Trüffel

Einführung

"Frucht der Verschmelzung von Blitz, Wasser und Erde": Mit diesem Aphorismus haben die alten Griechen die Trüffel konnotiert, eine Knolle, die derzeit eine so große Bedeutung hat, dass sie von gastronomischen Kritikern in Betracht gezogen wird der schwarze diamant.
Trüffel sind Knollenpilze, die für ihren durchdringenden, aber gleichzeitig zarten Duft und für ihren unverwechselbaren und unverwechselbaren Geschmack geschätzt werden.

Allgemeines und Legenden

Die Bedeutung der Trüffel ist so groß, dass sie sogar Gegenstand eines ganzen Kapitels der Wissenschaft ist: der Idnologie, also der Erforschung der Trüffel.

Der Trüffel ist seit der Antike bekannt: Die Zeugnisse belegen die Existenz dieser Frucht der Erde bereits zur Zeit der Sumerer. Schon Plinius der Ältere berichtet in seinen Schriften von der Existenz des Trüffels. In der Antike glaubte man, dass der Trüffel sogar ein Tier sei, einige waren überzeugt, dass die Knolle ein "Wachstum des Bodens" sei und wieder andere definierten die Trüffel als Nahrung des Teufels und der Hexen, hypothetisch reich an Gift und giftigen Substanzen, die zum Tod führten.
Dem Glauben, dass die Trüffel mit einem „Auswachsen der Erde“ in Verbindung gebracht werden, wird die Vulgarisierung des Begriffs gutgeschrieben terrae tufer - später umgewandelt in territfru - zugeschrieben schwarzer Diamant.
Die Herkunft der Trüffel ist jedoch noch unklar.

Botanische Beschreibung

Nach der botanischen Nomenklatur ist der Trüffel Tuber magnatum, und gehört zur Familie von Knollengewächse. Trüffel mit einem unterirdischen Körper (Hypogäum) wachsen und entwickeln sich spontan in der Nähe der Wurzeln von Sträuchern oder Bäumen: Genauer gesagt geht das Myzel der Trüffel eine symbiotische Beziehung mit dem Wurzelsystem von Eichen, Weiden und Steineichen ein.
Der Trüffel besteht im Inneren aus einer fleischigen Masse (Gleba) und ist mit einer harten Rinde (Peridium) bedeckt; die Knollen haben eine typische und erkennbar abgerundete Form, die im Allgemeinen so groß wie eine "Aprikose" erscheint.
Der Trüffel liebt kalk- und lehmige Böden: Der Boden des Piemont spiegelt alle optimalen Eigenschaften für die Entwicklung von Trüffeln wider, aber auch in der Toskana, Umbrien, der Emilia Romagna und der Lombardei sind diese Pilze weit verbreitet.

Besonderheiten

Farbe, Duft und Geschmack der Trüffel hängen sowohl vom Boden, in dem der Pilz wächst, als auch von der Baumart ab, in der er wächst. Um ein Beispiel zu nennen: Die Trüffel, die in Symbiose mit den Limettenwurzeln leben, haben eine helle Farbe und einen aromatischen Geschmack, im Gegensatz zu denen der Eiche, mit einem ausgeprägten, schwangeren und durchdringenden Duft.
Die Form des Trüffels wird stark von den Bodenbeschaffenheiten beeinflusst: Bei kompakten Pilzen neigt der Pilz aufgrund der Entwicklungsschwierigkeiten zu einer kugeligen und knorrigen Form, während der Trüffel in weichen Böden glatter, homogener und runder ist .

Trüffelsammlung

Die Trüffelsammlung, die zu jeder Jahreszeit (außer Ende April) erfolgen kann, wird mit entsprechend ausgebildeten Hunden, meist Mischlingen, durchgeführt mit Schweinen durchgeführt: Das größte Problem ist, dass Schweine gierig nach Trüffeln sind und es daher schwierig ist, sie daran zu hindern, den kostbaren schwarzen Diamanten zu schlucken.

Vielfalt an Trüffeln

Es gibt viele Sorten von Trüffeln, aber die bekanntesten sind die weißen und schwarzen.
Der weiße Trüffel ist sicherlich der wertvollste, sowohl in gastronomischer als auch in wirtschaftlicher Hinsicht: Der Wert des weißen Trüffels ist tatsächlich oft sehr hoch. Im piemontesischen Dialekt ist der weiße Trüffel besser bekannt als trifola, während in Venetien die Rede ist von Trüffel; eine weitere sehr häufige Bezeichnung des weißen Trüffels ist Trüffel von Alba. Der Wert der weißen Trüffelsorte wird bereits im botanischen Namen deutlich: In der wissenschaftlichen Nomenklatur ist die weiße Trüffel Tuber magnatum, von denen "magnatum" Tycoon bedeutet, reich. Der weiße Trüffel hat ein charakteristisches marmoriertes Aussehen und verströmt einen intensiven und beißenden Geruch.
Die Tuber melanosporum (von „melanos“, schwarze Spore) verkörpert die schwarze Sorte der Trüffel, für manche sogar besser als die weiße: In dieser Kategorie von Trüffeln ist die Trüffel aus Norcia am teuersten. Das Fruchtfleisch (Gleba) ist schwarz, manchmal rötlich und hat weißliche und dicke Streifen. Der Geruch ist eher angenehm und nicht übermäßig scharf.

Eigentum

Sie sagen von der Trüffel, dass die ausströmenden duftenden und intensiven Substanzen ein besonderes Wohlbefinden und eine Anziehungskraft auf das andere Geschlecht hervorrufen können: Mit anderen Worten, die Trüffel scheint aphrodisierende Eigenschaften zu haben, aber diese Tugend muss noch vollständig festgestellt werden.
Der Trüffel bringt nicht viele Kalorien: Tatsächlich haben 100 Gramm Produkt nur 31Kcal. Diese ganz besonderen Pilze sind weder phytotherapeutisch noch ernährungsphysiologisch interessant, wenn nicht wegen des Reichtums an Ballaststoffen und Mineralsalzen, die vom Boden mit Bedacht aufgenommen werden. In dieser Hinsicht ist der Trüffel ein hervorragendes Naturheilmittel bei Demineralisierung.
In Verbindung mit anderen Lebensmitteln, dann als eine Art aromatisches Gewürz verwendet, erleichtert der Trüffel die Verdauung; Umgekehrt kann der Trüffel bei gewohnheitsmäßigem Verzehr eine potenzielle Gefahr für Leber und Magen darstellen. Es überrascht nicht, dass es für Patienten mit Leber- und Nierenerkrankungen nicht empfohlen wird.
Im Lichte neuerer Studien haben sich weitere interessante Besonderheiten herauskristallisiert: Der Trüffel kann im Zusammenspiel mit Melanin die Haut aufhellen. In dieser Hinsicht wird der Verzehr von Trüffeln beim Bräunen nicht empfohlen, während es bei der Behandlung von Hautflecken durch Ansammlung von melanischem Pigment nützlich ist.

Trüffel in Kürze, Zusammenfassung der Eigenschaften der Trüffel "

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