Saccharin (E954)

Eigenschaften und Verwendung als Süßungsmittel

Der Name Saccharin leitet sich vom lateinischen "Saccharum" ab, was Zucker bedeutet.
Im Handel ist es in drei Formen erhältlich: Saccarinsäure, Natriumsaccharin und Calciumsaccharin. Als Pionier alternativer Süßstoffe hat Saccharin eine bewegte Geschichte hinter sich, ist jedoch der einzige synthetische Süßstoff, der seit mehr als einem Jahrhundert weltweit verwendet wird.

Saccharin wurde bereits 1878 von den Chemikern Remsen und Fahlberg entdeckt; seine Entdeckung war ein Fall von "Serendipity" (oder Serendipity auf Italienisch: zufällige und unerwartete Entdeckung, die gemacht wurde, während man "einem anderen" jagte).

Saures Saccharin existiert als weißes kristallines Pulver; es ist eine mäßig starke Säure und in Wasser leicht löslich. Angesichts der hohen Süßkraft (200-600 mal höher als die von Saccharose) ist die geringe Löslichkeit jedoch immer noch ausreichend, um eine Verwendung als Süßungsmittel zu rechtfertigen.
Es gibt drei Formen von Saccharin auf dem Markt, als Säure, als Natriumsalz und als Calciumsalz. Die am häufigsten verwendete Form ist die des Natriumsalzes aufgrund der größeren Stabilität und Löslichkeit (500 mal höher als die Säure bei 20 ° C) Seltener wird Calciumsalz verwendet, insbesondere von denen, die eine natriumarme Diät einhalten.

BINÄRE MISCHUNGEN VON

SAKKAREN UND:

AUSWIRKUNG AUF DIE LEISTUNG

SÜSSSTOFF

Aspartam

Synergistisch

Acesulfam K

Zusatzstoff

Cyclamat

Synergistisch

Sucralose

Synergistisch

Alitam

Synergistisch

Saccharose

Synergistisch

Fruktose

Synergistisch

Saccharin und seine Salze zeigen auch über sehr lange Zeiträume keine nachweisbare Zersetzung; Ein weiterer großer Vorteil ist die hohe Stabilität in einem weiten pH-Bereich, sodass weder ihr Geschmack noch die Süße verändert werden. Um sich ein Bild von seiner Stabilität zu machen, ist Saccharin in Pufferlösungen bei pH 3,3 bis 8,0 nach einer "Stunde" stabil bei 150°C. Nur unter extremen pH- und Temperaturbedingungen zersetzt es sich in 2-Sulfobenzoesäure und 2-Sulfammoylbenzoesäure.

Saccharin und seine Salze können in einer Vielzahl von Lebensmitteln, Getränken, Kosmetika und Pharmazeutika als kalorienfreie, sichere und kostengünstige Süßungsmittel verwendet werden. In der Lebensmittelindustrie wird es Erfrischungsgetränken, Fruchtsäften, Kaugummi, Gelees, Konfitüren, Dekorationen, Soßen und Gewürzen auf Fruchtbasis zugesetzt; in der diätetischen Industrie ist es in Form von Tabletten, Pulvern oder . in der Zusammensetzung von Süßungsmitteln enthalten Flüssigkeiten, jedoch einen bitter-metallischen Nachgeschmack, insbesondere bei hohen Konzentrationen.

Anwendungssicherheit und Nebenwirkungen

Saccharin wird vom menschlichen Organismus nicht verstoffwechselt, es wurden keine Produkte aus seinem Stoffwechsel gefunden, auch nicht in geringsten Spuren oder jedenfalls mit modernen Analysetechniken nachweisbar, wird nach Einnahme schnell resorbiert (ca. 90%) und als solches ausgeschieden mit dem Urin, ohne metabolisiert zu werden, hat keinen Einfluss auf die glykämischen Werte und liefert dem Organismus keine Energie; es ist daher als Süßungsmittel bei kalorienarmen Diäten und bei Diabetikern indiziert. Es fördert auch keine Karies.

Saccharin war Gegenstand langer Debatten. Obwohl die Gesamtheit der verfügbaren Studien seine Sicherheit bei den üblichen Verzehrdosen zeigt, wurden viele Zweifel an seiner Toxizität geäußert. Die Kontroversen sind hauptsächlich mit einigen Forschungen verbunden, die die Korrelation mit Blasenkrebs bei männlichen Ratten gezeigt haben, die mit hohen Dosen von Natriumsaccharin behandelt wurden. Umfangreiche Humanstudien haben jedoch gezeigt, dass kein Zusammenhang zwischen Blasenkrebs und Saccharinaufnahme (bei üblichen Verzehrmengen) besteht.
1977 verbot die FDA Saccharin aufgrund von Studien an Ratten; diese Position wurde in den neunziger Jahren von den zuständigen Weltkommissionen für den Gesundheitsschutz revidiert, so dass Saccharin heute als Süßungsmittel völlig neu überdacht wurde. Vorsicht in der Schwangerschaft wegen der Fähigkeit, die Plazenta zu passieren.

Sonstige Lebensmittel - Süßstoffe Acesulfam K Aspartam Zuckerrüben Zuckerrohr Natriumcyclamat Dextrose Süßstoffe Erythritol Fruktose Maltose Mannit Melasse Saccharin Saccharose Ahornsirup Agavensirup Fruktosesirup Glukosesirbit Zucker Sorbitol Artikel Stevia Sucralit Zucker Süssungsmittel Kategorien Süßwaren Süßwaren Getreide Süßwaren Ich Milch und Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßspeisen und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Reste Karneval Rezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät Rezepte tici Rezepte für die Feiertage Rezepte für den Valentinstag Vegetarische Rezepte Protein Rezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte