VEGANE RAVIOLINI IN BRüHE

Personalausweis des Rezepts

227 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

Für die Nudeln (80-100 Raviolini)

1 g Xanthangummi
80 ml Wasser
100 g nachgemahlener Hartweizengrieß
100 g Vollkornmehl

Für die Gemüsebrühe

1 Zweig Petersilie
Q.b. aus Salz
1 Stück Kombu-Algen
200 g kupferfarbene Tomaten
200 g Karotten
2 Liter Wasser
50 g Sellerie

Für die Füllung

150 g Gemüse-Cotechino oder Seitan
70 g Gemüse-Ricotta oder Tofu
Bei Bedarf: 2 Esslöffel Sojamilch
Q.b. aus Salz
Q.b. von Pfeffer
20 g Hefeflocken
1 Teelöffel Muskatnusspulver

Benötigte Materialien

Schüssel
Waage wiegt Lebensmittel
Nudelmesserrad
Rührgerät
Topf für die Brühe
Transparenter Film
Querschneider oder Nudelholzmaschine
Kelle

Vorbereitung

Widmen Sie sich zunächst der Zubereitung frischer eifreier Nudeln. In einer Schüssel das Vollkornmehl mit dem nachgemahlenen Hartweizengrieß mischen. Fügen Sie ein Gramm Xanthangummi oder Guarkernmehl hinzu und mischen Sie dann, indem Sie nach und nach das Wasser hinzufügen, bis Sie einen kompakten und sehr festen Teig erhalten, der überhaupt nicht klebrig ist. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen, um das anschließende Zeichnen zu erleichtern.

Wofür wird Gummi verwendet?
Xanthangummi ist ein Stabilisator, der verwendet wird, um die Pasta während des Kochens stärker und "nervöser" zu machen und zu verhindern, dass sie in der Brühe verdirbt. In diesem Fall wird das in Apotheken oder online leicht erhältliche Kaugummi als Alternative zu Eiern verwendet.
Die Pasta kann auch ohne Kaugummi zubereitet werden, aber in diesem Fall ist sie nach dem Kochen sehr brüchig und weich.

Bereiten Sie die Füllung vor. Schneiden Sie den veganen Cotechino (oder Seitan) in Stücke und geben Sie ihn in einen Mixbehälter, um ein feuchtes und pastöses Hack zu erhalten. Das Hackfleisch mit Soja-Ricotta (oder Tofu) mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit einem Löffel Bierhefeflocken würzen. Wenn die Mischung zu trocken ist, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel ungesüßte Pflanzenmilch hinzu.

Die richtige Alternative
In diesem Rezept empfehlen wir die Verwendung von veganem Cotechino, das mit reinem Gluten, Erbsenmehl, Kräutern und Cannellini-Bohnen zubereitet wird. Für alle Details empfehlen wir, das spezifische Videorezept anzuschauen. Alternativ können auch Seitan, Weizenmuskulatur oder Mopur verwendet werden.

Widme dich der Zubereitung der Gemüsebrühe. Das Gemüse (z.B. Sellerie, Karotte, Tomate, Schalotte oder Zwiebel) in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Nach Geschmack mit einem Stück Kombu-Algen würzen. Alles sollte 30-40 Minuten zum Kochen gebracht werden. Mit gehackten Kräutern abschmecken (zB Petersilie, Basilikum, Schnittlauch).
Bereiten Sie die Ravioli vor. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen oder, um die Zeit zu beschleunigen und den Vorgang zu erleichtern, eine Ausrollmaschine verwenden. Für ein optimales Ergebnis empfiehlt es sich, die frischen Nudeln in sehr dünne Bahnen auszurollen.
Eine Teigplatte mit etwas Wasser bestreichen, dann die Gemüsefüllung in Büscheln anrichten: Die Füllungskugeln geordnet nebeneinander anordnen, dabei darauf achten, dass zwischen den Büscheln nur wenig Platz bleibt. Bedecken Sie die Füllung mit einem weiteren Teigblatt und drücken Sie es mit den Händen zusammen, damit die beiden Blätter zusammenkleben und die Luft im Inneren entfernt wird. Mit einem Pizzaschneider die Raviolini von der Seite 2 oder 3 cm abschneiden.
Wenn Sie die Raviolini erhalten, legen Sie sie auf ein bemehltes Blech oder legen Sie sie mit einem sauberen Tuch aus.
Die Raviolini sind fertig zum Kochen: Tauchen Sie sie in die Gemüsebrühe und kochen Sie sie bis zu zwei Minuten lang. Sofort servieren und mit Pfeffer und Petersilie abschließen.
Gemüseravioli können roh im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden, mit Frischhaltefolie abgedeckt, damit sie nicht austrocknen. Frieren Sie sie für eine längere Lagerung separat ein und sammeln Sie sie nach dem Aushärten in einer Plastiktüte: Bewahren Sie sie einige Monate im Gefrierschrank auf. Zum Garen empfiehlt es sich, sie vom gefrorenen in die Brühe zu tauchen und die Garzeiten ab der Wiederaufnahme des Kochens zu berechnen.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Die Idee, Raviolini in der veganen Version anzubieten, ist wirklich genial: Ich garantiere Ihnen, dass der Geschmack den mit Fleisch zubereiteten Klassikern sehr nahe kommt! Diese Neuinterpretation wird jedem gefallen: Versuchen Sie, das Gericht auch an Feiertagen vorzuschlagen!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Vegane Raviolini in Brühe sind Lebensmittel, die zur Gruppe der ersten Gänge gehören.
Sie haben eine durchschnittliche Energieaufnahme. Kalorien werden hauptsächlich von Kohlenhydraten geliefert, gefolgt von Proteinen und schließlich von Lipiden.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe, mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Peptide haben eine mittlere bis hohe biologische Wertigkeit.
Ballaststoffe sind sehr reichlich vorhanden und Cholesterin fehlt.
Vegane Raviolini in Brühe sind für die meisten Diäten geeignet. Sie können auch in der klinischen Ernährung für übergewichtige Personen und / oder Personen verwendet werden, die an bestimmten Stoffwechselerkrankungen leiden. Bei starker Adipositas, Hyperglykämie oder Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie ist es ratsam, die durchschnittliche Portion leicht zu reduzieren.
Das Fehlen von Milchprodukten macht dieses Rezept für die Ernährung von Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet; das Vorhandensein von Gluten schließt es stattdessen von der Diät der Zöliakie aus.
Es ist ein Lebensmittel, das für die lacto-ovo-vegetarische und vegane Philosophie geeignet ist.
Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 100-150g (225-340kcal).