RäUCHERLACHS - ALLE TRICKS FüR DAS SELBSTGEMACHTE RäUCHERN

Personalausweis des Rezepts

165 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

Beispiel für Räuchergut und aromatische Hölzer:

2 Scheiben à 250 g / l frischer Lachs
Ein paar trockene Rosmarinzweige
Ein paar trockene Salbeizweige
Ein paar trockene Thymianzweige
Ein paar trockene Blätter Oregano
Ein paar trockene Lorbeerblätter
Pellicina (äußere Hülle) von Knoblauch

Benötigte Materialien

Schüssel aus Keramik oder Stahl
Grill
Feuerzeug
Streichhölzer
Kleine Zettel

Vorbereitung

Ein geräuchertes Essen zu Hause zuzubereiten ist wirklich einfach. Es reicht aus, einen Ofen (oder eine geschlossene Umgebung), eine Schüssel, ein Feuerzeug und etwas aromatisches Holz zu haben.
Schieben Sie einen Rost in die zweite Ebene des Backofens, von unten beginnend. Legen Sie das Räuchergut (in diesem Fall Lachs) auf den Grill.
Eine Keramik- oder Stahlschüssel mit Alufolie auslegen, mit der glänzenden Seite nach oben.
Legen Sie einige getrocknete aromatische Hölzer in die Schüssel, abwechselnd mit einigen Stücken Papier: Zünden Sie das Feuer mit einem Feuerzeug oder mit Streichhölzern an und blasen Sie die Flamme an. Warten Sie, bis das Feuer erlischt: Die Flamme brennt schnell aus, aber es muss eine kleine Glut bleiben (die langsam brennt und einen dicken Rauch erzeugt).

Beachtung
Für das richtige Räuchern wird empfohlen, unlackierte und nicht chemisch behandelte Hölzer zu wählen, um die Bildung giftiger Verbindungen zu minimieren. Sie können Hölzer wie Rosmarin, Salbei, Thymian wählen und mit getrockneten Lorbeerblättern, Knoblauchschalen, Majoran, Minze oder anderem mischen.

Setzen Sie die Schüssel sofort in den Ofen (am unteren Teil) ein, damit der Rauch mit dem Räuchergut in Kontakt kommt.
Backofentür schließen (ausgeschaltet!) und eine bis drei Stunden ruhen lassen. Für ein intensiveres Rauchen empfiehlt es sich, die aromatischen Hölzer ein paar Mal anzuzünden, damit sich ein dichterer und anhaltender Rauch entwickelt.
Nach ein paar Stunden ist das Essen fertig und kann serviert oder auf andere Weise zubereitet werden. Sehen Sie sich das Video zum Rezept „Räucherlachs mit Zitronenluft und Minzkaviar“ an.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Jetzt müssen Sie nur noch meine Tipps in die Tat umsetzen und viel Spaß beim Finden der besten Kombination aus aromatischen Hölzern haben! Ich möchte Ihnen noch einen letzten Rat geben: Räuchern ist keine 100% gesunde Kochmethode (das kennen wir doch alle, oder?), daher empfiehlt es sich, gelegentlich geräucherte Speisen zu verzehren, sie entwickeln sich im Rauch und mit dem Räuchergut in Kontakt kommen, aber ich sage immer, dass die Dosis das Gift macht: Wenn wir also von Zeit zu Zeit etwas Räuchergut verzehren, schadet es unserer Gesundheit sicher nicht! ist der Schlüssel zu allem!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Es ist nicht möglich, das Nährwertprofil von Räucherlachs genau festzulegen. Es ist wahrscheinlich, dass es mit dem von rohem Fisch identisch ist, da Kalträuchern den Wassergehalt des Futters nicht signifikant reduzieren sollte.
Lachs ist ein Fisch, der reich an essentiellen Omega-3-Fettsäuren ist. Es ist ziemlich energisch und eignet sich nicht für eine kalorienarme Ernährung (evtl. ohne Öl), aber perfekt gegen Fettstoffwechsel (trotz Cholesteringehalt), Bluthochdruck und Diabetes. Proteine sind reichlich vorhanden und von hoher biologischer Wertigkeit. Auf der anderen Seite fehlen Kohlenhydrate und Ballaststoffe.
Die durchschnittliche Portion Räucherlachs kann zwischen 150 und 250g (250-410kcal) liegen.