Essentielle Fettsäuren in Lebensmitteln

es sind zwei Lipide, die unbedingt mit der Nahrung aufgenommen werden müssen. Im Einzelnen sind dies:

• Linolsäure (AL oder LA), Vorläufer der Fettsäuren der Omega-6-Reihe;
• Alpha-Linolensäure (AaL oder ALA), Vorläufer der Omega-3-Reihe.

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Einmal über die Nahrung aufgenommen, werden essentielle Fettsäuren metabolisiert und in andere Fettsäuren derselben Reihe umgewandelt, dank der Intervention von Enzymen, die Elongasen und Desaturasen genannt werden.

Diese abgeleiteten Fettsäuren haben sowohl in funktioneller als auch in struktureller Hinsicht spezifische Eigenschaften.

Die von LA und ALA abgeleiteten Fettsäuren sind jeweils

• Omega 6: Gamma-Linolensäure (GLA), Linolen-Dihomogammasäure (DGLA) und Arachidonsäure (AA).
• Omega 3: Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA).

Obwohl nicht wirklich essentiell, kann Arachidonsäure bei einem Mangel an Linolsäure oder aufgrund der Unfähigkeit, sie auf metabolischer Ebene umzuwandeln, so werden.

Die in der westlichen Ernährung am häufigsten verwendeten Lebensmittel sind reicher an Omega 6 als an Omega 3.

Obwohl die einzigen als „wirklich“ essentiellen Fettsäuren ALA und LA sind, schlagen Forschungsinstitute auch eine Mindestaufnahmemenge für EPA und DHA (Omega 3) vor. Aufgrund ihrer hohen Bedeutung für die menschliche Gesundheit dient der Sicherheitsbeitrag für EPA und DHA dazu, deren Mangel zu vermeiden.

Die nationale Referenzbehörde ist die SINU - Italian Society of Human Nutrition - die die empfohlenen Aufnahmemengen von Nährstoffen und Energie für die italienische Bevölkerung (LARN) festgelegt hat.

und im Keim oder Embryo anderer Samen (einschließlich stärkehaltiger).

Ein noch konzentrierteres ALA-Öl (aber auch Vitamin E, andere Vitamine, antioxidative Mineralien etc.) lässt sich aus Ölsaaten und Keimen (manchmal auch Kleie) gewinnen.

Die folgende Tabelle fasst einige der reichsten Quellen von Alpha-Linolensäure zusammen, die heute bekannt sind.

Menge an Alpha-Linolensäure, die in dem aus den Samen bestimmter Pflanzen extrahierten Öl enthalten ist Gemeinsamen Namen Alternativer Name Linnea-Nomenklatur % ALA † Chia Salbei Chia Salvia hispanica 64% Kiwi Chinesische Stachelbeere Actinidia chinensis 62% Perilla Shiso Perilla frutescens 58% Leinen / Linum usitatissimum 55% Cranberry / Vaccinium vitis-idaea 49% Kamelie Kamelina Camelina sativa 35-45% Porzellan Portulak Portulaca oleracea 35% Sanddorn Seebeeren Hippophae rhamnoides 32% Hanf Cannabis Cannabis sativa 20% Walnüsse Englische oder persische Walnüsse Juglans regia 10.4% Raps Saatrübe Brassica napus 10% Soja / Glycin max 8%

† Durchschnittswert

Literaturverzeichnis:

• Beare-Rogers. "IUPAC Lexikon der Lipidernährung" (pdf). Archiviert (PDF) des Originals am 12. Februar 2006. Abgerufen am 22. Februar 2006.
• Samenölfettsäuren - SOFA Database Retrieval
• Li, Thomas S.C.. „Sanddorn: Neue Erntemöglichkeit“. Perspektiven auf neue Kulturen und neue Verwendungen. Alexandria, VA: ASHS Press. pp. 335–337. Archiviert vom Original am 22. September 2006. Abgerufen am 28.10.2006.
• „Omega-3-Fettsäuren“. Medizinisches Zentrum der Universität von Maryland.