Heute, Freunde des Webs, bereiten wir gemeinsam köstlichen Hüttenkäse zu. Nachdem Sie den ersten Salzkäse und Ricotta zusammen gemacht haben, werden Sie sehen, dass die Herstellung von Hüttenkäse ein Kinderspiel wird.
Sie benötigen einfache frische pasteurisierte Milch, möglicherweise entrahmte und pulverisierte oder flüssige Lab. Wir bereiten einen Quark zu, indem wir die Milch mit dem Lab koagulieren. Wir lassen alles etwa eine Stunde ruhen, dann brechen wir den Quark mit einer Peitsche auf, wir fahren mit der Filtration fort und das war's.
Wer den Geschmack und das Aroma des Hüttenkäses unterstreichen möchte, kann noch einen Löffel Sahne oder Naturjoghurt dazugeben und erfahren, wie dieser typisch amerikanische Käse zubereitet wird.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
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Zutaten
- 2 l pasteurisierte Magermilch oder teilentrahmte Milch
- 1 g Labpulver
- 10 ml Wasser
- 1 Prise (optional) Salz
- Optional: 50 g Naturjoghurt oder frische Sahne
Benötigte Materialien
- Großer Topf mit Deckel
- Schüsseln in verschiedenen Größen
- Holzlöffel
- Engmaschiges Sieb oder Geschirrtuch
- Sieb (bei Bedarf)
- Thermometer
- Messer mit langer Klinge
- Latex handschuhe
- Skimmer oder Schneebesen
Vorbereitung
- Die pasteurisierte Magermilch in einen Topf geben und abkühlen lassen, bis sie 30 ° C erreicht. Das Feuer löschen.
- Das Labpulver in 10 ml warmem Wasser auflösen. Wenn es sich aufgelöst hat, gießen Sie das Lab in die warme Milch und mischen Sie es einige Minuten mit einem Holzlöffel.
bitte beachten Sie
In diesem Rezept haben wir eine Art Labpulver verwendet. Es ist jedoch möglich, die Milch mit flüssigem Lab zu koagulieren: Für die Dosierung wird immer empfohlen, sich auf den auf dem Etikett angegebenen Titel des Labs zu beziehen (der die Menge der koagulierbaren Milch pro Labeinheit ausdrückt).- Schließen Sie den Topf mit dem Deckel und warten Sie eine Stunde ohne zu mischen.
- Nach einer Stunde hat sich der Quark gebildet. Stecken Sie ein langes Messer in den Quark (der eine pummelige und dichte Konsistenz angenommen hat) Machen Sie Kreuzschnitte, um Quadrate oder Rauten mit einer ungefähren Seitenlänge von 4 cm zu bilden: des Gitters.
- Warten Sie 10 Minuten, um das Aushärten des Quarks und seine Ablösung von der Molke zu erleichtern.
- Schalten Sie die Hitze ein und erhitzen Sie die geronnene Milch sehr langsam und rühren Sie weiter, damit die Quarkwürfel nicht zusammenkleben. Alles auf 51-53 °C bringen.
- Warten Sie erneut 10 Minuten, bis sich der Quark auf dem Boden abgesetzt hat.
- Mischen Sie den Hüttenkäse, der noch in der Molke dispergiert ist, und versuchen Sie, ihn mit einem Schaumlöffel oder einem Schneebesen zu lösen.
- Den Hüttenkäse auf einem Sieb oder auf einem sauberen Tuch über einem Sieb abtropfen lassen. Entfernen Sie den Hüttenkäse ggf. mit den Händen (evtl. durch Handschuhe geschützt). Den Hüttenkäse eine halbe Stunde abtropfen lassen.
- Wer es cremiger mag, kann ein paar Esslöffel Sahne (frische Sahne) oder Joghurt für eine leichtere Variante hinzufügen.
- Hüttenkäse kann 3-4 Tage im Kühlschrank in einer mit Frischhaltefolie bedeckten Schüssel aufbewahrt werden.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Hüttenkäse ist ernährungsphysiologisch ein sehr interessantes, leichtes, unverfälschtes und kalorienarmes Lebensmittel: Im Gegensatz zu den meisten Käsesorten kann Hüttenkäse daher in jeder Hinsicht als leichter Käse bezeichnet werden, der zudem sehr natriumarm ist. Aus Proteinsicht ist Hüttenkäse reich an Milchproteinen (insbesondere Kaseinen) und Molkenproteinen (Serocaseinen). Darüber hinaus eignen sie sich für die Kreation unzähliger Rezepte, ein Grund mehr, sie auszuprobieren, oder?Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Die Nährwertschätzung von hausgemachtem Hüttenkäse würde kein ausreichend genaues Ergebnis liefern. Der Anteil an überschüssigem Fett und Zucker in der Molke ist zumindest von großer Bedeutung, weshalb eine kalorische Bewertung des Lebensmittels unzuverlässige Daten liefern würde biologischer Wert und enthalten je nach Wahl zwischen Joghurt oder frischer Sahne mehr oder weniger Fett, die am Ende der Zubereitung hinzugefügt werden. Ebenso kann die zugeführte Energiemenge bescheiden oder mittelgroß sein (von 100 bis 150 kcal pro 100 g), die durchschnittliche Portion von „leichtem“ Hüttenkäse reicht von 200 bis 250 g.
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