TRAUBENZUCKER

Dextrosereiche Lebensmittel

Dextrose oder Glukose, wenn Sie es vorziehen, ist ein sehr verbreiteter Zucker; es findet sich in freiem Zustand in einigen Gemüsesorten, besonders in reifen Früchten, und in Honig. In Kombination mit anderen Monosacchariden ist es Teil der Zusammensetzung zahlreicher Disaccharide (Saccharose, Maltose, Lactose und Cellobiose) und der ausschließliche Bestandteil von Polysacchariden wie Stärke, Glykogen und Cellulose; daher ist es nicht verwunderlich, dass Dextrose die organische Verbindung ist in der Natur weiter verbreitet.

Funktionen

Funktionen von Traubenzucker im menschlichen Organismus

Aus chemischer Sicht ist Glucose ein Monosaccharid (ein einfacher Zucker) mit sechs Kohlenstoffatomen (es ist eine Hexose, insbesondere eine Aldohexose, da sie eine Aldehydfunktion hat).

Glukose ist die Hauptenergiequelle unserer Zellen und vieler anderer Organismen, seien sie komplex oder extrem einfach, wie zum Beispiel einige Bakterien. Die Zellen speichern auch Dextrose in Form von Polymeren, insbesondere Stärke im Pflanzenreich und Glykogen im Tierreich.

Beim Menschen ist Glukose die einzige Energiequelle des Gehirns und der roten Blutkörperchen; Auch aus diesem Grund ist es wichtig, dass die Blutzuckerrate (sogenannte Glykämie) bei etwa 5 mmol / L gehalten wird, und dies geschieht dank einer Reihe von Hormonen, insbesondere Insulin und Glukagon, und der wichtigen metabolischen Rolle der Leber. Sinkt die Blutglukosekonzentration unter diesen Wert, kann ein neurologischer Leidenszustand auftreten, der mehr oder weniger von Symptomen anderer Art begleitet wird (siehe Hypoglykämie). ).

Produktion und Ergänzungen

Dextrose wird industriell aus der vollständigen Hydrolyse von Stärke gewonnen, die im Allgemeinen aus Mais- oder Kartoffelstärke stammt; es wird als weißes kristallines Pulver präsentiert, ähnlich wie Zucker, aber mit einem weniger süßen Geschmack (in Zucker oder Saccharose wird Glukose mit Fruktose kombiniert, die eine 1,5-mal höhere Süßkraft als Zucker aufweist). Die Süßkraft von Dextrose beträgt 70-75% der von weißem Haushaltszucker. Dextrose ist wasserlöslich mit endothermer Wirkung (absorbiert Wärme); tatsächlich bewirkt eine Prise Traubenzucker auf der Zunge ein angenehmes Frischegefühl. Außerdem ermöglicht es eine bessere Wahrnehmung von Aromen. Dextrose hat wie Zucker aufgrund seines hohen osmotischen Drucks auch eine gute bakteriostatische Eigenschaft.

Dextrose findet breite Anwendung in der Lebensmittelindustrie, bei der Herstellung verschiedenster Süß- und Backwaren sowie in der Pharmazie, als Süß-, Hilfs- und Energiestoff in verschiedenen Formen (Tabletten, Sirupe, physiologische Lösungen etc.). Dextrose wird in Eiscremes hinzugefügt, um die Kristallisation des Zuckers zu vermeiden und den Gefrierpunkt der Mischung zu senken, in Prozentsätzen von "8-12%; aufgrund seiner geringeren Süßkraft als Zucker wird Dextrose verwendet, wenn es notwendig ist, die Gesamtmenge zu halten Feststoffgehalt des Rezepts, der den süßen Geschmack verringert, der manchmal durch das Vorhandensein einiger Zutaten wie bestimmter Obstsorten zu stark wird.

Dextrose wird als Nahrungsergänzungsmittel vermarktet und als solches insbesondere nach dem Training verwendet, um die Wiederherstellung der Muskelenergieversorgung zu begünstigen und den Eintritt von Glukose und Aminosäuren in die Ballaststoffe zu erleichtern.