Gerstenmalzzwieback

Ich habe mich immer gefragt, wie es möglich war, die Zwieback mit dem Spiraldesign herzustellen, weißt du, oder? Knusprige zweifarbige Scheiben mit einem angenehm süßen Nachgeschmack. Morgens wird mir von dieser Spirale schwindelig und jetzt will ich auch dir schwindelig machen! Bereiten wir gemeinsam den Zwieback mit Gerstenmalz zu!

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• Zutaten

  Für die neutrale Basis

  • 230 g Manitoba-Mehl
  • 100 ml Wasser
  • 20 ml natives Olivenöl extra
  • 50 g Gerstenmalz
  • 2 g getrocknete Bierhefe
  • 3 g Salz

  Bürsten

  • 20 ml Sojamilch
  • 1 Prise Kurkuma

  Für die Basis mit Gerste

  • 2 g getrocknete Bierhefe
  • 3 g Salz
  • 20 ml natives Olivenöl extra
  • 40 g Gerstenmalz
  • 10 g lösliche Gerste
  • 75 ml Sojamilch
  • 170 g Manitoba-Mehl

  Benötigte Materialien

  • Schalen
  • Kastenform mit den Maßen 30 x 10 x 10 cm
  • Backpapier
  • Bürste
  • Sieb
  • Sägemesser
  • Backplatte
  • Backpapier
  • Transparenter Film

  Vorbereitung

  1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des "neutralen" Teigs. In einer Schüssel das Manitoba-Mehl sieben und die Trockenhefe hinzufügen. Etwa 50 ml Wasser erwärmen und das Gerstenmalz darin auflösen. Gießen Sie die so erhaltene Flüssigkeit zusammen mit dem restlichen kalten Wasser in die Mitte des Mehls.

  Die Alternativen ok
  Als Alternative zu trockener Bierhefe können auch 5 g frische Bierhefe oder Sauerteig (in Dosierungen von 30 % des Mehlgewichts) verwendet werden.

  2. Das Öl mit den restlichen Zutaten mischen und dann schnell durchkneten. Zum Schluss das Salz hinzufügen und die Nudeln lange weiterarbeiten, bis die Masse weich und samtig ist, ohne Klumpen.
  3. Den Teig in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden oder länger in einer warmen Umgebung gehen lassen, bis der Teig aufgequollen und sein Volumen verdoppelt ist.
  4. Widmen Sie sich in der Zwischenzeit der Zubereitung des Teigs mit Gerste. In einer Schüssel das Bio-Manitoba-Mehl sieben und mit der Trockenhefe vermischen. In Pflanzenmilch (zB Sojamilch) lösliche Gerste warm auflösen, mit Gerstenmalz gesüßt. Gießen Sie die so erhaltene Mischung in das Mehl und beginnen Sie zu kneten, indem Sie zuerst das Öl und dann das Salz hinzufügen. So erhält man einen weichen Teig mit samtiger Konsistenz. Den Teig in eine Schüssel geben und in einer warmen Umgebung gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

  Die ideale Sauerteigumgebung
  Um das Aufgehen zu erleichtern, empfehlen wir, den Teig in einer warmen Umgebung, z. Alternativ lassen Sie die Backofenlampe an.

  5. Eine Pflaumenkuchenform (Maße: 30 x 10 x 10 cm) mit Backpapier auslegen: Um das Anhaften des Backpapiers an der Form zu erleichtern, empfiehlt es sich, die Wände mit einem Tropfen Öl zu bestreichen und anschließend Pergamentstreifen darauf zu kleben Papier ungefähr die gleiche Größe wie die Pfanne.
  6. Wenn beide Teige aufgegangen sind, fahren Sie mit dem Formen des Teigs fort.
  7. Den neutralen Teig zu einem Rechteck ausrollen, dessen Seitenlänge der Formlänge entspricht und eine Dicke von 4-5 mm hat.
  8. Dann die Nudeln mit der Gerste ausrollen, bis sie ein Rechteck bilden, das die gleiche Dicke wie das vorherige hat, aber kleiner ist.
  9. Legen Sie das kleinere Rechteck auf das größere und rollen Sie die beiden Nudeln zu einer Wurst. Legen Sie die erhaltene Rolle in die Form.

  Der Rat ok
  Damit die beiden Nudelblätter besser haften, empfiehlt es sich, die neutralen Nudeln mit einem Tropfen Öl zu bestreichen, bevor Sie die mit der Gerste darauf legen.

  10. Nochmals anderthalb Stunden in einer warmen Umgebung ruhen lassen oder bis der Teig aus der Form kommt.
  11. Backofen auf 180 °C vorheizen.
  12. Einen Teelöffel Kurkuma in Pflanzenmilch auflösen, mischen und die Oberfläche der Pfannenbrioches mit dieser Lösung bestreichen. Bei 180 °C (statische Funktion) 30 Minuten garen.
  13. Aus dem Ofen nehmen und einen Tag auf einem Kuchengitter ruhen lassen.
  14. Nach 24 Stunden Ruhezeit die Brioches in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden: Sie erhalten ca. 25-30 Scheiben.
  15. Die Scheiben auf einem Backblech anrichten und bei 140°C 15-20 Minuten rösten, dabei während des Garens oft wenden (Sie können die Backofen-Grillfunktion verwenden).
  16. Den Zwieback abkühlen lassen, dann servieren oder eine Woche in einer Blechdose aufbewahren.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Sie morgens zu essen ist eine ausgezeichnete, gesunde und nahrhafte Angewohnheit, um entschlossen in den Tag zu starten.Versuchen Sie sie mit Gerstenmalz oder Marmelade und weichen Sie sie in Tee oder Gerste ein: ein Genuss!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  BEACHTUNG! Aufgrund fehlender Daten zur Nährwertzusammensetzung bestimmter Zutaten ist es nicht möglich, die chemischen Werte der Rezeptur mit Sicherheit zu bestimmen.
  Gerstenmalzzwieback sollte ein Nahrungsmittel mit einer ziemlich hohen Energieaufnahme sein, mit einer Kalorienprävalenz, die auf Kohlenhydrate (komplex und halbkomplex) zurückzuführen ist, gefolgt von Lipiden und schließlich Proteinen (mit mittlerer biologischer Wertigkeit). Fettsäuren sollten überwiegend ungesättigt, kein Cholesterin und genügend Ballaststoffe vorhanden sein.
  Obwohl von besserer Qualität als kommerzielle Produkte, sind Gerstenmalzzwiebeln für die Ernährung von Übergewichtigen, Menschen mit Diabetes mellitus Typ 2 und / oder Hypertriglyceridämie ungeeignet und müssen von der Diät gegen Zöliakie ausgeschlossen werden, solange sie erlaubt sind in der Ernährung von Laktoseintoleranten, Vegetariern und Veganern.
  Die durchschnittliche Portion sollte etwa 25-30g (75-90kcal) betragen.