wurzel der Linsenpflanze Pfahlwurzel ist, dringt die Pfahlwurzel nicht sehr tief ein (sie geht bis zu 35-40 cm).
Die Früchte von Ervum-Objektiv es handelt sich um Hülsen, rhombische Hülsenfrüchte, die wenige runde Samen enthalten, zerkleinert (genauer gesagt linsenförmig) und extrem energiegeladen sind. Der Durchmesser der Linsen variiert je nach Art: einige sind sehr klein (2 mm), andere größer (9 mm). haben eine variable Farbe von dunkelgelb bis orange; einige Linsenarten haben eine grünliche Tönung, andere sind sogar fast schwarz für das Auge.
Sorten und Hauptfiguren
Es gibt viele Sorten von Linsen, die hauptsächlich nach Farbe unterschieden werden. Außerdem erinnern wir uns an die Linsen von Onano (Viterbo) und die Linsen von Villalba (Caltanissetta): Erstere sind bekannt für ihren besonders delikaten Geschmack und ihre grau-schwarze Farbe. Die von Villalba hingegen sind nicht nur für ihre außergewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften und ihren sehr hohen Proteingehalt bekannt, sondern auch für ihre Fähigkeit, die Fruchtbarkeit des Bodens, auf dem sie angebaut werden, dank der stickstoffbindenden Eigenschaften von . zu verbessern die Pflanze selbst.
Obwohl es leicht an warmen gemäßigten Orten angebaut werden kann, müssen die Anbautechniken perfektioniert werden, um einige Ziele zu erreichen:
- Erhöhen Sie die Widerstandsfähigkeit der Pflanze gegen kälteres Klima;
- Geben Sie der Pflanze eine aufrechte Haltung;
- Mechanische Ernte von Früchten;
- Beseitigung der morphologischen Mängel der Pflanze;
- Erhöhte Resistenz gegen Parasiten und Widrigkeiten.
Anbau und Umwelt
Wir haben gesehen, dass die Entwicklung von Linsen durch das warm-gemäßigte Klima begünstigt wird: Sie ist eine "starke" Hülsenfrucht, weil sie selbst in trockenen und wenig vorteilhaften Böden widerstandsfähig ist. Es überrascht nicht, dass Linsen auch in trockenen Klimazonen widerstehen und sogar mit sehr wenig Wasser überleben, was einen ziemlich zufriedenstellenden Ertrag sicherstellt. Der Anbau von Linsen auf kalkhaltigen Böden wird nicht empfohlen, da der Ertrag sowohl kommerziell als auch ernährungsphysiologisch von geringem Wert ist; Außerdem mögen Linsen keine zu fruchtbaren Böden mit hohem Salzgehalt. Besonders geeignet sind sandige und tonige Böden. In niedrigen Lagen wird die Aussaat im November empfohlen, in Höhenlagen im zeitigen Frühjahr (März und April).
In unserem Land sind etwa 1.000 Hektar Land für den Linsenanbau bestimmt: Italien ist in dieser Hinsicht ein bescheidener Produzent dieser Hülsenfrüchte.
Ernährungseigenschaften
Als Hülsenfrüchte stellen Linsen eine Mine in Bezug auf Proteine, Ballaststoffe, Eisen, Magnesium und Kalium dar: Ihr Eisengehalt ist schätzungsweise viel höher als der von Fleisch, obwohl die Eisenaufnahme fast reduziert ist und Proteine von geringer biologischer Wertigkeit sind Tatsache ist, dass den in Linsen (und in Hülsenfrüchten im Allgemeinen) enthaltenen Proteinen einige essentielle Aminosäuren (Cystein und Methionin) fehlen: die Folge ist eine „unvermeidliche geringere Assimilation aller Aminosäuren. Um diesen Nachteil zu überwinden, ist es ratsam, Linsen mit Nudeln oder Getreide zu kombinieren.
Linsen sind sehr nahrhaft und energiereich: 100 Gramm Produkt liefern 291 kcal. Sie bestehen aus ca. 51 % Kohlenhydraten, 23 % Eiweiß, 14 % Ballaststoffen, 1 % Fett und den restlichen 11 % Wasser.
Unter den wichtigsten chemischen Komponenten finden wir:
- Isoflavone, starke Antioxidantien;
- Thiamin, nützlich zur Förderung des Gedächtnisses und der Konzentration;
- Vitamin PP (Vitamin B3), wichtig für den Ausgleich des Energiestoffwechsels und die Reduzierung der Triglyceride im Blut; Niacin ist auch ein potenzielles Antioxidans
Aus all diesen Gründen sollte sich der Linsenkonsum nicht nur auf die Feiertage am Ende und Anfang des Jahres beschränken, wie es die Tradition lehrt, sondern zu einer gesunden Gewohnheit werden, wenn nicht täglich, zumindest wöchentlich.
Linsen werden jedoch nicht für Gicht- und Urämiepatienten empfohlen, da sie eine Quelle für Purine sind.
Vergessen Sie nicht, dass Linsen aufgrund des Vorhandenseins von verdauungshemmenden Substanzen, die beim Kochen zerstört werden, niemals roh gegessen werden sollten.
Für weitere Informationen: Linsen, Kalorien und Nährwerte
Veganer Linsenhackbraten
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Therapeutische Aktivitäten
Linsen eignen sich besonders für Menschen, die an Blutarmut, körperlicher und geistiger Erschöpfung und Mangelernährung leiden. Darüber hinaus sind sie reich an Ballaststoffen – daher erleichtern sie die Darmpassage – und an Antioxidantien, die nützlich sind, um der Aktivität freier Radikale entgegenzuwirken.Es scheint, dass Linsen auch für Diabetiker geeignet sind, da sie die Aufnahme von Kohlenhydraten verlangsamen und glykämische Spitzen vermeiden.
Nicht zuletzt werden den Linsen galactofore Eigenschaften zugeschrieben: In dieser Hinsicht eignen sie sich besonders für stillende Mütter, da sie die Milchproduktion anzuregen scheinen und über die Zeit konstant halten.
Konservieren und Kochen
Was Bohnen angeht, sind auf dem Markt Dosenlinsen - sicherlich praktischer und gebrauchsfertiger - und trockene Linsen, die eine gewisse Einweichzeit und anschließendes Kochen erfordern die Linsen nicht in reichlich Wasser tauchen: die Hülsenfrüchte sollten kaum vom Wasser bedeckt sein.
Linsen in Kürze, Zusammenfassung zu Linsen "
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