Sauerrahm - Crème Fraîche

Heute bereiten wir gemeinsam die hausgemachte Crème Fraîche zu, oder eine Art Sauerrahm, die in einem heimischen Schlüssel neu interpretiert wird. Sie fragen sich vielleicht, warum ich von "Home Revisiting" spreche: Ich erkläre es Ihnen gleich. Die Gewinnung von Rahm aus Milch kann auf zwei Arten erfolgen: durch Zentrifugation oder durch Oberflächenbehandlung Im ersten Fall kann der Rahm nur auf industriellem Niveau gewonnen werden: Die Milch wird tatsächlich bei 6500-7000 U/min zentrifugiert; die Abtrennung des fettesten Teils von der restlichen Milch.Der Rahm für die Oberflächenbehandlung (auch Sauerrahm genannt) wird gewonnen, indem die Rohmilch 10-20 Stunden bei 10-15 ° C ruhen gelassen wird: die vorhandenen Mikroorganismen vergären die Laktose in Milchsäure und produzieren aromatische Substanzen (daher wird es Sauerrahm genannt) Auf der heimischen Ebene können wir immer noch eine Art von überarbeitetem Sauerrahm erhalten, der nicht aus Milch, sondern aus frischem Rahm stammt, der aus hygienischen Gründen hergestellt werden muss pasteurisiert bekommen kann.

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 147 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  • 150 ml frische Sahne
  • Saft einer halben unbehandelten Zitrone
  • 150 g Joghurt
  • 1 Prise Salz

  Benötigte Materialien

  • Schüssel
  • Holzlöffel
  • Krug

  Vorbereitung

  1. In einer Schüssel die frische 35% fette Kuhsahne, den ungesüßten Volljoghurt, den Zitronensaft und eine Prise Salz vermischen.
  2. Die Zutaten mischen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht oder 8-12 Stunden in den Kühlschrank stellen: Während dieser Zeit gärt die Mischung langsam und nimmt eine dichtere und kompaktere Konsistenz an.

  Wusstest du das
  Es ist möglich, auf die Verwendung von Zitrone zu verzichten und die Sahne ansäuern zu lassen, indem man einfach die Aktivität der im Joghurt enthaltenen Milchsäuregärungen ausnutzt: In diesem Fall muss die Sahne 24 Stunden lang gären.
  Um einen kompakteren Sauerrahm zu erhalten, empfiehlt es sich, die Mischung bei Raumtemperatur gären zu lassen. Pflanzensahne kann nicht verwendet werden.

  3. Der Sauerrahm passt zu geräucherten Speisen, Fisch, Gemüse (z.B. Kartoffeln in Folie) oder Obst: im Kühlschrank ist er 3-4 Tage haltbar.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Crème Fraîche ist die ideale Würze zu geräucherten Speisen (wie Lachs), Fisch im Allgemeinen, zu Gemüse und Obst oder zum Würzen von Pasta mit einem Hauch von leichter Säure. Es kann zum Anreichern von Saucen wie Ketchup, Joghurtsauce und Senf verwendet werden.
  Als Beilage zu Desserts kann die Sauerrahm mit Honig oder Puderzucker angereichert werden.

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Sauerrahm ist ein Lebensmittel tierischen Ursprungs, das ebenfalls in die Gruppe der Gewürze fällt.
  Es hat eine eher geringe Energieaufnahme, sogar niedriger als die von Tiercreme.
  Kalorien stammen hauptsächlich aus Lipiden, gefolgt von Kohlenhydraten und schließlich Proteinen. Die Fettsäuren sind überwiegend gesättigt, die Kohlenhydrate vor allem einfach und die Peptide haben tendenziell eine hohe biologische Wertigkeit.
  Cholesterin ist moderat und Ballaststoffe fehlen fast.
  Sour Cream ist ein Produkt, das bei richtiger Anwendung keine Kontraindikationen für Menschen mit Übergewicht oder Stoffwechselerkrankungen aufweist. Es ist nicht geeignet bei Laktoseintoleranz und ist nicht für eine Diät gegen Zöliakie geeignet.
  Es ist für die Ernährung von Vegetariern geeignet, aber nicht für Veganer.
  Die durchschnittliche Portion Sour Cream beträgt etwa 35-60ml (50-90kcal).