VANILLESAUCE

Personalausweis des Rezepts

128 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

250 ml Milch
1 Vanilleschote
40 g (2 mittelgroß) Eigelb
50 g Zucker
5 g Maisstärke

Benötigte Materialien

Schüssel
Peitsche
Kasserolle
Gewichtsskala

Vorbereitung

In einem Topf die Milch auffangen und mit den Vanillesamen würzen. Aufkochen, dann den Herd ausschalten und die Vanilleschote eine halbe Stunde ziehen lassen, damit die Milch einen intensiven Geschmack annimmt.
In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker mit einem Handrührgerät verrühren.
An dieser Stelle die Vanillemilch in die Eiercremeschüssel filtern, einen Teelöffel Maisstärke hinzufügen und alles mischen.
Gießen Sie die Sauce in einen Topf und kochen Sie sie in einem Wasserbad, wobei Sie darauf achten, dass sie weiterrührt, bis die Sauce anfängt, einzudicken. Die Sauce ist fertig, wenn sie das sogenannte „Rosenkochen“ erreicht hat, also 82-84 °C. Das Thermometer erleichtert zweifellos das Kochen; In jedem Fall ist es möglich, durch Beobachtung zu verstehen, wann der Topf vom Herd genommen werden muss: Die Sahne ist fertig, wenn sie anfängt zu Nickerchen den Holzlöffel oder mit einer Patina aus eingedickter Milch zu bedecken.

Wusstest du das
Normalerweise verwendet Vanillesauce mehr Eigelb und wird ohne Stärke zubereitet. Einige Rezepte erfordern die Verwendung von Sahne oder die Zugabe von Butter.
Um ein Überlaufen der Eier zu vermeiden (unerlässlich, um die Sauce zu binden und konsistent zu machen), bieten wir diese Variante mit einem Teelöffel Maisstärke an, um die Sauce leicht zu binden. Das Vorhandensein von Stärke ist noch aus einem anderen Grund wichtig: Das sorgfältige Kochen der Sauce ist ein grundlegendes Element für den Erfolg des Rezepts. Eine hohe Temperatur in einer Nur-Ei-Sauce würde die sofortige Gerinnung von Eiproteinen bewirken: Die Anwesenheit von Stärke - wenn auch minimal - verzögert die Bildung von Proteingerinnseln, obwohl es immer noch gut ist, darauf zu achten, dass die 84 ° C nicht überschritten werden.

Die Vanillesauce erinnert stark an Vanillepudding und kann, ähnlich wie letztere, zu trockenen Kuchen, Keksen, Donuts, Muffins und Strudeln verwendet werden.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Vanillesauce hat eine halbflüssige Konsistenz, da sie direkt über Kuchen und Leckereien gegossen werden kann. Um es besser zu schätzen, empfehle ich Ihnen, es vor der Verwendung aufzuwärmen: Probieren Sie es zum Beispiel heiß auf eine Scheibe Strudel oder auf eine Scheibe Donut!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Vanillesauce ist ein süßes Topping für verschiedene Arten von Desserts.
Es hat eine niedrige Energieaufnahme, nicht zu hoch, aber relevant, insbesondere wenn man bedenkt, dass es dem zu würzenden Dessert hinzugefügt werden muss.
Kalorien werden hauptsächlich von Kohlenhydraten geliefert, gefolgt von Lipiden und schließlich Proteinen.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich einfache, ungesättigte Fettsäuren und Peptide von hoher biologischer Wertigkeit. Ballaststoffe fehlen praktisch, während der Cholesterinspiegel hoch ist.
Es gibt eine erhebliche Menge an Laktose, während es keine Spuren von Gluten gibt.
Vanillesauce ist ein Rezept, das sich nicht für alle Diäten eignet. In mäßigen Mengen und sporadisch kann es auch von übergewichtigen Personen verzehrt werden; bei Fettleibigkeit und offenkundigen Stoffwechselerkrankungen (insbesondere Hypercholesterinämie, Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyceridämie) besser darauf verzichten, ebenso wie auf alle Süßigkeiten.
Es eignet sich für die vegetarische Ernährung, aber nicht für die vegane. Es ist in der Ernährung von Laktoseintoleranten erlaubt, aber nicht in der von Zöliakie.
Die durchschnittliche Portion Vanillesauce beträgt 20-40 g (ca. 25-50 kcal).