Einführung
Von Tabasco wird gesagt, dass seine Wirkung in den Augen fast mit der von Säure vergleichbar ist: Wir haben eindeutig eine Metapher für Exzess berichtet, obwohl das Grundkonzept nicht allzu weit von der Realität abweicht: Tabasco ist eine extrem scharfe Sauce, die mit Chilis zubereitet wird , Salz und Essig: Da es sich um Chili handelt, kann Tabasco schwere Augenreizungen verursachen.
Tabasco: die Geschichte
Tabasco ist eine sehr scharfe Sauce, deren ursprüngliche Rezeptur aus dem Jahr 1859 stammt: Sie wurde von der Familie patentiert McIlhenny, das durch die Entdeckung dieses Gewürzes berühmt wurde. Das Tabasco, das zuerst auf Avery Island, Louisiana, produziert wurde, ist der Protagonist einer ziemlich interessanten Geschichte. In diesen Jahren bereitete Colonel Maunsell White die erste Tabasco-Sauce zu und gab das exklusive Rezept dann seinem Freund E. McIlhenny, der direkt auf einem Hügel auf Avery Island Chilis anbaute.
Während des amerikanischen Bürgerkriegs war die Familie McIlhenny sie musste nach New Orleans fliehen: Die Pfefferplantage leistete Widerstand und als die Familie nach Louisiana (1865) zurückkehrte, waren die Versuche erfolgreich, die Tabasco-Sauce zuzubereiten. 1872 wurde in London ein Büro für den Verkauf von Tabasco in Europa eröffnet, einer Soße, die schnell den Gaumen der Weltbevölkerung eroberte.
Allgemeinheit
Tabasco wird mit roten Chilis zubereitet (C. frutescens, Tabasco-Sorte, Fam. Nachtschattengewächse), scharlachrot, perfekt und vor allem extrem würzig.Der Zeitpunkt der Chiliernte ist ein sehr wichtiger Schritt: Damit die geernteten Früchte einen perfekten Reifegrad erreicht haben müssen, werden einige Stäbchen verwendet, die mit dem richtigen Rotton bemalt sind, damit die Chilischote "fertig" ist : Zum Zeitpunkt der Ernte muss der Tabasco-Pfeffer die gleiche Farbe annehmen wie die Stange, mit der er verglichen wird.
Neben der Ernte haben auch die Sonneneinstrahlung und das Klima einen entscheidenden Einfluss auf die Qualität des Endprodukts: Für die Zubereitung der gleichnamigen Soße soll die Louisiana Tabasco-Paprika zweifelsohne am besten geeignet sein, denn sie wächst in a besonders heißes Klima, geeignet für ihre Entwicklung, ständig von der direkten und sengenden Sonne beleuchtet.
Varianten von tabasco
Bisher haben wir das Original Tabasco analysiert, mit einem extrem würzigen Geschmack, mit einem säuerlichen Nachgeschmack, der durch den Essig abgegeben wird, jedoch sind weitere Versionen von Tabasco auf dem Markt zu finden:
- Tabasco Habanero Sauce, zubereitet mit var. Habanero: Diese Sorte rühmt sich, die heißeste aller Zeiten zu sein. Im Allgemeinen wird es zusammen mit exotischen Früchten wie Zauberer, Papaya, Tamarinde usw. genossen.
- Tabasco-Sauce mit grünem Jalapenos-Paprika: Der Geschmack dieser Sauce ist deutlich weniger scharf und sauer als das Original, so dass sie perfekt zu Pizza, Salaten und Pasta passt.
- Geräucherte Tabasco-Sauce: geeignet für gegrilltes Fleisch
- Mit Knoblauch angereicherte Tabasco-Sauce: ideal zum Anreichern von Pasta, Fisch oder Hühnchen
Originalzubereitung
Tabasco-Sauce ist ganz einfach zuzubereiten: Wenn man von einem "Original"-Rezept spricht, ist klar, dass der zu verwendende Rohstoff Chilis darstellen Paprika frutescens var. "Tabasco", obwohl auch andere Sorten verwendet werden können, jedoch unter Berücksichtigung der Variation des Endgeschmacks.
Nach dem Zerkleinern von etwa 600 Gramm Tabasco-Paprika (Fruchtfleisch und Samen) werden 20 Gramm grobes Salz hinzugefügt und die Mischung in einem geschlossenen sterilen Behälter mazeriert. Nach der Originalrezeptur müssen die Paprikas drei Jahre fermentiert werden: Bei der Zubereitung von Tabasco zu Hause kann die Fermentation nur einen Monat dauern.
Danach muss das Mazerat in einen weiteren Behälter umgefüllt werden, in den ca. 200 Milliliter Weißweinessig eingefüllt werden: alles weitere 7 Tage ruhen lassen, zum Schluss muss die Mischung gefiltert, abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden: Wenn der Geschmack der Tabasco-Sauce zu langweilig ist, können Sie etwas mehr Salz hinzufügen.
Zusammenfassung
Tabasco KONZEPTE FIXIEREN
Stark reizend bei Augenkontakt
- 1859: Zubereitung von Tabasco-Sauce dank Colonel Maunsell White
- Vor dem Bürgerkrieg: Die Familie McIlhenny pflanzte Chilis in Louisiana, dank des Originalrezepts des Obersten
- Amerikanischer Bürgerkrieg: Die Familie McIlhenny floh nach New Orleans
- 1865: Rückkehr nach Louisiana und Zubereitung der Tabasco-Sauce
- 1872: Eröffnung eines Büros in London für den Verkauf von Saucen in Europa
- Chilis sollten nur geerntet werden, wenn sie zum richtigen Zeitpunkt reif sind
- Direktes Sonnenlicht
- Wachsen in einem geeigneten und warmen Klima
- Die idealen Chilis sind die aus Louisiana
- Extrem würziger Geschmack, mit einem säuerlichen Nachgeschmack
Tabasco-Sauce mit grünen Jalapenos-Paprika
Geräucherte Tabasco-Sauce
Tabasco-Sauce mit Knoblauch angereichert
- 600 Gramm Tabasco-Paprika (Fruchtfleisch und Samen) + 20 Gramm grobes Salz
- Mazerieren Sie die Mischung in einem geschlossenen sterilen Behälter → Gärung dauerte von einem Monat bis zu drei Jahren
- Übertragen Sie die Mischung: 200 ml Essig hinzufügen → alles 7 Tage ruhen lassen
- Die Tabasco-Sauce in Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren
Andere Lebensmittel - Gewürze Knoblauch Dill Zimt Cren Curry Daikon Brühwürfel Estragon Mononatriumglutamat Muskatnuss Oregano Paprika Schwarzer Pfeffer Grüner Pfeffer Pfeffer Cayennepfeffer Chili Pfeffer Petersilie Meerrettich Rosmarin Diätsalz Vollsalz Jodsalz Hyposodisches Salz Salz Rosa Himalajasalz Senf Tabasco Vanille ANDERES Wasabi Ginger GEWÜRZE Kategorien Lebensmittel Alkoholiker Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Muttertag, Papa Tag Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für die Feiertage Rezepte für den Valentinstag Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
