TEIGBROT - ALLE TRICKS, UM ES ZU HAUSE ZUZUBEREITEN

Personalausweis des Rezepts

245 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

500 g Manitoba-Mehl
300 ml Wasser
8 g Salz
6 g frische Bierhefe oder 2 g getrocknete Bierhefe
50 ml natives Olivenöl extra

Benötigte Materialien

Schüssel
Transparenter Film
Sieb
Holzkelle

Vorbereitung

WAHL DES MEHLS Um einen ausgezeichneten Hefeteig zuzubereiten, ist es wichtig, ein starkes Mehl zu wählen, dh ein Mehl, das in Kontakt mit Flüssigkeiten viel Gluten entwickeln kann. Dieses spezielle Mehl ist bekannt für seinen hervorragenden Gehalt an Gliadin und Glutenin, zwei Peptiden, die durch Kontakt mit Wasser Gluten bilden, das wiederum in der Lage ist, die beim Aufgehen entstehenden Gase einzufangen.
DAS SIEBEN DES MEHLS ist eine wichtige Vorsichtsmaßnahme, um es zu lüften oder mit Sauerstoff anzureichern: Durch das Einbringen der Luft im Inneren wird der Teig leichter und weicher, da die größere Menge an Luft im Mehl eine bessere Aufnahme von Wasser ermöglicht, folglich wird Gluten er glatter formen. Außerdem ermöglicht uns dieses einfache Verfahren, einen klumpenfreien Teig zu erhalten.
ZUBEREITUNG DER HEFE: In die Mitte des Mehls eine Rille eindrücken, Bierhefe, Zucker (oder Gerstenmalz) und etwas warmes Wasser hinzufügen. Mischen Sie die Mischung mit einem Holzlöffel und versuchen Sie, etwas Mehl einzuarbeiten.

Noch ein paar Tricks
Mit HOLZlöffeln mischen: Stahl kann die Gärungsprozesse verändern.
Mit WARMEM Wasser (30-38 ° C) mischen: Hefen funktionieren gut bei milden Temperaturen.
Denken Sie daran, ZUCKER, Honig, Gerstenmalz oder Agavensirup hinzuzufügen: Zucker ist eine Nahrungsquelle für Hefen.
Decken Sie die Schüssel mit transparenter FOLIE ab, um den richtigen Feuchtigkeitsgrad zu erhalten und ein Austrocknen der Oberfläche zu verhindern.
Die idealen Hefen für Brot sind natürliche Hefen, d. h. Bierhefe (trocken oder frisch), Mutterhefe (in Dosierungen von 30% des Gesamtgewichts des Mehls) oder Poolhefe.

ERSTE GÄRUNG: Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten in einer warmen Umgebung ruhen lassen.

Die Aufgehtemperatur ist wichtig, damit der Teig auf natürliche Weise gären kann: Denken Sie daran, dass die Hefen ab einer Temperatur von über 50 ° C zu sterben beginnen maximal eine Minute, aber ausgeschaltet, oder neben dem Herd oder Heizkörper. Die Gärzeiten können sich je nach Verarbeitungszeit und den Umgebungsbedingungen (Feuchtigkeit und Temperatur) ändern, in denen die Mischung ruhen gelassen wird.

DEN ENDGÜLTIGEN TEIG ZUBEREITEN: Wenn der Vorteig aufgequollen und weich erscheint, mischen Sie den Teig, indem Sie das native Olivenöl extra hinzufügen und langsam das restliche Mehl einarbeiten. Als letzte Zutat, fernab des direkten Kontakts mit der Hefe, Salz hinzufügen, vorzugsweise in etwas warmem Wasser aufgelöst. Als letzte Zutat sollte Salz hinzugefügt werden, da es im Gegensatz zu Zucker die Wirkung von Hefen beeinträchtigen könnte.
ARBEITEN SIE DEN TEIG lange mit den Händen (mindestens 10 Minuten) und schlagen Sie den Teig auf einer Arbeitsfläche, um die Entwicklung des Glutengewebes zu begünstigen.
Den Teig zum LASSEN in die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und lange gehen lassen, mindestens 3 Stunden oder bis sich das Teigvolumen verdreifacht hat.

Beeilen Sie sich nicht!
Eile ist der Feind des Aufgehens: Teige müssen langsam aufgehen: In dieser Phase gibt es viele Variablen, die den Erfolg des Brotes beeinflussen können (Temperatur, Luftfeuchtigkeit).
Vermeiden Sie Zugluft, die den Teig austrocknen könnte: Um diese Unannehmlichkeiten zu beheben, denken Sie daran, den Teig mit Frischhaltefolie abzudecken.

Wenn der Teig aufgegangen ist, kann er für die unterschiedlichsten Zwecke verwendet werden: Der Teig kann in Stücke geschnitten werden, um Sandwiches zu erhalten, mit den Händen verteilt werden, um eine Focaccia zu erhalten, oder einfach zu einem großen Laib geformt werden. Wir empfehlen, die Teige noch mindestens eine Stunde gehen zu lassen, am besten im ausgeschalteten Ofen, aber bei eingeschaltetem Licht.
KOCHEN: Nach dem dritten Aufgehen können Sie mit dem Kochen fortfahren. Gesäuerte Teige müssen im STATISCHEN OFEN gegart werden: Um eine knusprige Kruste zu erhalten, können Sie einen Topf mit heißem Wasser in den Ofen stellen, das während der ersten Garphase aufbewahrt wird (die Kruste bildet sich durch den Dampf). Die Temperaturen und Garzeiten können je nach Größe der Sandwiches variieren. Zum Beispiel muss ein großer Laib bei 230 °C 20 Minuten (mit dem Topf Wasser) gegart werden, dann muss das Garen weitere 20-25 Minuten bei 180 °C ohne Topf fortgesetzt werden.
AUFBEWAHRUNG Wenn Sie den Teig lange aufbewahren möchten, legen Sie den Teig nach dem zweiten Aufgehen in eine Plastiktüte und legen Sie alles in den Gefrierschrank. Zum Garen nehmen Sie den Teig aus dem Gefrierschrank und lassen ihn bei Raumtemperatur stehen und warten Sie einige Stunden, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Diese Pasta ist die Grundlage für die Zubereitung von sehr weichem Brot und Focaccia: Sie können den Teig mit Oliven, Schinken, Kernen anreichern oder eine Mehlmischung verwenden (Flüssigkeitsmenge entsprechend anpassen) oder das Wasser teilweise durch Milch ersetzen.

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Pasta Pane in all seinen Variationen ist ein grundlegender Küchenteig für die Herstellung von Brot oder verwandten Lebensmitteln.
Es hat einen mehr als signifikanten Energiebeitrag; Kalorien werden hauptsächlich von Kohlenhydraten geliefert, gefolgt von Lipiden und schließlich Proteinen.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe, einfach ungesättigte Fettsäuren und Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit.
Cholesterin fehlt und Ballaststoffe sind relevant.
Pasta Pane ist für die meisten Diäten geeignet, jedoch ist eine Anpassung der Portion an die Kalorienzufuhr und vor allem an das mögliche Vorliegen von Übergewicht oder Stoffwechselerkrankungen (Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie) erforderlich.
Enthält Gluten, weshalb es sich nicht für die Ernährung bei Zöliakie eignet.
Es liefert keine Laktose und eignet sich für das Ernährungsregime gegen die jeweilige Unverträglichkeit.
Es wird von vegetarischen und veganen Philosophien akzeptiert.
Die durchschnittliche Portion, die auf der gekochten Nahrung geschätzt werden muss, variiert je nach Zusammensetzung der Nahrung (sie hat die Funktion, die Mahlzeit zu ergänzen) und beträgt in der Regel etwa 50 g (120 kcal).