„Reichhaltiges Gericht, ich bleibe dabei“: Es ist angebracht, es zu sagen! Ich schlage Ihnen einen leckeren, sättigenden und rustikalen ersten Gang vor, der für jeden Anlass geeignet ist: Wir bereiten die Crpes mit Dinkelmehl zu, die wir dann mit Kürbis und Amaretti füllen und um das Herbstgemüse zu nutzen, begleiten wir sie mit eine Pilzsoße. Werde ich dich diesmal wieder bei der Kehle packen können?
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
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Zutaten
Für 6-7 Crpes
- 110 g Dinkelmehl
- 120 g (2 mittel) Eier
- 1 Prise Salz
- Q.b. von Pfeffer
- 1 geriebene Muskatnuss
- 200 ml Milch
- 1 Teelöffel (5 ml) Olivenöl extra vergine
Zur Abdeckung
- 300 g Champignons oder Chiodini- oder Pioppini-Pilze
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Q.b. aus Salz
- Q.b. von Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g geriebener Parmesankäse
Für die Füllung
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Q.b. von Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 40 g Makronen
- 450 g Kürbismark
Benötigte Materialien
- Pfanne mit einem Durchmesser von 24 cm
- Geräumige Pfannen mit Deckel
- Schüssel
- Peitsche
- Kelle
- Pyrex-Tablett
- Backpapier
- Reibe
Vorbereitung
- Widme dich zunächst der Zubereitung des Kürbisses. Reinigen Sie den Kürbis, halbieren Sie ihn und entfernen Sie die Kerne und inneren Fäden mit einem Löffel oder einem Bagger. Den Kürbis in Spalten schneiden, dann die harte und massive Schale mit Hilfe eines Messers entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
- Einen Tropfen Öl in eine Pfanne geben und die Kürbiswürfel 2-3 Minuten bei fröhlicher Flamme anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Hitze reduzieren, mit dem Deckel abdecken und 10-20 Minuten weitergaren, bis sie eine cremige Konsistenz.
Die alternative Küche
Alternativ zum Kochen in der Pfanne ist es möglich, den Kürbis im Ofen zu garen oder zu dämpfen. Es ist jedoch ratsam, in einer Pfanne zu kochen, um eine schmackhaftere Füllung zu erhalten.
Die Garzeiten hängen von der gewählten Kürbissorte ab.- Widme dich in der Zwischenzeit der Zubereitung des Pfannkuchenteigs. Das Dinkelmehl in eine Schüssel sieben, mit einer Prise Salz, etwas Pfeffer würzen und mit Muskat abschmecken.Die Eier und langsam die Milch dazugeben und den Teig mit dem Schneebesen weiter verrühren, bis er halbfest und klumpig ist -freie Verbindung.
- Eine Pfanne mit einem Durchmesser von 24 cm erhitzen und einen Teelöffel (5 ml) Öl hinzufügen. Wenn die Pfanne heiß ist, eine Schöpfkelle Teig einfüllen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten backen, dabei den Pfannkuchen nach der Hälfte der Garzeit wenden.
- Entfernen Sie den ersten Crpe und fahren Sie auf diese Weise fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Beachtung!
Es ist nicht notwendig, während des Backens mehr Öl hinzuzufügen: Ein einziger Teelöffel Öl (für den ersten Crpe zu verwenden) reicht für den gesamten Teig aus. Die einzige Empfehlung ist, eine gute Stein- oder Antihaftpfanne zu verwenden und eine mittlere Flamme zu halten.Um ein Zerbrechen des Crpes zu vermeiden, ist es auch ratsam, ihn erst zu wenden, wenn sich am Boden eine Kruste gebildet hat.- Bereiten Sie die Sauce für die Crpes vor. Reinigen Sie die Pilze, indem Sie alle Spuren von Erde und anderen Verunreinigungen entfernen. In einer Pfanne einen Tropfen Öl gießen, mit einer Knoblauchzehe würzen und die Pilze 2-3 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Hitze reduzieren, mit dem Deckel abdecken und weitergaren, bis die Pilze angenommen haben eine weiche Konsistenz.
- Wenn der Kürbis fertig ist, in eine Schüssel geben und mit einem Löffel zerdrücken, um eine Creme zu erhalten. Um die Bedienung zu erleichtern und die Sahne homogen zu machen, wird die Verwendung einer Gemüsemühle empfohlen.
- Die Amaretti zerbröseln und zur Kürbiscreme geben.
- Auf der Arbeitsfläche einen Crpe anrichten und auf einer Hälfte einen Löffel Kürbiscreme und Amaretti verteilen. Etwas Parmesankäse darin reiben, dann den Crpe halbieren und dann auffächern. So verfahren Sie auch mit den anderen Crpes.
- Die Pfannkuchenfächer auf einem mit Backpapier ausgelegten Teller anrichten. Die Champignons (ganz oder teilweise gehackt) auf der Oberfläche der Crpes verteilen und mit geriebenem Parmesankäse abschließen.
Die alternative Idee
Alternativ zu Champignons ist es möglich, die gefüllten Dinkel-Crpes mit einer dünnen Schicht Béchamel zu bedecken.- Die Crpes mit Alufolie abdecken und im heißen Backofen bei 180°C 20 Minuten backen. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, das Aluminium entfernen und weitere 5 Minuten mit der Grillfunktion bräunen.
- Aus dem Ofen nehmen und servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Ein Gericht, das sich für die tägliche Küche eignet, aber auch hervorragend zu besonderen Anlässen wie zum Beispiel Weihnachten serviert wird! Du kannst die Crpes auch mit einer anderen Füllung füllen, wie zum Beispiel Zucchini, Artischocken oder mit einem Frischkäse! Lassen Sie Ihrer Fantasie in der Küche freien Lauf und haben Sie Spaß beim Gestalten Ihrer Crpes!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
BEACHTUNG! Aufgrund fehlender Nährwerte war eine Übersetzung der chemischen Bestandteile des Lebensmittels nicht möglich.
Dinkel-Crpes gefüllt mit Kürbis und Pilzen sind ein erster Gang mit einer mittleren bis niedrigen Kalorienzufuhr, der hauptsächlich aus Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen geliefert wird.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplex (Stärke), ungesättigte Fettsäuren (einfach ungesättigt) und Peptide mit mittlerer und hoher biologischer Wertigkeit.
Ballaststoffe sind reichlich vorhanden und Cholesterin ist vorhanden, aber nicht zu hoch.
Die mit Kürbis und Pilzen gefüllten Dinkel-Crpes sind ein Lebensmittel, das sich für die lacto-ovo-vegetarische Ernährung (mit Parmesan ohne tierisches Lab) eignet, aber nicht für die vegane; sie sind kontraindiziert bei Laktose- und Glutenintoleranz und können in die hypokalorische Schlankheitsdiät und in kleinen Portionen zur klinischen Ernährung von Stoffwechselerkrankungen kontextualisiert werden.
Es ist nicht möglich, den durchschnittlichen Anteil von mit Kürbis und Pilzen gefüllten Dinkel-Crepes genau abzuschätzen; wahrscheinlich könnten es etwa 300 g sein.
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