Heute bringen wir eine außergewöhnliche, leider oft wenig geschätzte Knolle auf den Tisch. Ich spreche von Topinambur, die an den Geschmack der Artischocke und das Aussehen der Kartoffel erinnert.Die Besonderheit von Topinambur liegt neben ihrem Geschmack in ihrem hohen Gehalt an Ballaststoffen (insbesondere Inulin) und In die bescheidene Menge an Stärke: Für diese Eigenschaften ist Topinambur ein Allheilmittel für die Ernährung von Diabetikern. Heute sehen wir, wie man sautierte Topinambur mit Petersilie und Knoblauch zubereitet.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 102 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
- 700 g Topinambur
- 2-3 Esslöffel trockener Weißwein
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Petersilie
- Unbehandelte Zitronenschale
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- q.s. aus Salz
- q.s. von Pfeffer
- Bei Bedarf: 50 ml Gemüsebrühe oder Wasser
Benötigte Materialien
- Mandoline oder Messer
- Schüssel
- Latexhandschuhe (optional)
- Reibe (für die Zitronenschale)
- Hackbrett
- Messer
- Pfanne mit Deckel
Vorbereitung
- Waschen Sie die Topinambur gründlich unter fließendem Wasser und reiben Sie sie schließlich mit einer Bürste ab, um Verunreinigungen und Schmutzspuren zu entfernen.
- Die Topinambur trocknen und mit einer Mandoline oder einem einfachen Messer in Scheiben schneiden.
- Tauchen Sie die Topinamburscheiben beim Schneiden in eine Lösung aus Wasser und Zitronensaft.
Wusstest du das
Topinambur neigt wie Artischocken dazu, schnell zu oxidieren: Aus diesem Grund ist es ratsam, sie zu schneiden und sofort in eine Lösung aus Wasser und Zitronensaft zu tauchen (die in der Zitrone enthaltene Zitronensäure verlangsamt ihre Oxidation).
Aus dem gleichen Grund empfiehlt es sich, vor dem Schneiden der Topinambur Latexhandschuhe zu tragen oder die Haut mit Zitrone einzureiben, damit die Hände nicht schwarz werden.- Gießen Sie 2 Esslöffel natives Olivenöl extra in einer bereits sehr heißen und mit einer Knoblauchzehe aromatisierten Pfanne.Wer den Knoblauchgeschmack liebt, kann das Mark direkt im Öl zerdrücken, wer es nicht besonders schätzt, kann die ganze Zehe im Öl anbraten und herausnehmen nach ein paar Minuten.
- Die Topinambur aus dem angesäuerten Wasser abgießen und in das aromatisierte Öl gießen. Auf hoher Flamme bräunen.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mit dem Weißwein ablöschen, die Pfanne mit dem Deckel abdecken und bei mäßiger Hitze 20-25 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Wenn die Topinambur zu trocken sind, empfiehlt es sich, beim Kochen ein halbes Glas heißes Wasser oder Gemüsebrühe zuzugeben.
- Am Ende der Garzeit sollen die Topinambur fest, aber nicht knusprig erscheinen.Dann die Hitze ausschalten und mit reichlich gehackter Petersilie und Zitronenschale abschmecken.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Es ist schade, dass Topinambur als "vergessene Knollen" gilt, denn sie sind treue Verbündete unserer Gesundheit und unserer Linie: Sie liefern sehr wenig Kalorien, sie sind eine Quelle für Inulin, Vitamin A, B-Vitamine, Aminosäuren (Asparagin und Arginin) ) und viele Mineralsalze. Dann ist der Geschmack köstlich: Kurzum, habe ich Sie davon überzeugt, sie zu probieren?Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Die sautierten Topinambur ist ein Gericht, das in die Gruppe der Beilagen fällt.
Diese Knollen haben eine höhere Energieaufnahme als Gemüse, aber niedriger als die von Kartoffeln.
In der Rezeptur werden Kalorien im Wesentlichen durch Kohlenhydrate und Fette im Öl geliefert, der Abbau von Fettsäuren ist gut, Cholesterin fehlt und Ballaststoffe sind reichlich vorhanden.
Topinambur Trifolati sind ein Gericht, das für die Ernährung von Zöliakie und Laktoseintoleranz geeignet ist. Die hohe Aufnahme von Inulin kann bei Verstopfung und Diabetes sinnvoll sein.
Topinambur Trifolati eignet sich für jede Diät und die Portion liegt zwischen 100-150g (100-150kcal).
