Haselnuss-Protein-Eiscreme - Ohne Eismaschine

Willkommen in der Küche von My-personaltrainerTv. Heute richtet sich meine Aufmerksamkeit an alle Befürworter der proteinreichen Ernährung und natürlich auch an diejenigen, die es lieben, sich in die Küche zu wagen und neue Rezepte zu erfinden.
Wenn Sie nach einem ersten Gang auf Basis von Protein-Gnocchi oder nach einer guten proteinreichen Pizza immer noch ein kleines Loch im Magen verspüren, warum nicht Ihren Gaumen mit einem leckeren Protein-Eis verwöhnen? So habe ich nach einigen Versuchen, Zucker, Fette und Proteine ​​auszubalancieren, die ideale Formel für ein proteinreiches Haselnusseis. Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, was wir brauchen.

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 228 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Für das Eis

  • 500 ml Milch
  • 50 g Kochsahne
  • 100 g Zucker
  • 25 g Traubenzucker
  • 14 g Inulin
  • 5 g Aglumix
  • Geschmack nach Geschmack (Haselnuss empfohlen): 100 g Molkenprotein

  Dekorieren

  • 1 Esslöffel gehackte Haselnüsse oder Mandeln
  • 1 Handvoll Haselnüsse

  Benötigte Materialien

  • Kasserolle
  • Peitsche
  • Lebensmittelthermometer
  • Pyrexschale mit den Maßen 25x25cm
  • Löffel

  Vorbereitung

  1. In einen Topf die Vollmilch, Sahne, Zucker und Dextrose gießen: die Flüssigkeit mit einem Schneebesen mischen.
  2. Bringen Sie die Mischung auf 45 ° C, dann fügen Sie den Aglumix und das Inulin unter ständigem Rühren hinzu.

  Wusstest du das
  Aglumix® ist ein Compound aus Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren, Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl: es wird in der Formulierung von Speiseeis als Stabilisator und Verdickungsmittel verwendet.
  Inulin hingegen wird verwendet, um das Eis cremiger und spachtelbarer zu machen, wobei die Fettmenge in der Mischung so gering wie möglich gehalten wird.
  Obwohl nicht unbedingt erforderlich, sind Aglumix® und Inulin daher Inhaltsstoffe, die die chemischen und strukturellen Eigenschaften der Verbindung verbessern.

  3. Fügen Sie auch die Molkenproteine ​​​​mit Haselnussgeschmack (oder andere Aromen) hinzu und mischen Sie immer weiter, um eine Karamellisierung des Zuckers zu vermeiden.
  4. Mischen Sie die Mischung bis zum Erreichen von 85 ° C, der idealen Temperatur, die die Pasteurisierung der Mischung und somit die perfekte Konservierung des Eises garantiert.
  5. Lassen Sie die Mischung zunächst bei Raumtemperatur, dann im Kühlschrank für 6-12 Stunden abkühlen. Die Kühlzeit (als "Reifung der Mischung" bezeichnet) ist wichtig, um die Hydratation der trockenen Zutaten zu begünstigen und die Bildung von Eiskristallen in der anschließenden Gefrierphase der Mischung zu vermeiden.
  6. Nach der nötigen Zeit die Masse (die inzwischen eingedickt ist) in eine Pyrexform mit niedrigem Rand (empfohlen wird eine 25x25 cm Pfanne) gießen. Die Oberfläche mit einem Löffel glatt streichen und 15 Minuten im Gefrierschrank ruhen lassen.
  7. Nach 15-20 Minuten die Mischung aus dem Gefrierschrank nehmen und die Mischung mit einem Holzlöffel umrühren. Legen Sie es zu diesem Zeitpunkt wieder in den Gefrierschrank. Wiederholen Sie den Vorgang alle 15-20 Minuten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Eis ist in ein paar Stunden fertig.

  Wusstest du das
  Wer möchte, kann diesen Schritt vermeiden, indem er die kalte Mischung aus dem Kühlschrank in die Eismaschine gießt.

  8. Das Eis mit Haselnüssen und gehackten Haselnüssen servieren.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Dieses Eis ist für häufige Fitnessstudiobesucher gedacht, für diejenigen, die Sport auf Wettkampfniveau treiben und - warum nicht? - auch für diejenigen, die ein intellektuell intensives Leben führen. Obwohl ich keine proteinreiche Diät einhalte, muss ich zugeben, dass ich dieses Eis sehr mag: Probieren Sie es selbst aus und lassen Sie sich von mir erzählen!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Die Haselnuss-Protein-Eiscreme ist ein proteinreiches Löffel-Dessert; zusammen mit diesen Makronährstoffen gibt es jedoch gute Mengen an gesättigten Fetten, weshalb ich deren häufige Einnahme und mit großen Portionen (insbesondere bei Hypercholesterinämie) nicht empfehle von glykämischen Veränderungen oder Hypertriglyzeridämie, aber die Menge an Ballaststoffen sollte den glykämischen Index moderieren.Das Haselnuss Protein Ice Cream kann in Portionen von 60-70g (135-160kcal) verzehrt werden.