Allgemeinheit
Naga Morich ist eine der schärfsten Paprikasorten der Welt.
Die aus dieser Pflanze gewonnenen Früchte werden als „außergewöhnlich scharf“ eingestuft und erreichen auf der Scoville-Skala einen Wert von 1.000.000 SHU. Um einen Maßstab zu haben, bedenken Sie, dass der Habanero-Pfeffer (am bekanntesten in Italien) als "extrem scharf" eingestuft wird, aber im Scoville-Ranking Werte von 80.000-577.000 SHU erreicht.
Botanisch soll die Naga Morich-Pflanze eine Kreuzung zweier Arten sein. Es ist Teil der Solanaceae-Familie, Genus Paprika, Spezies chinesisch x frutescens (binomischen Nomenklatur Paprika chinense x Frutescens).
Sie ist Bhut Jolokia sehr ähnlich, gemeinhin „Ghost Pepper“ genannt, wird aber in Bangladesch und Nordostindien angebaut (Bhut Jolokia hingegen ist typisch mexikanisch / amerikanisch).
In Großbritannien ist die Naga Morich auch als Dorset Naga (einheimischer Name von Bangladesch) bekannt.
Nährwerteigenschaften
Die Frucht der Naga Morich ist ein Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, das zu den Lebensmittelgruppen VI und VII gehört.
Es hat eine sehr geringe Energieaufnahme, zu der hauptsächlich Kohlenhydrate beitragen; die Konzentrationen an Lipiden und Proteinen sind dagegen marginal.
Naga Morich ist ein Lebensmittel, das roh verzehrt eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C (Ascorbinsäure) ist. Darüber hinaus enthält es ausgezeichnete Konzentrationen an Caroteonoiden (Beta-Carotin, Lycopin und andere Provitamine A). Alle diese Vitamine und Provitamine erfüllen viele essentielle Funktionen für den Organismus und wirken synergetisch zusammen, um freie Radikale zu neutralisieren.Diese antioxidative Funktion wird auch durch nicht-essentielle Elemente, die sich von Vitaminen unterscheiden, unterstützt: Flavonoide, Phenolsäuren, Chlorophyllderivate usw.
Vitamin A ist fettlöslich und seine Aufnahme wird durch das Vorhandensein von Fettsäuren im Darmlumen erleichtert. Theoretisch sind Gallensäfte in der Lage, jede Mahlzeit zu verdünnen und zu emulgieren, was deren Verdauung und Resorption ermöglicht, jedoch kann insbesondere bei Personen, bei denen die Gallenblase (Gallebblasektomie) entfernt wurde, die intestinale Resorption des Vitamins begünstigt werden Zugabe eines Esslöffels natives Olivenöl extra.
Es sollte auch berücksichtigt werden, dass Vitamin C vom thermolabilen Typ ist; das bedeutet, dass es beim Kochen stark beschädigt werden kann. Aus diesem Grund wird empfohlen, Naga Morich roh zu essen.
In jedem Fall ist es notwendig, eine "weitere ernährungsphysiologische Betrachtung" anzustellen. Unter Verzicht auf den Vitamin-C-Gehalt ist das Kochen sehr nützlich bei der teilweisen Hydrolyse der Schale und erhöht somit die Gesamtverdaulichkeit. Hinweis. Die Wärmebehandlung ermöglicht es Ihnen auch, Paprika schälen (grillen, kochen und braten).
Außerdem enthält die Naga Morich viel Wasser, Ballaststoffe und Kalium.
Chilis sind Lebensmittel, die sich nicht für alle Diäten eignen. Sie haben alle Vorteile eines jeden Gemüses, aber aufgrund des hohen Anteils an Capsaicin ist ihre Verwendung in der Ernährung ausgeschlossen bei: Gastritis, Geschwür (Magen- und Zwölffingerdarm), gastroösophagealem Reflux, Reizdarm, Analfissuren, Hämorrhoidalleiden, usw. Es ist auch für Schwangere und Krankenschwestern zu vermeiden.
Für Menschen, die normalerweise scharfsinnig sind, schränkt der durchschnittliche Anteil dieses Pfeffers seine ernährungsphysiologische Bedeutung stark ein.
Laut Nährwert könnte die durchschnittliche Portion von Naga Morich durchaus 300g erreichen, aber (in Italien) vertragen nur wenige Menschen auch nur 5g dieses Lebensmittels.
Kulinarische Anwendungen
Naga Morich ist extrem scharf, aber vor allem für seinen unverwechselbaren Geschmack bekannt.
Einige Kenner behaupten, dass sein Capsaicingehalt (würziges Molekül) mit dem von Bhut Jolokia (Geisterpfeffer) vergleichbar ist; andere halten es für minderwertig und ordnen es auf der Weltskala an dritter Stelle ein.
Naga Morich hat einen süßen und leicht säuerlichen Geschmack, gefolgt von holzigen und rauchigen Noten.
In der bengalischen Küche wird diese Chili traditionell noch grün und roh als Beilage verwendet.
Er eignet sich besonders gut zur Begleitung von Grillgerichten, sowohl roh als auch gegrillt.
Um die Konzentration von Capsaicin zu reduzieren, müssen die Samen und die Plazenta, dh der weißliche Film in der Frucht, an dem die Samen befestigt sind, entzogen werden.
Botanische Eigenschaften
Wie viele Sorten der Art chinesisch, der Naga Morich ist ein kleiner oder mittelgroßer Strauch. Sie hat große Blätter und kleine Blüten mit fünf Blütenblättern, aus denen die sehr würzigen Früchte entstehen.
Verteilung
Die Pflanzen stammen aus Nordostindien und Bangladesch.
Heute werden sie auch in den USA, Großbritannien (Dorset Naga) und Australien produziert, wo ihr Anbau zur Herstellung von würzigen Saucen verwendet wird.
In Finnland wird es hauptsächlich frisch verkauft, in kleinen und großen Distributionen. Auch in Westafrika ist sie präsent, in Italien erfolgte die Expansion mit leichter Verzögerung.
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