Hausgemachte Tortellini in Brühe

Tortellino-Lektion heute! Weihnachten naht und wir müssen uns rechtzeitig organisieren! Die Zubereitung von Tortellino ist eine „Kunst, die man nach und nach lernt: Der Tortellino muss gestreichelt werden, er muss schonend behandelt werden und seine Umsetzung erfordert viel Zeit und Geduld. Für die Füllung gibt es verschiedene Kombinationen von Zutaten: aber heute möchte ich die klassische Variante mit gemischtem Fleisch (Kalb, Schwein und Huhn), Parmaschinken und Mortadella vorschlagen.

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 237 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Für den Teig (ca. 200-250 Tortellini)

  • 180 g (3 mittel) Eier
  • 150 g nachgemahlener Hartweizengrieß
  • 150 g Weißmehl vom Typ 00

  Für das Kochen

  • Q.b. Kapaunbrühe oder Fleischbrühe

  Für die Füllung

  • q.s. von Pfeffer
  • q.s. aus Salz
  • q.s. von Muskatnuss
  • 60 g (1 mittelgroß) Eier
  • 80 g geriebener Parmesankäse
  • 50 g Mortadella
  • 50 g Rohschinken
  • 50 g Hähnchenbrust
  • 50 g Schweinelende
  • 50 g Kalbsnuss

  Benötigte Materialien

  • Pfanne mit Deckel
  • Rührgerät
  • Schüsseln in verschiedenen Größen
  • Maschine zum Ausrollen von Teig oder Nudelholz
  • Rad
  • Lineal oder Messmatte aus lebensmittelechtem Silikon
  • Topf für die Brühe
  • Transparenter Film

  Vorbereitung

  1. Bereiten Sie zuerst die klassischen frischen Nudeln zu, indem Sie das Weißmehl mit dem Grieß und den Eiern mischen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
  2. Bereiten Sie die Füllung vor. Das Fleisch (Kalb, Schwein, Huhn) in mehr oder weniger gleichmäßige Stücke schneiden. Das Fleisch in einer sehr heißen Pfanne anbraten, ohne Gewürze hinzuzufügen. 2-3 Minuten kochen.

  Wusstest du das
  Das Originalrezept für die Zubereitung der Tortellini-Füllung sieht vor, das Fleisch in Butter zu bräunen. Wir hingegen bieten die leichtere Variante ohne Zusatz von Fetten genauso lecker an.

  3. Die Mortadella, den in Streifen geschnittenen rohen Schinken und die gebräunten Fleischstücke in einen Mixer geben. Alles mixen, bis eine Creme entsteht. Ei, geriebenen Parmesan, Muskatnuss, eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben Gut vermischen: Die Masse muss weich und samtig sein.
  4. An dieser Stelle einen Teil der frischen Pasta (etwa ein Viertel) aus dem Teig nehmen und mit der speziellen Nudelmaschine fein ausrollen, wer möchte, kann den Teig traditionell von Hand nur mit einem Nudelholz ausrollen.

  Achtung: Vorsicht bei Pasta!
  Frische Nudeln neigen dazu, schnell auszutrocknen. Aus diesem Grund ist es ratsam, es nach und nach zu verteilen und immer darauf zu achten, dass die restliche Paste mit der Folie bedeckt ist.

  5. Schneiden Sie nun den Teig in regelmäßige Quadrate: Jedes Quadrat muss eine Seitenlänge von 3 oder 4 cm haben.
  6. Auf jedes Quadrat eine Kugel Füllung legen und den Tortellino formen. Falten Sie das Quadrat der Länge nach, bis Sie ein Dreieck erhalten: Alle Ecken müssen übereinstimmen. Falten Sie die obere Ecke nach außen. Rollen Sie die anderen beiden Ecken auf Ihren Zeige- oder kleinen Finger und versiegeln Sie dann den Teig. Es ist ratsam, sich das Video anzusehen, um das richtige Verfahren zur Zubereitung des Tortellinos zu verstehen.
  7. So verfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, immer darauf achten, dass immer ein Stück Teig nach dem anderen ausgerollt wird. Sollte die Paste leicht austrocknen, empfiehlt es sich, die Kontaktstellen mit einem Tropfen Wasser zu befeuchten.
  8. Tortellini können rechtzeitig zubereitet werden: In diesem Fall müssen die gefüllten Nudeln etwa einen Tag bei Raumtemperatur stehen, um sie leicht zu trocknen. Es empfiehlt sich, die Oberseite mit Mehl oder Grieß zu bestreuen, damit die Nudeln nicht kleben. , Tortellini-Dose einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, auf einem Tablett ausbreiten und mit Küchenpapier abdecken oder die Tortellini einfrieren.
  9. Die Tortellini einige Minuten in einer Kapaunbrühe kochen.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Was gibt es Schöneres, als am Weihnachtstag eine schöne heiße Platte Tortellini in Kapaunbrühe zu servieren?Ich liebe es, Tortellini mit meinem Neffen zuzubereiten: vielleicht dauert es etwas länger, aber es ist immer eine Freude, gemeinsam mit unseren Kindern etwas Gutes zuzubereiten. Probieren Sie auch die alternative Variante: Wer kein Fleisch mag, dem empfehlen wir vegane Raviolini in Brühe!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Die Nährwerte an der Seite beziehen sich auf 100 Gramm trockene Tortellini (ohne Brühe).
  Hausgemachte Tortellini in Brühe sind ein traditioneller erster Gang mit hohem Energiegehalt. Sie enthalten einen erheblichen Anteil an komplexen Kohlenhydraten und Proteinen (mit hoher biologischer Wertigkeit), aber auch Fette sind gut vorhanden. Cholesterin ist hoch, während die Menge an Ballaststoffen wenig inspirierend ist. Dies ist kein Gericht, das sich gegen Übergewicht und Stoffwechselkrankheiten eignet.Die durchschnittliche Portion hausgemachter Tortellini in Brühe beträgt etwa 150-180 Tage (355-425kcal).