Minestrone

Allgemeinheit

Minestrone ist ein äußerst beliebtes Rezept auf der gesamten italienischen Halbinsel; es ist ein energiearmer erster Gang, daher geeignet für die Diät gegen Übergewicht; Darüber hinaus erleichtert es aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften die Behandlung vieler pathologischer Zustände oder einfacher Beschwerden.

Sogar Minestrone (wie Fleischsauce, Marmelade, Tomatensauce usw.) wurde mit der Absicht hergestellt, all jene Gemüse zu verwenden, die beginnen, zu verderben.Für die vollständige Zubereitung reicht etwa eine Stunde (außer zum Einweichen der getrockneten Hülsenfrüchte), also die Zeit, die zum Waschen, Reinigen, Schneiden und Garen der verschiedenen Zutaten benötigt wird.
Minestrone gilt als Suppe oder eher als brüheiger erster Gang, da sie eine Wasserkonzentration mit sich bringt, die (ungefähr) zwischen 75 und 90 % des Gesamtvolumens schwankt. Sie kann sehr "leicht" sein (wenn sie nur aus Gemüsestiel, Blätter und Früchte), mittelkalorisch (wenn mit Hülsenfrüchten und Knollen angereichert) oder energetischer (wenn es Getreide und / oder Öl und / oder Käse enthält).

Zutaten

Wie erwartet kann Minestrone sehr unterschiedliche Formen, Farben, Texturen und Geschmacksrichtungen annehmen. Es handelt sich um eine EXTREM sensible Zubereitung für die Schwankungen der Jahreszeiten und des Territoriums, da sich die Verfügbarkeit von Gemüse zwischen Sommer und Winter oder zwischen Nord und Süd stark ändert.
Es gibt keine Suppe, die besser ist als die andere, aber unterschiedliche Rezepte, die wie bei anderen kulinarischen Zubereitungen natürlich auch qualitativ hochwertiger sind, wenn nur FRISCHE Zutaten verwendet werden "eine gute gefrorene Minestrone", verglichen mit einer "mittelmäßigen Dose".
Lassen Sie uns alle Inhaltsstoffe der Minestrone mit größerer Sorgfalt analysieren:

• Gemüse oder Blattgemüse für die Minestrone: Mangold, Löwenzahn, Rübenblatt, Chicorée, Wirsing, Spinat, Valerianella, Kohl (optional oder fraglich: Sellerieblätter, grüner oder roter Radicchio, Eskariol, Salat, Rucola etc.)
• Gemüse oder Obst- und Blumengemüse für die Minestrone: Brokkoli, Blumenkohl, Artischocke, Rübenbrokkoli, Tomate, Zucchini, Kürbis (optional oder fraglich: Paprika, Aubergine usw.)
• Gemüse oder Stängel- und Knollengemüse für die Minestrone: Spargel, Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Schalotten, Fenchel, Sellerie etc.
• Gemüse oder Wurzel- und Knollengemüse für die Minestrone: Karotte, Rübe, Kartoffel, Topinambur usw.
• Pilze für Minestrone: die meisten kommerziellen; Pilze, Pfifferlinge, Steinpilze, Pleurotus, Chiodini, Pioppini usw. Sie enttäuschen auch Morchelle (Morcheln, die unbedingt blanchiert und abgespült werden müssen), trockene Keulen, Koprini (von denen der Stiel sofort nach dem Pflücken getrennt werden muss) usw.
• Hülsenfrüchte und Schoten für die Minestrone: ALLE, vorzugsweise Bohnen, Erbsen, Saubohnen, Linsen, Kichererbsen, Zuckererbsen und grüne Bohnen
• Getreide und Derivate für Minestrone: ALLE ganzen Getreidesorten, vorzugsweise NICHT geschält oder poliert; Dinkel, Dinkel, Gerste, Naturreis, Vollkorn usw. Es ist üblich, Croutons auf der Basis von Goldbrot in heißem, salzigem und pfeffrigem Öl auf den Teller zu geben
• Aromatische Kräuter und Gewürze für die Suppe: nach Geschmack; Ich schlage vor: Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Salbei, Oregano, Thymian, Majoran, schwarzer Pfeffer usw.
• Würzfette für Minestrone: vorzugsweise zartes natives Olivenöl extra; Schweinefett kann im Winterrezept verwendet werden (Schmalz, Speckfett, Guancialefett, rohes Schinkenschwartenfett usw.)
• Weitere Zutaten für die Minestrone: geriebener Parmesan, gewürfelte Parmesankrusten, Speck oder Speck oder Guanciale oder andere gewürfelte Salami (hauptsächlich übrig).



Sehr leichte Gemüse-Minestrone

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Minestrone-Rezepte

Ganz ohne den Zusatz von Getreide, Derivaten und Wurstwaren, biete ich nachfolgend 3 Rezepte (oder besser 3 Kombinationen) von frischem Gemüse für die Formulierung der Minestrone an:

1. Rezept für Frühlingssuppe: Olivenöl extra vergine + Knoblauch + Lauch (zum Anbraten), Spargel, Löwenzahn, Artischockenstiele, Saubohnen, Morchella, Zuckererbsen, Rucola, Sellerie und Petersilie + Schnittlauch (zum Schluss hinzufügen) , frisch gehackt).
2. Sommer-Minestrone-Rezept (auch bei Zimmertemperatur zu verzehren): Olivenöl extra vergine + weiße Zwiebel (zum Anbraten), Borlotto-Bohne, grüne Bohne, Fenchel, "Pfeffer", Zucchini, Tomate, Aubergine, Rübe und Basilikum + Oregano (wird zum Schluss hinzugefügt, frisch gehackt).
3. Zusammensetzung pro 100 g Minestrone-Suppe in einer servierfertigen Schachtel mit niedrigem Natriumgehalt

   

   Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

   Essbarer Teil 100% Wasserfall 87,3 g Proteine 2,0 g Vorherrschende Aminosäuren - Limitierende Aminosäure - Lipide TOT 0,7 g Gesättigte Fettsäuren 0,14 g Einfach ungesättigte Fettsäuren 0,28 g Polyungesättigten Fettsäuren 0,25 g Cholesterin 0.0mg TOT Kohlenhydrate 9,0 g Stärke 6,9 g Lösliche Zucker 2,1 g Ballaststoffe 2,4 g Lösliche Faser - g Unlösliche Ballaststoffe - g Leistung 48.1kcal Natrium 215,0 mg Kalium 186,0 mg Eisen 0,70 mg Fußball 20,0 mg Phosphor 34,0 mg Thiamin 0,06 mg Riboflavin 0,04 mg Niacin 0,64 mg Vitamin A 33,0RAE C-Vitamin 5,70 mg Vitamin E 0,70 mg Rezept der Herbst-Minestrone: Olivenöl extra vergine + Zwiebel + Sellerie + Karotte (zum Anbraten), Champignons (alle), geschnittene Zichorie, Distel, Sellerie, Spinat, Kürbis und Salbei + Petersilie (wird beim Ende, frisch gehackt ).
4. Rezept für Wintersuppe: gehacktes Schmalz mit Rosmarin (zum Braten verwenden), Kartoffel, Brokkoli, Topinambur, Blumenkohl, Mangold, Brokkoli und Rübenblätter, Pleurotus, Rosmarin (am Ende hinzufügen, aber ganz). Hervorragende Integration von rehydrierten getrockneten Hülsenfrüchten.

Achtung. Für diejenigen, die den Braten gerne verwenden, ist es unbedingt erforderlich, dass dieser bei schwacher Hitze gebräunt ist und keine Hülsenfrüchte hineingeworfen werden (die zum Härten neigen würden). Außerdem sollten sowohl die Croutons als auch der geriebene Käse nur in das fertige Gericht gegeben werden; Auf der anderen Seite sollten die Krusten (die zuvor durch das oberflächliche Wachs zerkratzt wurden) dem Garen des Gemüses folgen.Wenn ich Speck oder andere Wurstwaren zum Bräunen verwende, nehme ich sie aus dem anfänglichen Braten heraus, um sie am Ende einzuarbeiten .

Verwendungen und Nährwerteigenschaften

Wie in der Einleitung erwartet, handelt es sich bei der Minestrone um ein Gericht, das sich nicht nur sehr gut zur Strukturierung einer kalorienarmen Ernährung eignet, sondern auch bei der Behandlung bestimmter Beschwerden mehr als nützlich ist.
Erstens ist Minestron ein großartiges Rezept zur Kontrolle von Bluthochdruck. Ohne Salz formuliert, reich an Wasser und Kalium, hilft es, die bekannte Diät gegen Bluthochdruck zu strukturieren. Darüber hinaus ist Minestron aufgrund seines Ballaststoffreichtums auch sehr nützlich bei der Behandlung von Verstopfung und bei der Verbesserung des Sättigungsreizes. Nicht zuletzt weist Minestron neben der geringen glykämischen Last (variabel je nach Inhaltsstoffen) einen sehr niedrigen glykämischen Index auf, der sich positiv auf den Stoffwechsel des Diabetikers (Mellitus Typ 2) auswirkt.
Denken Sie abschließend daran, dass das Vitaminprofil der Minestrone recht gut ist (insbesondere A, C und E), auch wenn nach dem Kochen zwangsläufig eine Reduzierung der thermolabilen Vitamine eintritt.

Andere Lebensmittel - Gemüse Knoblauch Agretti Spargel Basilikum Rüben Borretsch Brokkoli Kapern Artischocken Karotten Katalonien Rosenkohl Blumenkohl Kohl und Wirsing Rotkohl Gurke Chicorée Kohlrabi Zwiebel Sauerkraut Brunnenkresse Edamame Schnittlauch Pfifferlinge Mehl Maniok Blumen Kürbis Kürbis Saison Essbare Früchte Salat Gemüse Salat Kräftigender Salat Salat Auberginen Gemüse Brennnessel Pak-Choi Pastinaken Kartoffeln Amerikanische Kartoffelpaprika Pinzimonio Tomaten Lauch Petersilie Radicchio Rüben Rote Rüben Radieschen Rucola Schalotten Endivie Sellerie Knollensellerie Samen Gekeimter Spinat Trüffel Valianamberi oder Topinambur Gemüse Abführmittel ZuVE Alkoholische Nahrungseigenschaften GEWÜSSEN Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Aufschnitt S pezie Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte Frauentag, Rezepte für Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte zum Valentinstag Rezepte für Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte