Gesättigte Fette

Was sind gesättigte Fette

Chemische Struktur

Fettsäuren werden in gesättigte und ungesättigte unterteilt. Diese Nährstoffe werden von einer langen Kohlenstoffkette gebildet, die mit einer Carboxylgruppe (-COOH) beginnt, mit einer Methylgruppe (CH3) endet und im zentralen Teil eine Reihe von Kohlenstoffatomen aufweist, von denen jedes an zwei Atome von . gekoppelt ist Wasserstoff.

Wenn diese Verkettung das widerspiegelt, was in jedem Punkt beschrieben ist, sprechen wir von gesättigten Fettsäuren; im Gegenteil, wenn entlang der Kette ein oder mehrere Paare von Kohlenstoffatomen nur ein Wasserstoffatom pro Einheit an sich binden, wird die Fettsäure als ungesättigt definiert (sie hat eine oder mehrere C = C-Doppelbindungen). nur an einem Punkt der Kette wird die Fettsäure als einfach ungesättigt bezeichnet, im Gegenteil, wenn zwei oder mehr Wasserstoffpaare fehlen, wird sie als mehrfach ungesättigt bezeichnet.

Für jede dieser drei Familien gibt es verschiedene Arten von Fettsäuren, die sich in der Anzahl der Kohlenstoffatome und der Anordnung eventueller Doppelbindungen unterscheiden.

Obwohl dies häufig vorkommt, ist es nicht richtig, die Begriffe "Fettsäuren" und "Fette" als Synonyme zu verwenden; Letztere bestehen nämlich aus einem mit drei Fettsäuren veresterten Glycerinmolekül und werden Triglyceride genannt. Daher wird ein Triglycerid, bei dem alle drei Fettsäuren gesättigt sind, als gesättigt definiert.

Gesättigte Fettsäuren und Gesundheit

Neben einem Überschuss an Cholesterin besteht ein „positiver Zusammenhang zwischen einer Ernährung, die reich an gesättigten Fettsäuren ist, und einer erhöhten Inzidenz einiger Herz-Kreislauf-Erkrankungen, insbesondere der ischämischen Herzkrankheit und ihrer schrecklichen Folgen (Angina pectoris, Myokardinfarkt und Schlaganfall). Hand" gibt es viele Daten, die die schützende Wirkung gegen die oben genannten Pathologien unterstreichen, die von einfach ungesättigten Fettsäuren (wie die in Olivenöl enthaltene Ölsäure) und mehrfach ungesättigten (insbesondere Omega-3-Fettsäuren, die zu einem Mangel an "Ernährung" neigen) abgedeckt werden von vielen Menschen und Omega-Sechs, die oft im Übermaß konsumiert werden). Auf diesen Prämissen basieren die Ratschläge für eine gesunde und richtige Ernährung, wonach nicht mehr als 10 % der täglichen Kalorien aus gesättigten Fettsäuren stammen sollten (die neuesten amerikanischen Richtlinien empfehlen, 7 % nicht zu überschreiten). Wenn wir zum Beispiel eine 2000 KCal Diät pro Tag einnehmen, sollte diese nicht mehr als 15 - 22 Gramm bringen. Eine genaue Berechnung dieser Menge ist überhaupt nicht praktikabel; dafür empfiehlt es sich meistens, einfach die folgenden Lebensmittel zu moderieren:

fettes Fleisch, Würste, frittierte Lebensmittel aller Art, Butter, Schmalz, Margarine und alle anderen gehärteten Fette, Vollmilch, Sahne, fetter Käse, Innereien, Eier, Würste und Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index, einschließlich Cola-Getränke und Säfte industrielle Früchte.

bevorzugt:

mageres weißes Fleisch (Truthahn und Hähnchen ohne Haut), Fisch, Gemüse und Obst (den hohen glykämischen Index mildern), rohe Pflanzenöle (wie Oliven, ohne zu übertreiben), Fischöle, Joghurt (vorzugsweise nicht ganz und nicht gesüßt), Brot, Nudeln und andere komplexe Getreidesorten (ein- oder zweimal täglich Vollkornprodukte).

Kein absoluter Entzug oder Abtötung des Nahrungsgenusses also, sondern eine Logik der gesunden Mäßigung aller Lebensmittel, die reich an gesättigten Fetten sind.

Die Lebensmittel, die wir täglich zu uns nehmen, enthalten unterschiedliche Anteile an ungesättigten und gesättigten Fetten; letztere sind in Milchprodukten (insbesondere in Vollmilch, Butter und Käse), in Fleisch (insbesondere in sichtbarem Fett), in tierischen Fetten (Schmalz, Schmalz usw.) Öl, Baumwollöl, Palmöl und Schokolade, letztere finden in der Lebensmittelindustrie, insbesondere zur Herstellung von Süß- und Backwaren, breite Anwendung. Die Verhältnis gesättigter / ungesättigter Fettsäuren bei Käse beträgt sie etwa 2:1, bei Fleisch beträgt sie 0,7:1 und bei Fisch und Pflanzenölen etwa 0,1-0,3:1.

Hohe Gehalte an gesättigten Fettsäuren im Serum werden häufig bei starken Rauchern, Alkoholikern und übergewichtigen Menschen gefunden.