Nach der italienischen Gesetzgebung bezeichnet der Oberbegriff "Mehl" ohne weitere Erläuterungen nur die Derivate von Triticum aestivum (binomiale botanische Nomenklatur von Weichweizen). Andere Synonyme von letzterem sind vulgär Und sativum. Hinweis: Aus "Hartweizen" oder Triticum durum Mehl wird nicht erhalten, sondern Grieß oder Grieß.
00-Mehl ist daher ein Derivat der Getreideverarbeitung. Ausgezeichnet durch einen „hohen Anteil an komplexen Kohlenhydraten (Stärke), mittlere Mengen an Ballaststoffen, im Wesentlichen wasserlösliche Vitamine der Gruppe B (Thiamin, Pyridoxin) und bestimmte Mineralstoffe (hauptsächlich Phosphor und wenig bioverfügbares Eisen) ist dieses Produkt in die III Grundgruppe der Im Vergleich zu dem zur Verarbeitung verwendeten Rohstoff (frische und ganze Weichweizensaaten) ist Mehl 00 jedoch entwässert und der Kleie (Keim- und Faserbestandteile) entzogen.
Mehle und Mehle sind Hauptbestandteile der mediterranen Küche. Mit Gluten, einem Proteinkomplex aus Glutenin und Gliadin-Peptiden (in Gegenwart von Wasser), eignen sich 00 Teige auf Mehlbasis zur Entwicklung von besonders natürlichem Aufgehen (mit Bierhefe, Mutterhefe, Sauerteig, Biga). 00 erhalten Sie: brotähnliche Lebensmittel, aber nicht gesäuert, Süßigkeiten – auch mit chemischer Hefe gesäuert – und Teigwaren (frisch oder trocken, mit Wasser oder Ei) Außerdem ist Mehl 00 sehr nützlich für: Verpackung von Teig zum Frittieren, Mehl Lebensmittel vor dem Braten oder in der Pfanne zubereiten, Saucen andicken, Brühen und cremige Desserts usw.
Andere Mehlsorten
Andere Getreidemehle, die am häufigsten verwendet werden, sind: Mais (in Südamerika), Roggen und Gerste (in Mitteleuropa), Reis (in Asien), Dinkel (im Nahen Osten, wo der Weizen herkommt) usw.
Es gibt auch viele Mehle, die aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt werden; z.B:
- Stärkehaltige Mehle von Knollen, Knollenwurzeln und Früchten wie: Tapioka, Kartoffelstärke, Kastanienmehl, Brotfruchtmehl usw.
- Hülsenfrüchtemehle: Kichererbsenmehl, Erbsenmehl, Lupinenmehl, Tofu, Bohnenmehl usw.
- Pseudogetreidemehle: Hanfmehl, Buchweizenmehl, Chiamehl usw.
- Ölsaatenmehle: Haselnussmehl, Mandelmehl, Pistazienmehl etc.
- Andere Arten: Fischmehl, Milchmehl etc.
