Allgemeines und Etymologie
L"Origan es ist eine krautige Pflanze, die unter die aromatischen Kräuter eingeordnet werden kann; auch bekannt als gewöhnlicher Oregano, es wird durch die binomiale Nomenklatur identifiziert Origanum vulgare.
Das mit Oregano am engsten verwandte Gemüse ist Majoran oder "Gartenoregano", der zur gleichen Gattung gehört (Origanum) aber zu einer anderen Spezies (Origanum majorana).
Oregano oder Majoran?
Die beiden Aromaten haben fast überlappende medizinische Eigenschaften; tant "ist, dass Oregano in Frankreich auch "Marjolaine Batarde" oder "Basard Majoran" genannt wird. Aus dem gleichen Grund vereinen viele Küchentechniker sie unter dem gleichen Wortlaut und vereinen ihre gastronomischen Anwendungen.
Trotz der großen Ähnlichkeit eignet sich Oregano für die Kombination mit fast allen Speisen, einschließlich Fleisch (sehr berühmt die typische Würze Süditaliens für gegrilltes Fleisch); im Gegenteil, Majoran macht es vor allem in Fischrezepten. Wer Oregano mit Majoran verwechselt, kann daher nicht als Kochexperte gelten.
Das Wort "Oregano" kommt vom altgriechischen "origanon", was übersetzt werden kann mit "Spaß am Berg", zusammengesetzt aus "oros" oder "Berg" und "ganos"; es bedeutet: "Aspekt dessen, der Spaß hat".
Gastronomische Anwendungen, pflanzliche und ernährungsphysiologische Eigenschaften
Oregano ist typisch für die italienische und portugiesische Küche, während Majoran in Frankreich am häufigsten verwendet wird.
Im Bel Paese wird Oregano häufig in Saucen verwendet, insbesondere in Gewürzen für erste Gänge (zB Tomatensauce) und passt perfekt zu vielen anderen aromatischen Kräutern (hauptsächlich Basilikum und Thymian).
Rezepte basierend auf Oregano
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Oregano hat wie Majoran mäßige antibakterielle Eigenschaften.
Es werden ganze Blätter von Oregano verwendet, kann aber - bei Erkältung, Grippe und Verdauungsstörungen - als Aufguss für Kräutertees verwendet werden.
In der Tat gilt das ätherische Oreganoöl als starkes Antiseptikum, das für jede Art von Infektion der oberen Atemwege und der Mundhöhle geeignet ist.Es kann auch als natürliches Mundwasser zur Munddesinfektion und als Zahnaufheller verwendet werden.
Das ätherische Oregano-Öl ist auch ein Heilmittel gegen krampfartige Schmerzen und soll, so sagt man, gegen Müdigkeit und Stress nützlich sein (fraglich).
Als Lebensmittel betrachtet, ist Oregano sehr nährstoffreich (insbesondere Vitamine und Mineralstoffe); es ist jedoch zu bedenken, dass es sich um ein Produkt handelt, dessen Verwendung "quantitativ" marginal ist, nicht so sehr wegen der Häufigkeit des Verzehrs, als wegen der verwendete Portion (entspricht einigen Gramm) Letztlich kann Oregano trotz seiner hervorragenden chemischen Eigenschaften keinen nennenswerten Einfluss auf die Ernährung haben.
Oregano ist ein Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, das zur Gruppe der aromatischen Kräuter gehört. Frisch hat eine moderate Energieaufnahme, gekennzeichnet durch die Prävalenz von Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich Proteinen Kohlenhydrate sind in der Regel einfache, mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Peptide mit niedrigem biologische Wertigkeit Oregano enthält kein Cholesterin und liefert einen sehr hohen Anteil an Ballaststoffen.
Was die Mineralsalze betrifft, so überrascht Oregano durch seinen Gehalt an Eisen (wahrscheinlich nicht sehr bioverfügbar), Kalzium und Kalium; beim Betrachten des Vitaminprofils kann man ausgezeichnete Konzentrationen an Niacin (vit PP), Retinoläquivalenten (pro vit A) erkennen. , Tocopherole (vit E) und Ascorbinsäure (vit C).
Die durchschnittliche Portion Oregano ist subjektiv, überschreitet aber selten 5g (3kcal).
Hinweise zu Botanik, Anbau und Geschichte
Oregano-Pflanzen erreichen eine Größe zwischen 30 und 80 cm Höhe. Die Stängel haben eine rote Farbe, haben einen quadratischen Querschnitt und sind mit Daunen bedeckt; die Blätter haben eine abgerundete Form und eine grüne Farbe. Die in kleinen Blütenständen gruppierten Blüten erscheinen rosa oder lila.
Oregano kann angebaut werden, indem man seine Ausläufer (Achselzweige, die Wurzeln entwickeln) und Samen ausbreitet. Die Pflanzen müssen einen Abstand von 30 cm haben, sie brauchen einen kalkhaltigen, leichten und durchlässigen Boden Denken Sie daran, dass Oregano eine spontane und rustikale Pflanze ist, daher betreffen diese Maßnahmen hauptsächlich Pflanzen in feindlichen oder nicht einheimischen Umgebungen / Klimazonen.
Im biologischen Landbau hilft das Oregano-Mazerat im Kampf gegen die "Haselnuss Balanino" (Curculio Nucum) und andere Curculionidae.
Oregano stammt ursprünglich aus Europa und wurde auch in den Nahen Osten exportiert, wo er seit der Antike für seinen intensiven Geschmack und seine medizinischen Eigenschaften bekannt und anerkannt ist. In der Vergangenheit war Oregano für zwei Eigenschaften bekannt: seine therapeutische Rolle und als Liebestrank.
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