Zu Ostern brauchen wir Kekse, die überraschen, die alle sprachlos machen, die sich von den klassischen Shortbread-Keksen abheben! Dafür schlage ich das glasierte Taralli vor, eine apulische Spezialität, die zur Feier von Ostern geboren wurde. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, das sie sorgfältig hütet: Ich schlage meins vor!
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 301 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für 45-50 Taralli
- 250 g Weißmehl vom Typ 00
- 1 Prise Ammoniumbicarbonat oder Backpulver
- Vanille Essenz
- Unbehandelte Zitronenschale
- 20 ml Wein oder Grappa
- 10 g Zucker
- 3 g Salz
- 25 ml natives Olivenöl extra
- 120 g (2 mittel) Eier
Für das Sahnehäubchen
- 150 g Puderzucker
- 30 ml Wasser
- Ein paar Tropfen unbehandelte Zitrone
Benötigte Materialien
- Schüssel
- Waage wiegt Lebensmittel
- Kasserolle
- Backplatte
- Backpapier
- Bürste (optional)
- Zitronenreibe oder -reibe
- Abschäumer
Vorbereitung
- In einer Schüssel das weiße Mehl sieben, das Salz hinzufügen und mit Zitronenschale und Vanilleessenz würzen, eine Prise Backpulver und Zucker hinzufügen und die Zutaten mit Öl, Grappa und Eiern vermischen.
Wusstest du das
In einigen Ländern werden süße Taralli mit Wein oder Anislikör zubereitet.
Backpulver kann durch Instant-Backpulver oder eine Prise Ammoniumbicarbonat ersetzt werden.- Sobald die richtige Konsistenz erreicht ist, wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen.
- Nehmen Sie den Teig zurück, schneiden Sie ihn in walnussgroße Stücke. Arbeiten Sie jedes Stück mit den Händen, bis Sie Kordeln mit einer Länge von 12-15 cm erhalten.
- Heben Sie die beiden Enden an und drehen Sie jeden Stock, um eine Art Ring zu bilden; Den Teig mit den Händen an der Stelle zusammendrücken, an der sich die Enden treffen: Sie müssen die klassische Form von Taralli erhalten.
- Bei der Zubereitung der Taralli empfiehlt es sich, diese auf einem Backpapier zu verteilen.
- Währenddessen einen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Taralli nach und nach eintauchen: nach wenigen Augenblicken kommen die Taralli heraus, mit einem Skimmer abtropfen lassen und auf ein Backpapier legen.
- In der Zwischenzeit den Backofen einschalten und auf 180 °C (Umluft) vorheizen
- Die Taralli ordentlich auf einem oder zwei mit Backpapier ausgelegten Tellern anrichten. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, backen Sie die Taralli bei 180 ° C für 25-30 Minuten: Wenn die Oberfläche zu stark nachdunkelt, reduzieren Sie die Ofentemperatur. Die Taralli müssen leicht golden und glänzend sein
- Bereiten Sie die Zuckerglasur vor. Den Puderzucker mit dem Wasser erhitzen: Wenn er heiß ist, schalten Sie die Flamme aus, fügen Sie einige Tropfen Zitronensaft hinzu, um die richtige Dichte zu erreichen.
- Die Taralli in der Glasur einweichen oder die Glasur auf die Oberfläche der Taralli streichen. Lassen Sie sie auf einem Blatt Pergamentpapier oder auf einem Rost vollständig trocknen.
Wusstest du das
Wenn die Glasur schnell trocknet, stellen Sie sie kurz auf die Hitze, um sie zu verflüssigen.
Die Glasur kann auch mit Eiweiß und Zucker hergestellt werden (Royal Icing).
Auch hier können die süßen Taralli mit farbigen Perlen verziert werden.- Fertig sind die glasierten Taralli: Sie sind auch 3 Wochen in einer Blechdose haltbar.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Ich weiß, dass glasierte Taralli auch zu besonderen Anlässen wie Ostern und Weihnachten zubereitet werden, aber die Variationen im Rezept (sowohl in der Teigzubereitung als auch in der Glasur) sind wirklich zahlreich!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Die Taralli Dolci Glazed sind sehr energiereiche Lebensmittel, die zur Gruppe der Süßigkeiten gehören.
Energie liefern hauptsächlich Kohlenhydrate, gefolgt von Lipiden und schließlich Proteinen.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe, einfach ungesättigte Fettsäuren und Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit.
Sie enthalten kein Cholesterin und Ballaststoffe sind sehr reichlich vorhanden.
Die Taralli Dolci Glazed sind ein Rezept, das sich nicht für alle Diäten eignet.
Sie sind bei Übergewicht, Hyperglykämie oder Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie zu vermeiden.
Sie enthalten Gluten und sind in der Ernährung von Zöliakie nicht erlaubt.
Da sie keine Laktose liefern, eignen sie sich für die Ernährung von Milchzuckerintoleranten.
Sie sind auch von der vegetarischen Philosophie erlaubt, aber nicht von der veganen.
Die durchschnittliche Portion als Snack entspricht etwa 30 g (100 kcal) Taralli Dolci Glassati.
