Vitamine in Lebensmitteln bewahren

So bleiben die in Obst und Gemüse enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe erhalten:

bereiten Sie das Essen kurz vor dem Kochen vor und schneiden Sie nicht mehr als nötig;
Blattgemüse reißen statt schneiden;
Vermeiden Sie es, es einzutauchen und in kaltem Wasser zu waschen;
Utensilien (Reiben, Besteck) aus Edelstahl verwenden;
fügen Sie das Gemüse hinzu, wenn das Wasser kocht;
Verwenden Sie die erforderliche Mindestmenge an Wasser;
kochen Sie nicht mehr als unbedingt nötig;
Kochen in Stahlbehältern rostfreier Stahl oder pyrex;
vermeiden Sie die Zugabe von Natriumbicarbonat;
die Zubereitung von püriertem Gemüse und Gemüsepüree minimieren;
ausgewählte Produkte frei von Abschürfungen, Dellen und Läsionen (zur Aufbewahrung);
im Dunkeln an kühlen Orten lagern.

VERLUST VON VITAMIN C

Schritte im Prozess Verlust im Gemüse Verlust an Obst

Sterilisation (121-150°C)

Bis zu 100% Bis zu 100%

Einfrierprozess

Ungefähr 50% < 30%

Vorgaren in Wasser oder Dampf (70-105°C)

10-40% Minimum

Pasteurisierung (60-100 ° C)

Bis zu 20% Minimum in saurer Umgebung (Fruchtsäfte)

Kühlung (+ 4 ° C)

4-20% 4-20%

Lagerung

Bemerkenswert, proportional zur Temperatur Bemerkenswert, proportional zur Temperatur

Tiefkühlkost kochen

Ungefähr 30%

Auftauen

Minimum Minimum