WINDBEUTEL MIT PISTAZIENCREME

Personalausweis des Rezepts

232 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

Für ca. 30 Profiterolen

150 ml Wasser
60 g Butter
100 g Weißmehl vom Typ 00
1 Prise Salz
180 g (3 mittel) Eier
15 g Zucker

Für das Sahnehäubchen

50 g Puderzucker
40 g Pistazienpaste
1-2 Esslöffel Wasser
Q.b. gehackte Pistazien oder gehackter Zucker

Für die Pistaziencreme

50 g Maisstärke
90 g Zucker
60 g (3 mittelgroß) Eigelb
70 g ungesalzene Pistazien oder Pistazienpaste
500 ml Milch

Benötigte Materialien

Kasserolle
Löffel
Sack à poche
Backplatte
Backpapier
Gratella
Elektrische Peitschen
Sieb

Vorbereitung

Widmen Sie sich zunächst der Zubereitung des Brandteigs. Wasser, Butter, Zucker und eine Prise Salz in einen Topf geben und aufkochen.
Den Topf vom Herd nehmen und das gesiebte Mehl auf einmal einfüllen, dann kräftig mischen, um Klumpen zu vermeiden: Es bildet sich eine kompakte Kugel.
Bewegen Sie den Topf erneut über die Hitze und rühren Sie um, bis sich ein merklicher Film auf dem Topfboden bildet (dies dauert einige Minuten).

Wusstest du das
Das Hinzufügen des Mehls zu der Mischung aus kochendem Wasser und Butter beginnt den Verkleisterungsprozess der Stärken.

Gießen Sie die Mischung nun in eine Schüssel und lassen Sie sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen (um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie die Mischung im Kühlschrank ruhen lassen).
Nachdem der Teig abgekühlt ist, fügen Sie ein Ei nach dem anderen hinzu, es wird empfohlen, das zweite Ei erst hinzuzugeben, wenn das erste vollständig mit dem Teig vermischt ist. Die Mischung wird weich, sollte aber ihre relativ kompakte und viskose Konsistenz nicht verlieren. Die Teigbalance ist eine sehr wichtige Variante für die Entwicklung des Volumens der Windbeutel.
Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
An dieser Stelle die Mischung auf eine Spritze mit glatter oder sternförmiger Tülle geben und viele kleine Häppchen (mit einem Durchmesser von ca. 3 cm) formen und auf das Backblech legen. Es ist ratsam, einen gewissen Abstand zwischen einem Zug und dem anderen einzuhalten.
Im heißen Ofen (statische Funktion) bei 220 ° C 15 Minuten backen; Nach dieser Zeit weitere 10 Minuten bei einer Temperatur von 200 ° C fortsetzen.
20 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen abkühlen lassen, um das Innere der Puffs perfekt zu trocknen, wobei die Ofentür geöffnet bleibt.
Währenddessen die Pistaziencreme für die Füllung vorbereiten. Die Eier schälen und das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß trennen. Das Eigelb in eine Schüssel geben, den Zucker hinzufügen und die Sahnemischung 10 Minuten schlagen.
Währenddessen etwa 400 ml Milch erhitzen.
Wenn die Eiercreme geschlagen ist und schaumig und geschwollen aussieht, nach und nach die kalte Milch (100 ml) und die Maisstärke hinzufügen.
Verarbeiten Sie die Mischung noch einmal für ein paar Minuten, bevor Sie sie wieder mit der Milch in den Topf geben.
Fügen Sie die Pistazienpaste hinzu und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis die Mischung eindickt.

Wusstest du das
Es ist möglich, dieses Rezept zu wiederholen, indem man die Pistazienpaste durch die gleiche Menge ungesalzener Pistazien ersetzt, die fein gehackt werden, um eine Creme zu erhalten.

Die Creme vom Herd nehmen und mit Frischhaltefolie abdecken, dabei darauf achten, dass sie in direkten Kontakt mit der Creme kommt, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde abkühlen lassen.
Die Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und in einen Spritzbeutel mit langem Ausguss geben.
Füllen Sie jeden Zug, indem Sie ein kleines Loch in den Boden oder auf eine Seite bohren.
Nachdem Sie alle Blätter gefüllt haben, beginnen Sie mit der Herstellung der Pistazienglasur. In einem Topf den Puderzucker mit sehr wenig Wasser auflösen und die Pistaziennudeln dazugeben. Kochen, bis die Zutaten vollständig vermischt sind.
Lassen Sie die Glasur abkühlen, damit sie eine streichfähige Konsistenz annimmt.
Gießen Sie einen Teelöffel Zuckerguss über jeden Windbeutel.
Mit gehackten Pistazien abschließen. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren: Auf diese Weise wird die Glasur dickflüssig.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Wir wetten, wenn wir die Pistazien-Blätterchen servieren, fragen uns die Gäste, in welcher Konditorei wir sie gekauft haben? Sie sind köstlich und unwiderstehlich. Als Alternative können Sie sie mit einfacher geschmolzener Schokolade oder mit Schokoladenganache überziehen. Sie können sogar gefrorene Cupcakes zubereiten: Füllen Sie sie in diesem Fall mit Pistazieneis und Sie werden diese Güte spüren.

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Bignè mit Pistaziencreme sind eher kalorienreiche Desserts, mit einem energetischen Abbau zugunsten von Lipiden, gefolgt von Kohlenhydraten und schließlich Proteinen. Die Fettsäuren sind hauptsächlich ungesättigt, die Kohlenhydrate des einfachen Typs (Saccharose) und die Proteine von hoher und mittlerer biologischer Wertigkeit.
Ballaststoffe fehlen und Cholesterin ist sehr hoch.
Windbeutel mit Pistaziencreme sind Lebensmittel, die in der lacto-ovo-vegetarischen Ernährung erlaubt sind, jedoch nicht in der veganen. Sie enthalten Laktose und Gluten, weshalb sie sich nicht für die Ernährung gegen damit verbundene Unverträglichkeiten eignen. Der Cholesteringehalt schließt eine Verwendung in der Diät gegen Hypercholesterinämie aus und die Gesamtkalorien machen die Rezeptur für eine Schlankheitstherapie unverschämt.
Die durchschnittliche Portion Windbeutel mit Pistaziencreme beträgt etwa 40-50g (95-115kcal).