Tomate

Neugier

Der primitive Begriff goldener Apfel Im Laufe der Jahre wurde daraus die unmittelbarste wörtliche Übersetzung: goldener Apfel oder einfacher Tomate, als Hommage an die anfänglich goldene Farbe des Gemüses. Der Aufstieg zum Erfolg war außergewöhnlich: Vom Moment ihrer Entdeckung an wurde die Tomate wegen ihres ursprünglichen Geschmacks, ihrer rubinroten Farbe und ihrer unzähligen mutmaßlichen und echten Eigenschaften bald zum König der Gemüse.

Tomaten gefüllt mit Reis und Thunfisch

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Namen der Tomate

Die Liste der Spitznamen, die der Tomate zugeschrieben werden, ist so lang wie ihre vorteilhaften Eigenschaften: Es gibt ein wenig Verwirrung, daher ist es notwendig, die Nomenklatur dieses Gemüses zu klären. Wir haben in der Einleitung erwähnt, dass der Begriff "Tomate" das Ergebnis ist einer Verschmelzung des archaischen Begriffs "goldener Apfel"; dieser Begriff erfuhr vor seiner Umwandlung in den heutigen im Laufe der Geschichte verschiedene Modulationen: unter allen erinnern wir uns an die "pomme d" amour ", ein typisch französischer Ausdruck, weil all „Gemüse wurde ein aphrodisierendes Potenzial zugeschrieben.

Tant "ist, dass die Tomate zum Hauptbestandteil zahlreicher Tränke und magischer Gebräue wurde, mit (hypothetischen) Auswirkungen auf die Leidenschaft. Ausgehend vom französischen" pomme d "amour" passten die Angelsachsen den Ausdruck in ihre Sprache "Äpfel der Liebe": Es wird gesagt, dass Walter Raleigh (Gründer von Roanoke Island) Queen D" England Elizabeth eine Tomatenpflanze geschenkt hat. Äpfel der Liebe.
C "ist, dass er sogar glaubt, dass der Name Tomate das Ergebnis einer Verzerrung des Ausdrucks "Apfel der Mauren" ist: Die rote Frucht gehört tatsächlich zur gleichen Familie von Auberginen, einem Gemüse, das in der Vergangenheit war der Favorit und in der arabischen Welt am weitesten verbreitet.
Aber die Geschichte der Tomatennomenklatur ist noch nicht zu Ende: Der Name der Tomate leitet sich in vielen Ländern bis auf die italienische Sprache von den Azteken ab tomatl (genauer gesagt, das korrektere Wort wäre xitomatl, der Ursprung xi- im Laufe der Jahre verloren).

Allgemeinheit

Als unbestrittener Protagonist von Salaten und typisch mediterranen Köstlichkeiten verdankt die Tomate ihr Auftreten in europäischen Ländern den spanischen Eroberern. Bis ins 18. Jahrhundert wurde die Tomate nur als Zierpflanze kultiviert, da ihre Früchte (damals mit gelber Schale) als giftig und sehr giftig galten.Bei Betrachtung ist diese Theorie nicht ganz unbegründet, wenn man bedenkt, dass die Tomate zu den gleiche Familie giftiger Pflanzen (zB Belladonna), Fakt ist jedoch, dass die Tomate völlig ungefährlich ist - außer für empfindliche oder allergische Personen eindeutig.
Die ursprünglich aus Mittel- und Südamerika stammende Tomate, die 1540 in Europa ankam, begann sich erst in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts durchzusetzen Tomate änderte ihr Aussehen von Goldgelb (daher der Name Pomo d "Oro) zum aktuellen Rubinrot.
Es wurde erwartet, dass bis 1700 mit dem Anbau von Tomaten zu Nahrungszwecken begonnen wurde, wobei die Zierpflanzen beiseite gelegt wurden; Trotzdem ist zu betonen, dass Italien als einer der ersten Staaten die Tomate in der Küche präsentiert hat.
Derzeit haben sich die Anbautechniken zunehmend verbessert; Die Nachfrage nach Tomaten ist seit vielen Jahren sehr hoch und der italienische Export dieses Gemüses steht heute an der Weltspitze.

Botanische Beschreibung

Die Kulturtomate ist in der Botanik bekannt als Solanum lycopersicum (oder Lycopersicon esculentum gemäß Pflanzenschutzverordnung): Es handelt sich um eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse, dessen rote Früchte das Wahrzeichen der mediterranen Küche und ganz Italiens sind.
Die Tomatenpflanze hat einen kletternden (oder kriechenden) Stängel: Das zu feuchte italienische Klima kann zu einer fortschreitenden Verschlechterung der Früchte und der Pflanze führen schleichend, gerade aus diesem Grund ist es bevorzugt, Träger zu verwenden.
Der Stängel der Tomatenpflanze ist von behaarten, behaarten Blättern bedeckt, die einen charakteristischen und unverwechselbaren Duft verströmen: Die Blätter sind ziemlich groß, unregelmäßig und bestehen aus jeweils mehreren Blättchen.
Die Entwicklung von Stängel oder Blättern kann bestimmt oder unbestimmt sein:

Entschlossene Entwicklung: Aus der apikalen Knospe wird zu einem bestimmten Zeitpunkt ein Blütenstand, so dass sich – auf Höhe der Achselhöhle der bereits vorhandenen Blätter – neue Triebe entwickeln: So nimmt die Tomatenpflanze einen typischen buschigen Wuchs an Entwicklung der Tomatenpflanze eignet sich für die mechanisierte Ernte von Früchten.
Unbestimmte Entwicklung: Das Apikalmeristem (Pflanzengewebe, das zur Fortpflanzung verwendet wird) behält die Funktion der Bildung neuer Blätter während der gesamten Lebensdauer der Pflanze bei, und in gleicher Weise entwickeln sich die Blütenstände auf der Höhe der Blattachseln weiter.

[Übernommen von der Website: www.agraria.org]
Setzen wir nun die botanische Beschreibung mit der Analyse der Blüten fort.
Die Tomatenblüten sind in Blütenständen von 4 bis 12 gruppiert, die auf der Blattachsel entstanden; die Tomatenblüten sind klein, zweigeschlechtig und gelb gefärbt.
Tomaten sind fleischige Beeren von sehr unterschiedlicher Form und Größe, je nach Art und Sorte. Sie erinnern sich:

Längliche Tomaten: Maremma, San Marzano
Glatte runde Tomaten: Sunrise, Montecarlo
Gerippte Tomaten: Samar, Pantano, Florentiner
Cherry- und Datteltomaten (Kirschtomate)
Hohle Tomaten im Inneren: gehe zurück zum Zeug
Abgeflachte, genabelte, kugelförmige Tomaten usw.

Im Allgemeinen ist die Hautfarbe scharlachrot, aber auch in diesem Fall kann der Farbton je nach Art verschiedene Schattierungen annehmen: orange, gelb, grünlich, rot und grün usw. Die typische rubinrote Farbe der Tomate ist aufgrund des Vorhandenseins eines farbigen Pigments, Lycopin.
Die „Portionen“, die die Tomate teilen, werden Loggien genannt: Jede Loggia besteht aus zahlreichen scheibenförmigen und abgeflachten Samen.

Boden und Klima

Wie wir wissen, ist die Tomate die am weitesten verbreitete gartenbauliche Kultur der Welt - sowohl für den Frischverzehr als auch für die industrielle Verwendung: Obwohl Italien ein großer Produzent dieser Früchte ist, ist das Klima auf jeden Fall nicht immer günstig für ihr Wachstum . .
Die Tomate verträgt den Frost nicht, daher wird im italienischen Klima das Wachstum der Pflanze ausschließlich während der Sommerperiode begünstigt:

Minimale Blütetemperatur: 21 ° C
Mindestkeimtemperatur: 12 ° C
Ideale Tagestemperatur für die Tomatenentwicklung: 24-26 ° C
Ideale Nachttemperatur für die Entwicklung von Tomaten: 14-16°C
Mögliche Defektbildung an der Tomatenpflanze: Temperatur > 30 °C

Tomaten benötigen ein eher trockenes Klima: Übermäßige Luftfeuchtigkeit kann tatsächlich für Fäulnis und Defekte sowohl bei Tomaten als auch in der gesamten Pflanze verantwortlich sein.
Tomaten benötigen gut durchlässige Böden mit einem pH-Wert, der nie übermäßig sauer ist (5,5-8).
Natrium, Phosphor und Kalium sind drei essentielle Mineralstoffe für die richtige Entwicklung der Tomate.