Es ist gut bekannt, dass Wasabi ist der Beiname einer für Japan typischen, extrem scharfen grünen Soße: In Wirklichkeit ist Wasabi der vulgäre Name einer Pflanze, des japanischen Rettichs, in der Botanik bekannt als Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, oder Eutrema japonica.
Wasabi: Allgemeine Informationen
Die beiden am meisten angebauten Wasabi-Arten sind definitiv W. japonica div. Daruma und div. Mazuma. Sowohl die Blätter als auch das Rhizom der Pflanze werden verwendet: Die Blätter werden nach dem Trocknen in der Küche verwendet, um vielen Gerichten wie Salaten, Brot und Käse Körper und Geschmack zu verleihen. Die Wurzel hingegen wird häufig verwendet, um sehr würzige und – so scheint es – besonders appetitliche Saucen zuzubereiten. Mehr als Sauce sollten wir wegen ihrer exklusiven und dichten Konsistenz über Pasta sprechen: Es überrascht nicht, dass Wasabi-Saucen in Tuben erhältlich sind, die denen von Zahnpasta sehr ähnlich sind.
Anbau und Import
Wasabi braucht ideale Wasser- und Lichtbedingungen: Der hochwertige wird auf schattenspendenden Bäumen, manchmal auf speziellen „Kiesböden“ angebaut, bedeckt von einem Wasserschleier, der aus Gebirgsbächen sprudelt. [entnommen aus /www.hort.purdue.edu/]
Wie sich erahnen lässt, ist der Anbau von Wasabi recht komplex: Gerade in Japan, wo die Nachfrage sehr groß ist, gibt es nur sehr wenige Orte, die für den großflächigen Anbau von Wasabi geeignet sind. Um dieses Problem zu überwinden, wurden in Japan einige künstliche Strukturen gebaut, die speziell für das Wachstum dieser Pflanze entwickelt wurden. Darüber hinaus gibt es erhebliche Einfuhren von Wasabi aus China auf japanisches Territorium.
Wasabi-Sauce
Wie wir gesehen haben, wird die Wasabi-Wurzel zur Zubereitung von Soßen verwendet, die als Gewürz für Fleisch und vor allem als Beilage zu rohem Fisch verwendet werden, eine typisch japanische Verfeinerung. Die erhaltene Sauce hat antiseptische Eigenschaften und ist sehr reich an Vitamin C, einem starken natürlichen Antioxidans par excellence: Aus diesem Grund wird ihre Verwendung als Beilage zu rohem Fisch, Sushi, Soba, Tempura und Sashimi empfohlen.
Die Wasabi-Sauce hat eine grünliche Farbe und der Geschmack ist dem Daikon sehr ähnlich, jedoch übertrieben würziger.
Diese Sauce ist auch als "Namida" bekannt, d.h reißen: Tatsächlich scheint die extreme Schärfe von Wasabi, wenn sie in großen Mengen eingenommen wird, zum Reißen zu führen.
Kommerziell ist Wasabi-Sauce in Form von Pulver (weniger scharfer Geschmack) oder Paste erhältlich.
Kosten
Ernährungseigenschaften
Wasabi hat einen Brennwert von 109 kcal; sein Kohlenhydratgehalt beträgt etwa 23,5 g / 100 g Produkt und hat wenig Protein (4,8 g / 100 g Sauce) und sehr wenig Fett (nur 0,63 g / 100 g Wasabi).
Die Wasabi-Sauce enthält Isothiocyanate, Moleküle, die für das besondere Aroma von Wasabi verantwortlich sind: 6-Methylthiohexylisothiocyanat, 7-Methylthioeptylisothiocyanat und 8-Methylthioctylisothiocyanat. [entnommen von http://it.wikipedia.org/]
Wasabi und Medizin
Eine "aktuelle Hypothese scheint dem Wasabi die Eigenschaft zuzuschreiben, die Schmerzschwelle zu erhöhen, daher würde die Ausdauer desselben besser toleriert. Dieser potenzielle Effekt, wenn auch nur teilweise nachgewiesen, scheint auf die sogenannte Wasabi-Rezeptor (basierend auf Studien an der Medizinischen Fakultät der Universität Florenz).
Außerdem besitzt Wasabi milde antibakterielle, antiseptische und verdauungsfördernde Eigenschaften: Um die Bakterienbelastung von rohem Fisch zu reduzieren, eignet sich die Sauce hervorragend.
Zusammenfassung
Botanischer Name: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, oder Eutrema japonica
- Familie: Kreuzblütler oder Brassicaceae
- Wuchs: Wasabi wächst spontan entlang der Flusstäler und Gebirgsbäche Japans
- Am häufigsten angebaute Arten: W. Japonica div. Daruma und div. Mazuma
- Getrocknete Blätter: Wird im kulinarischen Bereich verwendet, um vielen Gerichten Körper und Geschmack zu verleihen
- Wurzel: weit verbreitet zur Zubereitung von sehr scharfen und besonders appetitlichen Saucen
Wasabi von höchster Qualität: angebaut auf schattigen Bäumen oder auf speziellen "Kiesböden", die von einem Wasserschleier bedeckt sind, der aus Bächen sprudelt
Japan: sehr konstanter Bedarf an Wasabi: nur wenige Orte für großflächigen Anbau geeignet → Import von Wasabi auf japanisches Territorium aus China und Bau künstlicher Wachstumsstrukturen
- Die Wasabiwurzel wird zur Zubereitung von Saucen als Beilage zu rohem Fisch verwendet
- Eigenschaften: antiseptisch und antioxidativ (es ist sehr reich an Vitamin C)
- Saucenfarbe: grünlich
- Geschmack: sehr ähnlich wie Daikon, aber übertrieben würziger
- Ein anderer Name der Sauce: „Namida“, also reißen → die extreme Schärfe von Wasabi scheint zum Reißen zu führen
- 109 kcal / 100g Produkt
- Kohlenhydrate 23,5 g / 100 g Produkt
- Proteinarm (4,8g/100g Sauce)
- Sehr fettarm (nur 0,63 g / 100 g Wasabi)
Es vereint antibakterielle, antiseptische und verdauungsfördernde Eigenschaften
Andere Lebensmittel - Gewürze Knoblauch Dill Zimt Cren Curry Daikon Brühwürfel Estragon Mononatriumglutamat Muskatnuss Oregano Paprika Schwarzer Pfeffer Grüner Pfeffer Pfeffer Cayennepfeffer Chili Pfeffer Petersilie Meerrettich Rosmarin Diätsalz Vollsalz Jodsalz Hyposodisches Salz Salz Rosa Himalajasalz Senf Tabasco Vanille ANDERES Wasabi Ginger GEWÜRZE Kategorien Lebensmittel Alkoholiker Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Muttertag, Papa Tag Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für die Feiertage Rezepte für den Valentinstag Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
