Hausgemachte Orecchiette

Heute werde ich einen Teil meiner Zeit damit verbringen, selbstgemachte Orecchiette zu machen!Ein Kunststück für mich, muss ich ehrlich sein, aber ich finde es schön, sich manchmal selbst zu testen, oder? Wir werden zwei Sorten zubereiten: klassische Orecchiette mit nachgemahlenem Grieß und Orecchiette mit gebranntem Weizenmehl, eine besondere Art von rohem und grobem Grieß, mit einem intensiven, fast rauchigen Geschmack. Bereit zum Kneten?

Video zum Rezept

Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.

Personalausweis des Rezepts

• 194 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Für die Grießorecchiette

  • 200 g nachgemahlener Hartweizengrieß
  • Etwa 120 ml Wasser

  Für die gebrannte Weizenorecchiette

  • 150 g nachgemahlener Hartweizengrieß
  • 50 g gebranntes Weizenmehl
  • 120 ml Wasser

  Benötigte Materialien

  • Nudelbrett
  • Messer mit runder Spitze
  • Sieb
  • Lebensmittelwaage (optional)
  • Transparenter Film

  Vorbereitung

  1. Bereiten Sie den ersten Teig vor, indem Sie den nachgemahlenen Grieß mit dem warmen Wasser verrühren, bis ein weicher, elastischer und klumpenfreier Teig entsteht. Wickeln Sie den Teig in eine Folie und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen, damit der Teig wird elastischer und leichter verarbeitbar.
  2. Währenddessen den zweiten Teig vorbereiten. Auf das Nudelbrett den neu gemahlenen Grieß und das gebrannte Weizenmehl gießen. Die Mehle mischen und mit warmem Wasser zu einer Kugel verrühren. Wickeln Sie den Teig in ein Stück Frischhaltefolie.
  3. Beginnen Sie also mit der Zubereitung der Orecchiette. Wickeln Sie die Folie vom ersten Teig ab und schneiden Sie mit einem Messer ein Stück Teig ab. Arbeiten Sie das Stück mit den Händen und erhalten Sie eine lange Schnur mit einem Durchmesser von etwa 1 cm. Schneiden Sie mit einem Messer viele kleine Stücke von 1 cm Breite aus, als wären es Kartoffelknödel.
  4. Ziehen Sie an dieser Stelle mit einem Messer mit abgerundeter Spitze und ausgestattet mit einer Säge die Kugel auf das Nudelbrett zu sich, so dass der Teig eine geschwungene Form annimmt. Legen Sie das Teigstück auf eine Fingerspitze und drehen Sie es nach hinten: Sie erhalten eine runde, konkave Orecchietta, mit einer dünneren Mitte des Randes und einer rauen Außenseite.Die erste Orecchietta ist fertig. Den Teig vollständig ausschöpfen.
  5. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang mit dem zweiten Teig, der mit Grieß und gebranntem Weizenmehl zubereitet wird.

  Nützliche Tipps
  Um zu verhindern, dass die Orecchiette am Tablett kleben bleibt, ist es ratsam, die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Grieß zu bestreuen.
  Um zu verhindern, dass die Teigkugel an der Luft austrocknet, empfiehlt es sich, sie in der Folie zu belassen oder unter einem Tuch aufzubewahren.

  6. Die Orecchiette sind fertig.An diesem Punkt können sie sofort gekocht werden: In nur 3 Minuten Kochen sind sie verzehrfertig.
  7. Um sie haltbar zu machen, können sie an der Luft oder im Ofen bei 50 °C 60-90 Minuten getrocknet werden oder alternativ eingefroren werden: in diesem Fall empfiehlt es sich, die Orecchiette auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech anzubringen , dabei auf einen gewissen Abstand achten. Anschließend das Blech für 2-3 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Wenn die Orecchiette gefroren sind, in eine Plastiktüte legen und in den Gefrierschrank stellen: sie bleiben einige Zeit perfekt Monate!

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Natürlich habe ich nicht die Geschwindigkeit, die Geläufigkeit oder die Erfahrung der Bari-Mütter, aber am Ende habe ich es geschafft, eine schöne Orecchiette zu bekommen! Als Anfänger bin ich nicht so schlecht gefahren, aber das verspreche ich dir Ich werde zu Hause ein bisschen Sport machen!!sehr zufrieden und jetzt muss ich sie nur noch kochen und mit Brokkoli oder Rübengrün garnieren!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Hausgemachte Orecchiette sind ein weniger energiereiches Lebensmittel als traditionelle Trockennudeln, da sie bereits teilweise hydratisiert sind. Die Kalorienprävalenz ist auf Kohlenhydrate zurückzuführen, während Proteine ​​und noch mehr Lipide von geringer Bedeutung sind; Cholesterin scheint abwesend zu sein und Ballaststoffe sind reichlich vorhanden.
  Hausgemachte Orecchiette sind für jede Diät geeignet, mit Ausnahme der Zöliakie; bei Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie ist es besser, eine moderate Portion zu verwenden. Die durchschnittliche Menge beträgt etwa 150g (285kcal).