Was sind
Unter dem Begriff "stärkehaltig" werden verschiedene Lebensmittel und Lebensmittel nach dem großzügigen Vorkommen von Stärke, dem für die Pflanzenwelt typischen Reservekohlenhydrat, zusammengefasst.
Pflanzen reichern Stärke als Energiereserve an, um den Winter zu überstehen (daher sind Knollen wie Kartoffeln besonders reich daran) oder um die Keimung des Samens und die anschließende Entwicklung des Sämlings zu ermöglichen.
Welche sind das?
Diät
Ernährungsrolle von stärkehaltigen Lebensmitteln
Wenn Stärke in Pflanzen notwendig ist, um ihr Überleben im Winter zu sichern und die Keimung der Saat zu ermöglichen, stellt sie beim Menschen seit der Entdeckung der Landwirtschaft den vorherrschenden energetischen Nährstoff dar. Einmal aufgenommen, wird die Stärke durch Speichel, Kau- und Darmenzyme Ring für Ring in die einzelnen Zucker, aus denen sie besteht, oder in die einzelnen Glucoseeinheiten zerlegt, die - durch lineare und verzweigte Bindungen miteinander verflochten - den Ursprung der Stärke ergeben. ZU
Darmspiegel wird die aus Stärke gewonnene Glukose aufgenommen und in den Blutkreislauf abgegeben, dann von den Zellen für die damit verbundenen Stoffwechselprozesse genutzt oder als kurzfristige Energiereserve (Glykogeneinlagerungen in Muskeln und Leber) oder langfristig gespeichert ( Umwandlung in Leber- und Fetttriglyceride).
Überschuss und Gesundheit
Daraus folgt, dass ein übermäßiger Verzehr stärkehaltiger Lebensmittel im Laufe der Zeit, insbesondere bei fehlender „regelmäßiger und anspruchsvoller körperlicher Aktivität“, für Übergewicht, Fettleibigkeit und Stoffwechselerkrankungen wie Insulinresistenz → Diabetes verantwortlich ist. " um den Verzehr von stärkehaltigen Lebensmitteln in Ihrer Ernährung zu reduzieren, wenn Sie abnehmen möchten.
Zu viele stärkehaltige Lebensmittel, insbesondere wenn sie lange gekocht, raffiniert oder industriell verarbeitet werden, haben negative Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel, der nach der Einnahme übermäßig ansteigt; dieser Effekt ist nicht nur möglicherweise langfristig für das Auftreten von Diabetes verantwortlich, sondern bestimmt auch einen Zustand des Wohlbefindens, der Zufriedenheit und des Taubheitsgefühls aufgrund des Zustands der Hyperglykämie und des Stimulus auf die Ausschüttung von Serotonin , dem Zustand der Hyperglykämie folgt eine "wichtige Insulinsekretion, die dazu neigt, den Glukosespiegel wieder auf den Normalwert zu bringen; Dieses biologische Ereignis verursacht eine negative Erholung des glykämischen Spiegels (die sogenannte postprandiale reaktive Hypoglykämie), die das hypothalamische Hungerzentrum stimuliert. Damit treten wir in eine Art Teufelskreis ein, der - insbesondere bei bereits übergewichtigen und bewegungsarmen Menschen - zur erneuten Aufnahme von raffinierten stärkehaltigen Lebensmitteln (siehe unten) und zur unvermeidlichen Gewichtszunahme mit allen negativen Folgen des Falles führt.
Vollkorn-stärkehaltige Lebensmittel
Denken Sie daran, dass natürliche Stärkequellen nicht nur Stärke enthalten, sondern auch andere Nährstoffe, die für die Pflanze und das Keimen der Samen notwendig sind: Proteine, Vitamine, Mineralsalze, ungesättigte Fette und Ballaststoffe die Raffinationsprozesse, die darauf abzielen, die Schmackhaftigkeit, Verdaulichkeit und Konservierung stärkehaltiger Lebensmittel zu verbessern. Nach dieser Praxis erhält man jedoch Produkte, die reich an "leeren" Kalorien sind, weil sie zu energiereich und arm an essentiellen Nährstoffen wie Vitaminen und Mineralsalzen sind.
Daher die in mancher Hinsicht akzeptable Mode, Vollwertkost zu bevorzugen, die nährstoffreicher und sättigender ist.
Ernährungsberatung
Letztlich müssen stärkehaltige Lebensmittel die tragenden Säulen der menschlichen Ernährung bleiben, nicht nur aus ernährungswissenschaftlichen Aspekten der klassischen Schule, sondern auch aus Gründen der ökologischen Nachhaltigkeit. es ist sehr notwendig - das Auftreten von sogenannten "Befindenskrankheiten" (Fettleibigkeit, Diabetes usw.) Proteine und bevorzugen, zumindest in einer täglichen Mahlzeit, Vollwertkost gegenüber raffinierten.
Die "moderne" Mittelmeerdiät scheitert daran, dass sie in ihrem ursprünglichen Konzept, typisch für die Nachkriegszeit, in einen Kontext von Kalorienarmut und regelmäßiger körperlicher Aktivität eingefügt wurde; Heute wird die mediterrane Ernährung, die auf dem überwiegenden Verzehr von stärkehaltigen Lebensmitteln, aber auch von Fisch, mageren Proteinen und Pflanzenölen basiert, so stark kritisiert, weil sie in einen Kontext der Hyperalimentation (zu viele Kalorien!) durch Snacks und verschiedene Cerealien, übertreiben die Mengen und bevorzugen diese gegenüber Obst, frischem Gemüse, mageren Proteinen und "guten Fetten" wie Fisch oder Olivenöl.
Nicht zuletzt verschärft eine sitzende Lebensweise das Problem zusätzlich: Denken Sie nur daran, dass die empfohlene Ernährung für Marathonläufer, die notorisch eher mager und dünn sind, für eine viel gleichmäßigere und überwiegende Aufnahme stärkehaltiger Lebensmittel sorgt als der Rest der Bevölkerung.
