Beachtung!
Der Begriff "Milch von", wenn er sich auf ein Produkt bezieht, das nicht aus Brustdrüsensekret besteht, ist als konzeptionell unangemessen anzusehen.
Jeder mögliche Verweis im Text dient ausschließlich der Anpassung an die Terminologie, mit der am häufigsten (umgangssprachlich) auf solche Produkte Bezug genommen wird; Daher steht sie dem derzeitigen Rechtsrahmen nicht entgegen.
Was ist Kokosmilch?
In Italien wird Kokosmilch im Allgemeinen als sekundäre Zutat für die Zubereitung von Desserts oder als Sahneersatz für Saucen, Saucenbegleitung und süße Sahne verwendet. Kokosmilch hingegen ist in Malaysia, Indien, den Philippinen, Thailand und vielen anderen südostasiatischen Ländern eine sehr beliebte Zutat.
Merkmale
Kokosmilch sollte nicht mit dem gleichnamigen Wasser verwechselt werden: Während die Milch tatsächlich durch Auspressen des Fruchtfleisches gewonnen wird, stellt Kokoswasser die halbtransparente Flüssigkeit dar, die in der Nuss eingeschlossen ist.
Ähnlich wie Kuhmilch nur in Aussehen und Konsistenz enthält Kokosmilch keine Spuren von Laktose und ist daher für die Ernährung von zuckerempfindlichen Personen geeignet.Außerdem wird Kokosmilch als rein pflanzlich in die Liste der Lebensmittel aufgenommen Diät strenger Vegetarier (Veganer).
Ein weiterer Vorteil von Kokosmilch ist das Fehlen von Kuhmilchproteinen (zB Kasein), auf die viele Menschen intolerant oder empfindlich reagieren.
Ähnlich wie andere Pflanzenmilchsorten (Sojamilch, Reismilch, Hafermilch, Mandelmilch, Kamutmilch) enthält Kokosmilch kein Cholesterin, das in tierischer Milch allgegenwärtig ist.
Kokosmilch ist trotz ihres pflanzlichen Ursprungs und des Fehlens von Cholesterin sehr nahrhaft, liefert viele Kalorien und ist reich an gesättigten Fettsäuren.
Ernährungseigenschaften
Kokosmilch ist nicht gleich Kokosmilch: Sie unterscheiden sich meist im Fettanteil, der von 5-7% ("fettarme" Kokosmilch) bis 20-22% ("fette" Kokosmilch) reicht. Generell sollte Kokosmilch aufgrund der hohen Fettmenge in Maßen konsumiert werden.
Insbesondere Kokosmilch ist reich an mittelkettigen Fettsäuren, einschließlich Laurinsäure.Obwohl es eine gesättigte Fettsäure ist, beeinflusst Laurinsäure die Plasmalipide nicht (im Gegensatz zu einigen langkettigen Fettsäuren wie Palmitin- und Myristin). dass die Laurinsäure in Kokosmilch dazu beiträgt, das gute HDL-Cholesterin zu erhöhen und damit präventiv das Herz-Kreislauf-Risiko zu bekämpfen.Mit anderen Worten, Kokosmilch werden potenziell präventive Fähigkeiten zur Entwicklung von Herz- und Gefäßerkrankungen zugeschrieben.
Das Gesagte bedeutet jedoch nicht, dass Kokosmilch leichtfertig konsumiert werden kann: Denken Sie nur daran, dass 100 ml Kokosmilch 197 Kcal liefern.
Kokosmilch liefert eine ordentliche Menge an Ballaststoffen (2,13 g / 100 g Produkt): In dieser Hinsicht trägt dieses pflanzliche Getränk dazu bei, das Sättigungsgefühl zu steigern und den Appetit in Schach zu halten eine Art von Hungerregulator.
Nachfolgend finden Sie die indikativen Nährwerte, die sich auf 100 g handelsübliche Kokosmilch (20-22% Fett) beziehen.
Essbarer Teil
100 g
Wasserfall
72,88 g
Kohlenhydrate
2,81 g
Fett TOT
- Gesättigt
- Einfach ungesättigt
- mehrfach ungesättigt
21,3 g
- 18,9 g
- 0,9 g
- 0,2 g
Proteine
2,2 g
C-Vitamin
1 mg
Fußball
18 mg
Eisen
3,3 mg
Magnesium
46 mg
Phosphor
96 mg
Kalium
220 mg
Natrium
13 mg
Zink
0,6 mg
- Nährwertanalyse entnommen aus USDA-Nährstoffdatenbank
Hausgemachte Zubereitung
Wir haben gesagt, dass Kokosmilch durch Auspressen des geriebenen Fruchtfleisches gewonnen wird. Um es zu Hause zuzubereiten, gehen Sie daher in mehreren Schritten vor, die im Folgenden zusammengefasst sind:
- Entfernung von Kokoswasser durch Aufbohren der Nuss
- Kokosnuss mit Hammer brechen
- Ablösen des Fruchtfleisches von der harten und holzigen Rinde
- Waschen der Pulpa und eventuelle Entfernung des Endokarps (glatter und brauner Teil, jedoch essbar, der die weiße Pulpa umhüllt)
- Zellstoffschaben mit Reibe
- Milchextraktion aus Kokosnussmark: Das geriebene Fruchtfleisch wird mit sehr heißem (aber nicht kochendem) Wasser vermischt. Bei der Zubereitung von Kokosmilch sind folgende Mengenverhältnisse zu beachten: 1 Teil Kokosraspeln und 2 Teile heißes Wasser. Alles wird etwa zehn Minuten mazeriert, damit das Wasser die Nährstoffe entziehen kann. Die Mischung wird dann durch ein sauberes Tuch gefiltert, das wiederum über ein Sieb und eine Schüssel gelegt wird. Die Flüssigkeit, die aus dem Tuch tropft, wird gesammelt und verlassen zum Abkühlen in Plastik- oder Glasflaschen Selbstgemachte Kokosmilch sollte im Kühlschrank aufbewahrt und in wenigen Tagen verzehrt werden.
Nach dem Kühlen durchläuft Kokosmilch eine natürliche Phasentrennung: Die Kokos-"Sahne" (dh der fette Teil) neigt dazu, aufzusteigen, während der wässrige Teil am Boden des Behälters verbleibt. In diesem Zusammenhang muss Kokosmilch vor dem Verzehr geschüttelt werden.
Es ist schwierig, den genauen Fettgehalt in hausgemachter Kokosmilch zu bestimmen: Der Fettgehalt kann je nach Wassermenge (Lösungsmittel) variieren, die verwendet wird, um die Nährstoffe zu extrahieren -produzierte Kokosmilch schwankt zwischen 17 und 24%.
Hausgemachte Kokosmilch - VideoRezept
hausgemachte Kokosnussmilch
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Andere Verwendungen
In den letzten Jahren ist das Interesse an Kokosmilch so stark gewachsen, dass es auch extrakulinarische Bereiche erfasst: In der Kosmetik wird Kokosmilch beispielsweise zur Formulierung von feuchtigkeitsspendenden und rückfettenden Cremes gegen trockene Haut verwendet Kokosmilch als Teil des Olivenöls kann ein nützliches Hausmittel sein, um Make-up auf sanfte und natürliche Weise zu entfernen. Dieselbe Milch, die aus Kokosnussmark gewonnen wird, kann für die Zubereitung von Haarmasken zum Selbermachen nützlich sein: Das natürlich vorhandene Fett pflegt das Haar tief und macht es weicher und seidiger. Die Kokosmilchmaske sollte auf dem Haar verteilt und 15 Minuten einwirken gelassen werden: Danach sollte das Haar ausgespült und mit Shampoo gewaschen werden.
Kokosmilch ist reich an Laurinsäure und kann als eine Art natürliches Antiseptikum angesehen werden: Diese mittelkettige Fettsäure scheint tatsächlich eine (milde) antibakterielle und antivirale Wirkung auszuüben.
Wegen ihrer weichmachenden und beruhigenden Eigenschaften gilt Kokosmilch auch als gutes Naturheilmittel gegen Sonnenbrand: Tragen Sie einfach eine dünne Schicht Kokosmilch auf die gesamte verbrannte Stelle auf, um das für Sonnenbrand typische Brennen und Kribbeln zu reduzieren. .
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