Kakao

Kakao: eine Pflanze, die als alkaloid- und/oder ölbasierte Droge eingestuft werden kann, da aus ihr sowohl alkaloid- und kohlenhydratreiches Kakaopulver als auch eine als Kakaobutter bekannte Triglycerinfraktion gewonnen werden.

Die Pflanze Theobroma cacao gehört zur Familie der Sterculiacee; ist ein kleiner Baum in Südamerika mit Beerenfrüchten, der je nach Sorte eine Anzahl von 40 bis 80 Samen enthält.

Die Samen stellen die Droge dar und durchlaufen einen besonderen Prozess: Sie werden gesammelt, gereinigt und auf Gestellen im Freien fermentiert, damit das Aroma entsteht; die Fermentation kann bis zu zwei Wochen dauern: Je länger sie dauert, desto mehr werden die organoleptischen Eigenschaften des Arzneimittels verbessert. Der aus diesem Fermentationsprozess resultierende Kakao wird der Süßwarenindustrie zugeführt und ist daher ein Produkt für den diätetischen Sektor.Wenn andererseits die Fermentation auf maximal ein bis zwei Tage reduziert wird, ist der resultierende Kakao weniger aromatisch als das vorherige, wird jedoch einen fraktionsreicheren Triglyceringehalt aufweisen, wodurch es sich besonders für den Kosmetiksektor eignet.

Auf die Fermentation folgt eine Phase der milden Trocknung, die manchmal nicht durchgeführt wird (optional). Es folgt eine Röstung bei 100-140 ° C, die das Medikament in seinem endgültigen Aussehen kennzeichnet: schwarzbraune Farbe und brüchigere Konsistenz als die Ausgangsquelle. Aus diesem Verfahren werden die Kakaobohnen gewonnen, die wiederum einer Verarbeitung unterzogen werden; es ist eine "mechanische Extraktion, die notwendig ist, um die Glycerinfraktion vom Rest des Samens zu trennen; technisch gesehen wird die Kakaobutter von der Platte getrennt, die sich durch das Vorhandensein von Proteinen, Kohlenhydraten und Alkaloiden auszeichnet; sogar ein kleiner Fettanteil trennt sich.

Die Kakaobutter wird aus der Pressung gewonnen und nicht das Öl, da sie bei Raumtemperatur aufgrund des hohen Anteils an gesättigten Fettsäuren eine halbfeste Konsistenz annimmt. Dieser Butter wird eine weitere Fettfraktion zugesetzt, die durch Extraktion mit Lösungsmittel, im Allgemeinen mit Hexan, aus der Platte extrahiert werden kann.

Kakaopulver enthält folgende Alkaloide: Koffein und Theobromin, beide mit anregenden Eigenschaften.

Kakaobutter hat als Hilfsstoff funktionelle Ausdrucksmerkmale; im kosmetischen Bereich wird es in hypoallergenen Lippenstiften verwendet, aber seine Verwendung hat im Laufe der Zeit aufgrund der hohen Produktionskosten abgenommen.
In den letzten zehn Jahren litten Kakaoplantagen aufgrund der ausgeprägten agronomischen Selektionen dieser Pflanze unter sehr konstanten phytopathogenen Angriffen, heute versuchen wir, neue Plantagen in der Elfenbeinküste und in Afrika zu errichten.



Lösliche Schokolade - Nesquik® Typ - Hausgemacht

Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.

• Gehe zur Videoseite
• Gehen Sie zum Abschnitt Videorezepte
• Schau dir das Video auf youtube an

 

Weitere Artikel zu "Kakao - Theobroma cacao"

1. Kaffeeproduktion
2. Pharmakognosie
3. Du

Pflanze auswählen Tanne Akazie Acerola Sauerampfer Schafgarbe Schafgarbe Millefoglie Aconito Adatoda Knoblauch Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Zaubernuss Ammi oder Visnaga Ananas Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anis Sternanis Japanischer Sternanis Haag Basilikum Bitterorange Bitter Areca Aparagus Artemi Aspa Aparagus A Boldo Borretsch Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kaffee Cajeput Calamus Calamus Ringelblume Camedrio Kamille Römische Kamille Kampfer Zimt Ceylon Maidenhair Kapuziner Artischocke Kardamom Herzdistel Asiatische Distel Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Cabbage Schöllkraut Cinnamon Copress Berberitze Amerikanische Chrysantheme Kreuzkümmel Kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder a Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Nachtkerze Schachtelhalm Alfalfa Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar Bean Bockshornklee Fenchel Phytolacca Frangola Ash Fumaria Japanische Pilze Galega Hühnchen lucidum Genter Garcinia Cambogia G Mulberry Ispaghul Ysop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Kirschlorbeer Lavendel Zitronengras Lespedeza Liebstöckel Isländische Flechte Lein Flachs Lippia Süßholz Lobelia Hopfen Maca Majoran Mais Malve Manna Marrubio Marrubio d "water Matè Melaleuca Melilototle Nussbaum Amerik Brennnessel Mohn Papaya Parietaria Mutterkraut Passiflora Chili Perilla Immergrün Phyllanthus Wegerich Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefruit Petersilie Psyllium Pueraria mirifica Mäusedorn Pygeum Quassia Eiche Rhabarber Ratania Rauwolfia Johannisbeere Rizinusbohne Rhodiola Rosa Canina Rosmarin Rue Willow Sarsaparilla Salbei Holunder Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Mullein Tamarinde Vineta Repensa Tamarinde Tamarinde Tamarinde Tamarinde Tamarinde Tamarinde Tamarinde Stiefmütterchen Mistel Weinstock Withania Yohimbe Safran Ingwer Kürbis Select-Krankheit Juvenile Akne Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerophagie Sehnenerkrankungen Afonia Aphtas Algien Funktioneller Mundgeruch Stillen Allergie Anämie Angst Angst Arteriosklerose Asthrose Asthrose Arthritis Arthritis Männer Sex Frau Blepharitis Zerbrechliches Haar Karies Kopfschmerzen Cellulitis Reisekrankheit Zystitis C limaterio Cholezystopathie Hoher Cholesterinspiegel Colitis ulcerosa Koloskopie Prellungen Hämatom Rekonvaleszenz Couperose Depression Dermatitis Windeldermatitis Diabetes Durchfall Erektile Dysfunktion Dyslipidämie Dysmenorrhoe Dyspepsie Sehstörungen Hämorrhoiden Epistaxis Herzhärethismus Fieber Fibromyalgie Hypertonie Hypertonie Hypertonie Gastrointomnie Hypertonie Hypertonie Dünnheit Wechseljahre Meteorismus Mononukleose Alzheimer-Krankheit Morbus Crohn Übelkeit Erbrechen Fettleibigkeit Augenringe Onychomykose Osteoporose Trockene Haut Periarthritis Piorea Niederdruck Prostatitis Psoriasis Erkältung Brustfissuren Analfissuren Magen-Nasen-Höhle Rhinophagitis Seneszenz Prämenstruelles Syndrom Sinusitis Rauchen aufhören Übergewicht hohe Ulcer Verbrennungen Nägel Spröde blinkt Hitze Warzen Schwindel Eigenschaften pflanzliche Gerbung Abortive adaptogenic Aphrodisiac Bittern Analgetikum Anästhetikum anorectics Analgetikum Antazida anti-allergische anti-asthmatischen Antibiotika Katarrh Anticellulitiche anticonvulsant Antidiaforetiche antidiarrheal edematous anthelmintische Antiemetikum Antiemorroidarie antiphlogistic Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidantien fieberverhütenden Antirheumatika antiskorbutische Antiseptische antispasmodic anti-Harnsäure Aperitive Aromatisierend adstringierend balsamisch Bechiche Kapillarotrope kardiotonisch karminativ kathartische Ätzmittel Heilende Cholagogues Choleretische Farbstoffe Abschwellende Mittel Deodorants Reinigende Diaphoretische Reinigungsmittel Desinfektionsmittel Entgiftende Durstlöscher Diuretika Aufregende Emetika Emmenagogue Erweichende Erweichungsmittel Häpatostatische Energiespender lanti Hypertensiv Hypnotisch Hypoglykämisch Hypotensive Reizmittel Abführmittel Beruhigende Narkotische Nerven Nährstoffe Odontalgisch Pektoral Abführmittel Revulsiv Remineralisierend Erfrischend Rubefacient Scialagoghe Beruhigungsmittel Soporifugas Niesen Magenstomatik Narkotische Gefäßverengung