Heute möchte ich mit Ihnen ein köstliches Rezept, das typisch für die sizilianische kulinarische Tradition ist, noch einmal besuchen: Reis-Arancini. Wenn du gestattest, würde ich gerne ein paar kleine Änderungen am Originalrezept vornehmen, um die Kalorien (drastisch) zu reduzieren. Normalerweise sind Arancini kleine, mit Fleisch, Pilzen, Erbsen oder anderem gefüllte Timbales aus Reis, die mit Butter vermischt, paniert und in Öl frittiert werden. Wir verwenden keine Butter oder Eier und wir werden sie nicht braten. Du bist neugierig, es herauszufinden Wie habe ich mir überlegt, das Rezept zu ändern?
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 118 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für 10 Arancini
- 300 g Reis
- 100 g Mozzarella
- 20 g Scheiben
- 50 g geriebener Parmesankäse
- 1 Päckchen Safran
- q.s. aus Salz
- 600 ml Wasser
Für den Teig
- 225 ml Wasser
- 150 g Weißmehl vom Typ 00
- 1 Prise Salz
- 150 g Semmelbrösel
Benötigte Materialien
- Kasserolle
- Waage wiegt Lebensmittel
- Antihaftbeschichtetes Backblech
- Schüsseln in verschiedenen Größen
- Holzlöffel
Vorbereitung
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen und salzen Sie es leicht. Wenn das Wasser kocht, den Reis hinzufügen, mit dem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 12-13 Minuten kochen, bis das gesamte Wasser trocken ist.
- Am Ende des Garvorgangs die Hitze ausschalten, ein Päckchen Safran hinzufügen und mit einer dünnen Scheibe und geriebenem Parmesan mischen.
Warum die Scheiben verwenden?
Normalerweise wird Reis bei der Zubereitung von Arancini mit Butter gewürzt. Um Kalorien zu reduzieren, empfehlen wir, den Reis mit einem Weichkäse wie den Scheiben zu mischen (alternativ können Sie einen Streichkäse verwenden). Der Käse wird verwendet, um die Zutaten zu binden und zu verhindern, dass der Reis nach der Herstellung des Arancino "bröckelt" und seine Form verliert.- Lassen Sie es abkühlen.
- Inzwischen Mozzarella in Würfel schneiden.
- Bereiten Sie den Teig vor: In einer Schüssel das Mehl vermischen, eine Prise Salz hinzufügen und das Wasser einfüllen und weiter mischen, bis ein weicher Teig entsteht.
- Nehmen Sie einen Teil Reis mit einem Löffel (ca. 90 g) und machen Sie eine Frikadelle. Die erhaltene Frikadelle mit einem Stück Mozzarella füllen. An diesem Punkt formen Sie die Mischung, um eine Kugel- oder Tropfenform zu erhalten. Auf diese Weise werden etwa zehn Arancini gewonnen.
Alternative
Als Alternative zu Mozzarella können Arancini mit Schinken, Erbsensauce oder Fleischsauce gefüllt werden.- Drücken Sie die Reisbällchen vorsichtig in Ihre Hände, so dass sie kompakt sind.
- Die Arancini im Teig aus Wasser und Mehl wälzen, dann schnell in den Semmelbröseln wälzen. Wiederholen Sie den Vorgang ein paar Mal.
- Die Arancini auf eine antihaftbeschichtete Ofenplatte legen und einen Tropfen Öl auf die Oberfläche gießen. In einem auf 180 ° C vorgeheizten heißen Ofen 20-25 Minuten backen, dabei darauf achten, in den letzten Minuten die Funktion "Grill" zu nutzen. Arancini während des Garens ggf. mehrmals wenden.
- Aus dem Ofen nehmen und die sehr heißen Arancini servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Ich würde sagen, dass diese Reis-Arancini ein guter Kompromiss sind, um den Gaumen zu befriedigen, ohne die Leber zu beschweren, gut und mit Geschmack zu essen! Wenn Ihnen das Rezept gefallen hat, können Sie es noch einmal vorschlagen, indem Sie sehr kleine Reisbällchen zubereiten: ausgezeichnete Häppchen, die als Aperitif probiert werden können, um Ihren Appetit anzuregen.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Gebackene Reis-Arancini sind ein durchschnittlicher kalorienreicher erster Gang, bei dem die Energie hauptsächlich von Kohlenhydraten getragen wird, gefolgt von Proteinen und Lipiden. Die meisten Fettsäuren sind vom gesättigten Typ, das Cholesterin scheint moderat zu sein und Ballaststoffe sind nicht sehr vorhanden.
Gebackene Reis-Arancini sind bei Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie in Maßen zu verzehren. Sie sollten auch bei Zöliakie und schwerer Glutenunverträglichkeit ausgeschlossen werden.
Die durchschnittliche Portion entspricht etwa 250-350g (295-415kcal).
Die Nährwerte an der Seite beziehen sich auf 100 Gramm gekochtes Essen
