Der Sommer kommt und die Lust auf Picknicks wird geweckt: Neben Sandwiches sind herzhafte Pasteten das beliebteste Essen! Bereiten Sie in Vorfreude auf die Picknicks mit mir den salzigen Reiskuchen zu, eine in Ligurien geborene Spezialität!
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
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Zutaten
Für den verrückten Teig
- 175 g Weißmehl Typ 00
- 90 ml Wasser
- 4 g Salz
- 5 ml Weißwein oder Essig
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Für die Füllung
- 1 Liter Milch
- 200 g Reis
- 120 g (2 mittel) Eier
- 50 g geriebener Parmesankäse
- Q.b. aus Salz
- Q.b. von Pfeffer
- Q.b. von Muskatnuss
- 250 g frischer Ricotta
Benötigte Materialien
- Schalen
- Kasserolle
- Aufklappbare Pfanne mit einem Durchmesser von 24 cm
- Waage wiegt Lebensmittel
- Spatel oder Löffel
- Sieb
- Nudelholz
- Backpapier
Vorbereitung
- Gießen Sie zuerst die Milch in einen Topf, fügen Sie eine Prise Salz hinzu: Wenn sie kocht, den Reis hinzufügen und etwa 15 Minuten kochen lassen.
- In der Zwischenzeit die Pasta Matta (auch tote Pasta genannt) zubereiten. Das Weißmehl sieben und in einer Schüssel auffangen. Gießen Sie in die Mitte des Mehls das native Olivenöl extra, den Wein (oder den Essig), das Salz und das Wasser: Mischen Sie die Zutaten zu einer weichen Kugel.
- Sobald die richtige Konsistenz erreicht ist, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Wussten Sie, dass ...
Das Vorhandensein von ESSIG ODER WEIN begünstigt die Senkung des Gesamt-pH-Werts: Diese Maßnahme begünstigt die Entwicklung von Gluten und die Teigwaren dehnen sich leichter, da sie elastischer sind.
Als Alternative zu verrücktem Teig können Sie Blätterteig verwenden.
- Wenn der Reis gekocht ist, schalten Sie die Hitze aus und mischen Sie ihn mit dem frischen Ricotta; Pfeffer, Muskatnuss, geriebenen Parmesan und Eier hinzufügen. Mischen und abkühlen lassen.
- Den verrückten Teig mit einem Nudelholz ziemlich dünn ausrollen.
- Das Pergamentpapier in eine aufklappbare Pfanne mit einem Durchmesser von 24 cm einlegen: mit dem matten Teig auslegen, dabei darauf achten, dass die Ränder außerhalb der Pfanne bleiben. Füllen Sie die verrückten Nudeln mit der Käsereisfüllung und schließen Sie die Nudeln zu einem Bündel.
- Backen Sie den gesalzenen Reiskuchen im Ofen bei 180 ° C für ca. 45-50 Minuten oder bis er goldbraun ist.
- Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und als klassischer pikanter Kuchen servieren.
- Bewahren Sie den Reiskuchen 2-3 Tage im Kühlschrank auf. Es wird empfohlen, die Scheiben vor dem Servieren aufzuwärmen.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Wer den Reiskuchen bunter gestalten möchte, kann ihn mit Erbsen, Mozzarellawürfeln, Mais oder – für eine nicht-vegetarische Variante – Schinkenwürfeln anreichern.
